Raffaello Plazma kocke su jedan od onih “wow” deserata koji nestanu sa stola brže nego što ste ih izrezali. Kombiniraju sve što volimo: pjenasti kokos-biskvit, red natopljenog Plazma keksa i svilenkasto glatku vanilija kremu – bez složenih tehnika i bez pećnice za kremu. Rezultat je lagan, ali bogat kolač koji miriše na ljeto, podsjeća na popularne Raffaello kuglice i savršeno se slaže uz popodnevnu kavu ili svečani bife.
Bjelanjci čine biskvit prozračnim, dok kokos dodaje hrskavi šarm. Plazma keksi daju prepoznatljivu aromu nostalgije, a bogata krema od žumanjaka i maslaca sve povezuje u savršeni, rashlađeni zalogaj. Ako planirate rođendansku tortu, “kocke” možete složiti u veći pravokutnik i pretvoriti ih u modernu kokos tortu – dobit ćete efektan desert uz minimalan trud.
Zanimljivo je da je spoj kokosa i keksa postao trend među desertima s Balkana baš zato što Plazma savršeno upija aromatične preljeve, ostajući čvrsta, ali sočna. Dodate li u kremu kap ekstrakta badema ili pospete kocke bijelom čokoladom, okus će se još više približiti originalnom Raffaellu. Za zdraviju varijantu, šećer u biskvitu možete zamijeniti kokosovim šećerom, a dio maslaca u kremi grčkim jogurtom – tekstura ostaje svilenkasta, a kalorije se blago smanjuju.
Prije nego što krenete u recept, savjet iskusnih slastičara – kolač obavezno ohladite barem dva sata. Tada se kokos poveže s kremom, sloj sa keksom fino omekša, a hladna krema posebnim sjajem podigne svaku kocku. Spremni? U nastavku vas čeka detaljan vodič korak-po-korak i trikovi da svaki rez bude uredan, fotogeničan i naravno ukusniji.
Raffaello Plazma kocke – kremasti kolač od kokosa i keksa korak po korak priprema:
Recept za Raffaello Plazma kocke
Sastojci
Kokos-biskvit (kalup 30 × 20 cm):
- 6 kom. Bjelanca
- Prstohvat So
- 150 g Šećer
- 1 kesica Vanilin šećer
- 100 g Oštro brašno
- 1/2 kesice Prašak za pecivo
- 50 g Kokos
Preljev za biskvit:
- 100 ml Mlijeko
- 1 kašičica Ekstrakt vanilije
Keks sloj:
- 180 g Keks
- Mlijeko ( za kratko umakanje ≈ 100 ml)
Vanilija krema:
- 6 kom. Žumanca
- 150 g Šećer
- 2 kesice Puding od vanilije
- 1 kašika Gustin
- 2 kesice Vanilin šećer
- 600 ml Mlijeko
- 125 g Maslac (sobna temperatura)
- 250 ml Slatko vrhnje
Završni sloj:
- 1 kesica Šlag krema vanilija (spremiti prema uputi)
- 2 kašike Čokoladne mrvice
- Raffaello kocke (za dekoraciju, po želji)
Priprema
Biskvit:
- Bjelanjke i sol izmiksajte u čvrst snijeg, potom dodajte šećer i vanilin šećer, mutite do sjaja.
- Ručno umiješajte brašno, prašak za pecivo i kokos.
- Rasporedite u kalup obložen papirom; pecite 15 min na 175 °C.
- Vrući biskvit poškropite mlijekom s ekstraktom vanilije; ohladite.
Krema:
- Žumanjke, šećer, puding, gustin i 100 ml mlijeka izradite u glatku smjesu.
- Preostalih 500 ml mlijeka zakuhajte; ukuhajte smjesu i miješajte dok se ne zgusne.
- Pokrijte folijom “na dodir” i potpuno ohladite.
- Umiksajte maslac, a zatim ručno sjedinite tučeno vrhnje.
Slaganje:
- Ohlađeni biskvit vratite u kalup; premažite polovicom kreme.
- Plazma kekse kratko umočite u mlijeko i složite jedan red.
- Premažite ostatkom kreme; poravnajte i ohladite 1 h.
Završni sloj:
- Šlag kremu izmiksajte s mlijekom, umiješajte čokoladne mrvice.
- Premažite kolač, ukrasite Rafaello kuglicama; hladite najmanje 1 h prije rezanja.
Nutritivne vrijednosti
Zašto baš spoj kokosa i Plazme? Osim što podsjeća na popularne Raffaello praline, kokos prirodno produljuje svježinu bjelančane kore, a Plazma zahvaljujući stabilizatoru u sastavu ostaje čvrsta i nakon višesatnog hlađenja. Upravo zato se ove kocke često biraju za ketering-stolove ili ljetne rođendane na otvorenom: mogu stajati na sobnoj temperaturi dulje od klasičnih kremastih kolača i i dalje zadržati uredne slojeve za „Instagram-rez“.
Kako ih najbolje servirati:
Profesionalni slastičari predlažu da se kolač reže nožem zagrijanim u vrućoj vodi i poslužuje na tanjuru rashlađenom nekoliko minuta u zamrzivaču – kontrast hladnog tanjura i svilene kreme dodatno naglašava osvježavajući efekt kokosa. Ako pripremate desert bar, kocke možete posuti mikro-struganom koricom limete za boju i blagi citrusni kontrast, što ujedno vizualno pojačava dojam „kokos rafaelo kocki“.
FAQ – Često postavljana pitanja za Raffaello Plazma Kocke:
Mogu li koristiti kokosovo mlijeko umjesto kravljeg?
- Možete, ali smanjite šećer u kremi za 10–15 g jer kokosovo mlijeko već ima prirodnu slatkoću.
Što raditi ako se krema razdvoji pri dodavanju maslaca?
- Stavite posudu nad topli (ne kipući) vodeni kupelj i miksajte niskom brzinom; emulzija će se ponovno povezati.
Smijem li biskvit peći dan ranije?
- Da, umotajte ga u prozirnu foliju i čuvajte na sobnoj temperaturi; ostaje savršeno mek zbog kokosa.
Kulinarski savjeti i trikovi:
- Umjesto običnog šećera u preljev dodajte ½ žličice meda – brže će se upiti i dati diskretnu karamel-notu.
- Premažite rubove kocki tankim slojem šlaga: sprječava isušivanje kad se kolač reže unaprijed za bife-stol.
Zamjene sastojaka:
- Maslac → 70 g mascarponea + 55 g kokosovog ulja (lakša, ali kremasta verzija)
- Plazma keks – bebi keksi ili petit beurre (za bezglutensku varijantu odaberite GF keks)
- Slatko vrhnje – biljna šlag krema (dulje zadržava volumen na visokim temperaturama)
Najčešće greške i kako ih izbjeći:
- Prepečen biskvit – provjerite već nakon 12 min; čačkalica smije izići s nekoliko vlažnih mrvica.
- Vodenasta krema – puding kuhajte dok se pojave veliki mjehuri; prerano skidanje ostavlja okus škroba.
Ideje za personalizaciju
- U kremu dodajte 40 g sitno sjeckanih lješnjaka za “Ferrero” varijantu.
Recept koji ne smijete propustiti
Detaljan recept i priprema – Iz_moje_kuhinje (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za Raffaello kocke?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
