gastrokutak.com
Baklavice s čokoladom, orasima i višnjama - Rolane mini baklave
Baklavice s čokoladom, orasima i višnjama su rolane mini baklave s filom od mljevenog keksa, oraha i čokolade za kuhanje. Prelivene hladnim sirupom nakon pečenja, daju neobičan presjek koji oduševi svakog gosta na blagdanskom stolu.
Pribor
- 1 Lončić (za sirup)
- 1 Velika zdjela za miješanje fila
- 1 Tepsija ili pekač
- 1 Kistić za premazivanje
- 1 Oštar nazubljen nož
Sastojci
Za sirup:
- 700 g Šećer (kristal)
- 500 ml Voda
Za baklavice:
- 500 g Kore za pite i baklavu (sobne temperature)
- 250 g Maslac (otopljeni, ili margarin za posnu verziju)
Za fil:
- 250 g Mljeveni keks (Plazma ili Petit Beurre)
- 200 g Mljeveni orasi
- 200 g Rendana čokolada za kuhanje (naribana sitno)
- 100 g Zamrznute višnje (po želji)
Priprema
Priprema sirupa:
- U lončić stavi 700 g šećera i 500 ml vode, prokuhaj i kuhaj na laganoj vatri pet do sedam minuta dok se sav šećer ne otopi.
- Skloni sirup s vatre i ostavi sa strane da se potpuno ohladi dok ne ispečeš baklavice.
Priprema fila:
- Otopi 250 g maslaca u manjem lončiću ili u mikrovalnoj na laganoj snazi.
- U većoj zdjeli pomiješaj 250 g mljevenog keksa, 200 g mljevenih oraha i 200 g rendane čokolade za kuhanje da dobiješ ravnomjernu smjesu.
- Zamrznute višnje izvadi iz zamrzivača neposredno prije slaganja, ne odmrzavaj ih.
Slaganje rolnica:
- Uzmi jednu koru i raširi je na čistu radnu površinu, ostale kore pokrij vlažnom kuhinjskom krpom da se ne suše.
- Premaži je s dvije do tri žlice otopljenog maslaca pomoću kistića po cijeloj površini.
- Presavij koru po dužoj strani na pola tako da dobiješ uži pravokutnik.
- Uz duži rub poredaj punu žlicu fila u tanju liniju ostavljajući dva do tri centimetra prostora s krajeva.
- U dio rolnica uzduž fila poredaj nekoliko zamrznutih višanja.
- Urolaj koru čvrsto od ruba prema sebi u kompaktnu rolicu pazeći da krajevi budu zatvoreni.
- Stavi rolnicu u zauljenu tepsiju s razmakom od jednog centimetra između rolnica.
Rezanje i pečenje:
- Kada potrošiš sve kore i fil, oštrim nazubljenim nožem izreži rolnice u tepsiji na komade dužine četiri do pet centimetara.
- Premaži vrhove i presjeke preostalim otopljenim maslacem za dodatnu hrskavost.
- Peci u zagrijanoj pećnici na 200°C dvadeset do trideset minuta dok ne porumene zlatnosmeđe.
Prelijevanje i hlađenje:
- Čim izvadiš baklavice iz pećnice, dok su još vrele, prelij ih potpuno ohlađenim sirupom polako po cijeloj površini.
- Ostavi baklavice u tepsiji najmanje 60 minuta da upiju sirup i potpuno se ohlade prije serviranja.
Napomene
- Plazma keks daje mekši fil, Petit Beurre stabilniju strukturu pri rezanju
- Sirup mora biti potpuno hladan, a baklavice vrele — ovo je glavni princip ravnomjernog upijanja
- Ako koristiš zamrznute višnje, ne odmrzavaj ih prije stavljanja jer će tijesto razmočiti
- Nakon prelijevanja, ne miči baklavice najmanje sat vremena
- Drugi dan su zapravo bolje jer sirup u potpunosti prožme tijesto
- Za posnu verziju koristi kvalitetan margarin za pečenje poput Vite ili Margo
Nutritivne vrijednosti
Calories: 320kcal