gastrokutak.com
Bijele ledene kocke s višnjama
Bijele ledene kocke s višnjama su kremasti domaći kolač s mekanim biskvitom natopljenim mlijekom, bogatim bijelim filom i voćnim slojem višanja. Završni sloj bijele čokolade daje ovom desertu elegantan izgled i savršeno zaokružuje okus.
Sastojci
Za biskvit:
- 6 kom. Jaja
- 6 žlica Šećer
- 6 žlica Brašno
- 250-300 ml Mlijeko (hladno)
Bijeli fil:
- 1 l Mlijeko
- 10 žlica Šećer
- 3 vrećice Vanilin šećer
- 8 žlica Brašno
- 200 g Maslac (sobne temperature, može i margarin)
- 200 ml Slatko vrhnje (umućeno)
Fil s višnjama:
- 450 g Višnje
- 100 g Šećer
- 70 ml Voda
- 2 žlice Gustin
- 2 žlice Voda (za razmućivanje gustina)
Ganache:
- 100 ml Slatko vrhnje
- 200 g Bijela čokolada
Priprema
Priprema biskvita:
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
- Bjelanjke počnite mutiti mikserom te postupno dodajte šećer dok ne dobijete čvrst snijeg.
- U čvrsto umućene bjelanjke dodajte jedno po jedno žumanjce i kratko izmiksajte da se sjedini.
- Dodajte prosijano brašno i lagano promiješajte špatulom kako bi smjesa ostala prozračna.
- Smjesu izlijte u kalup dimenzija 25 × 35 cm.
- Ako želite da kolač izgleda poput tortice, možete koristiti okrugli kalup promjera 25 – 26 cm.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok biskvit ne dobije laganu zlatnu boju.
- Topao biskvit prelijte s 250 – 300 ml hladnog mlijeka kako bi ostao sočan.
Priprema bijelog fila:
- U posudu ulijte 700 ml mlijeka i stavite da zavrije.
- U preostalih 300 ml mlijeka razmutite brašno, šećer i vanilin šećer dok ne dobijete glatku smjesu.
- Smjesu dodajte u provrelo mlijeko uz stalno miješanje.
- Kuhajte dok se krema ne zgusne.
- Ostavite kremu da se potpuno ohladi.
- U ohlađenu kremu dodajte maslac sobne temperature i dobro izmiksajte.
- Na kraju dodajte prethodno umućenu slatku pavlaku i lagano promiješajte dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu.
Priprema fila s višnjama:
- Višnje, šećer i 70 ml vode stavite u posudu i zagrijavajte dok smjesa ne prokuha i šećer se potpuno ne otopi.
- Gustin razmutite s 2 žlice vode.
- Dodajte razmućeni gustin u višnje uz stalno miješanje.
- Kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
- Fil od višanja nanesite dok je još mlak kako bi se lakše rasporedio.
Slaganje kolača:
- Na ohlađeni biskvit rasporedite polovicu bijelog fila.
- Preko njega rasporedite fil od višanja.
- Zatim dodajte drugu polovicu bijelog fila i poravnajte površinu.
- Kolač ostavite da se dobro ohladi prije završnog sloja.
Priprema ganache-a od bijele čokolade:
- Zagrijte slatku pavlaku, ali ne dozvolite da provrije.
- Prelijte je preko sitno nasjeckane bijele čokolade.
- Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu kremu.
- Ganache prelijte preko ohlađenog kolača i ravnomjerno rasporedite.
Napomene
- Biskvit je najbolje preliti mlijekom dok je još topao jer će ravnomjerno upiti tekućinu.
- Fil od višanja treba biti mlak, ne potpuno hladan, kako bi se lakše rasporedio preko kreme.
- Maslac mora biti sobne temperature kako bi se dobro sjedinio s kremom.
- Kolač je najbolje ostaviti nekoliko sati u hladnjaku prije rezanja.
- Za pripremu možete koristiti svježe ili zamrznute višnje.
- Potpuno ohlađen kolač lakše se reže i slojevi ostaju uredni.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 285kcal