gastrokutak.com
Cheesecake s malinama i pistacijama
Kremasti cheesecake s malinama i pistacijama priprema se bez pečenja, a svaki sloj ima svoju ulogu: hrskava keks podloga, osvježavajući fil od malina zgusnut pudingom, bogata Mascarpone krema s namazom od pistacija i svilenkast preljev koji sve zaokružuje. Recept je jednostavan za pripremu, a rezultat izgleda i okusno premašuje mnoge slastičarničke verzije.
Sastojci
Za podlogu:
- 300 g Mljeveni keks
- 120 g Maslac (otopljeni)
- 150 ml Mlijeko (hladno)
Za fil od malina:
- 300 g Maline (smrznute ili svježe)
- 4-5 žlica Šećer
- 50 ml Voda (za kuhanje malina)
- 1 vrećica Puding od vanilije (37 g)
- 100 ml Hladna voda (za razmućivanje pudinga)
Za mascarpone kremu s pistacijama:
- 500 ml Slatko vrhnje (hladno)
- 500 g Mascarpone sir (sobne temperature)
- 150 g Namaz od pistacija
- 2 vrećice Šlagfix (opcionalno - za čvršću kremu)
Za preljev:
- 150 g Namaz od pistacija
Priprema
Priprema podloge:
- U zdjeli sjedinite mljeveni keks, otopljeni maslac i hladno mlijeko te miješajte dok ne dobijete kompaktnu, jednoliku smjesu nalik mokrom pijesku.
- Smjesu ravnomjerno rasporedite po dnu obruča za tortu promjera 24 cm i dobro je utisnite prstima ili dnom čaše kako bi podloga bila ravna i stabilna.
- Stavite u hladnjak dok pripremate fil od malina.
Priprema fila od malina:
- Maline, šećer i 50 ml vode stavite u lončić te kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući povremeno, dok se maline potpuno ne raskuhaju i ne postanu kašaste.
- U manjoj posudici razmutite puding od vanilije u 100 ml hladne vode dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
- Razmućeni puding ulijte u vruće maline uz stalno miješanje.
- Kuhajte još 2–3 minute dok se fil ne zgusne do kremaste konzistencije.
- Fil kratko prohladite 10–15 minuta na sobnoj temperaturi, zatim ga ravnomjerno premažite po ohlađenoj podlozi od keksa.
- Vratite u hladnjak i ostavite da se fil potpuno ohladi i stegne (najmanje 30 minuta).
Priprema mascarpone kreme s pistacijama:
- Hladno slatko vrhnje (i šlagfix ako koristite) uzmutite mikserom u čvrsti šlag te ostavite sa strane.
- U drugoj zdjeli izmiksajte mascarpone sir (sobne temperature) i namaz od pistacija dok ne dobijete glatku, jednoliku kremu.
- Umućeni šlag dodajte mascarpone smjesi i kratko sjedinite mikserom na najnižoj brzini. Tek toliko da se sve poveže, bez pretjeranog miksanja.
- Kremu ravnomjerno rasporedite po potpuno ohlađenom filu od malina i poravnajte površinu špatulom ili leđima žlice.
- Vratite cheesecake u hladnjak.
Preljev i završna priprema:
- Namaz od pistacija stavite u mikrovalnu na 20–30 sekundi, dok ne postane tečan i lako se može preliti (ne smije biti prevruć).
- Otopljenim preljevom ravnomjerno prelijte ohlađenu kremu od ruba prema sredini.
- Cheesecake ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, a idealno preko noći.
Napomene
- Za stabilniju kremu možete u slatko vrhnje dodati 2 vrećice šlag fixa prije miksanja.
- Slatko vrhnje mora biti dobro ohlađeno kako bi se pravilno umutilo.
- Fil od malina treba biti mlak prije nanošenja kako ne bi otopio podlogu.
- Cheesecake obavezno dobro ohladite prije rezanja (minimalno 3 sata).
- Za čišće rezove koristite nož zagrijan u toploj vodi.
- Namaz od pistacije lagano zagrijavajte kako bi bio tekući, ali ne previše vruć.
- Podlogu dobro utisnite kako bi torta zadržala oblik prilikom rezanja.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 344kcal