gastrokutak.com
Cimet rolice koje ostaju mekane i drugi dan
Cimet rolice od mekanog dizanog tijesta s predtijestom od mlijeka, punjenjem od maslaca, cimeta i muscovada te karamelom koji se sam stvori od vrhnja na dnu lima. Uz recept su dva preljeva, s krem sirom i šećerni, pa biraš prema svom ukusu.
Pribor
- 1 Posuda za kuhanje (za predtijesto)
- 1 Mikser s kukom za tijesto
- 1 Valjak za tijesto
- 1 Nož ili konac (za rezanje rolica)
- 1 Lim za pečenje
- 1 Kuhinjska krpa
Sastojci
Za predtijesto:
- 150 ml Punomasno mlijeko
- 30 g Glatko brašno
Za tijesto:
- Predtijesto (pripremljeno i ohlađeno)
- 530 g Glatko brašno (tip 550 ili brašno za dizana tijesta tip 400)
- 60 ml Punomasno mlijeko (to je 60 g mlijeka na vagi)
- 120 g Šećer
- 7 g Suhi kvasac (ili 20 g svježeg kvasca)
- 70 g Maslac (omekšali)
- 50 ml Ulje
- 120 g Kiselo vrhnje (20 % m.m.)
- 1 žličica Sol
- 2 Jaja (srednja)
Za punjenje:
- 120 g Maslac (omekšali)
- 3 žličice Cimet
- 1 žličica Kakao
- 120 g Smeđi šećer (pola svijetli smeđi, pola tamni muscovado)
- 2 vrećice Vanilin šećer
Za smjesu na dnu:
- 200 ml Slatko vrhnje (mliječno)
- 80 g Tamni smeđi šećer
Za krem sir preljev:
- 150 g Krem sir
- 50 g Maslac (omekšali)
- 100 g Šećer u prahu
- Korica naranče (po želji)
- 2-3 žlice Sok naranče (po želji)
Za šećerni preljev:
- 80 g Maslac (omekšali)
- 50 ml Slatko vrhnje
- 1 žličica Ekstrakt vanilije
- 100 g Šećer u prahu
Priprema
Priprema predtijesta:
- U posudu dodaj mlijeko i brašno te najprije dobro promiješaj, da se brašno hidrira.
- Stavi na laganu vatru i uz stalno miješanje zakuhaj kao puding. Čim se zgusne, skloni s vatre da se ne isuši i ostavi sa strane dvadesetak minuta da se ohladi.
Priprema tijesta:
- Sve sastojke za tijesto osim maslaca pomiješaj i miksaj kukom za tijesto pet minuta.
- Dodaj maslac i miksaj još deset minuta. Tijesto treba biti blago ljepljivo i glatko.
- Pokrij i ostavi da se diže 45 minuta. Nakon toga premijesi tijesto i stavi ga u hladnjak na 20 minuta, kako bi se rolice lakše oblikovale.
Punjenje i oblikovanje rolica:
- Za punjenje u posudi sjedini omekšali maslac, cimet, kakao, smeđi šećer i vanilin šećer u glatku smjesu.
- Tijesto izvaljaj u pravokutnik debljine pola centimetra i namaži punjenje.
- Imaš dvije opcije: zarolaj tijesto u rolat pa ga nožem ili koncem reži na rolice, ili izreži trake i svaku motaj ručno, kako ti je lakše. Od ove smjese dobiješ 12 manjih ili šest do osam velikih rolica.
Dizanje i pečenje:
- Na dno lima stavi smjesu vrhnja i šećera, a na nju poredaj rolice s razmakom od 1 do 2 cm.
- Rolice pokrij i ostavi na toplom 45 minuta do sat vremena.
- Zagrij pećnicu na 160 °C. Vrijeme pečenja malo varira, jer netko voli da se vrh rolica zapeče i karamelizira, a netko ne.
- Peci 30 minuta. Nakon toga slobodno produlji pečenje po želji, ali 30 minuta je optimalno da rolice budu najmekše.
Preljev i posluživanje:
- Cimet rolice nakon pečenja izvadi i pokrij krpom deset minuta, a zatim ih prelij preljevom po izboru, s krem sirom ili šećernim.
- Na dnu će se stvoriti karamel od tamnog šećera, pa ga pri serviranju prelij preko rolica.
Napomene
- Autorica je isprobala dvije varijante preljeva, s krem sirom i šećerni bez krem sira. Krem sir preljev je svježiji i blago kiselkast, a šećerni je slađi i mekši.
- Tijesto je još bolje uz hladnu fermentaciju. Napravi ga dan ranije, pokrij prijanjajućom folijom u dovoljno velikoj posudi i ostavi u hladnjaku preko noći, zatim ga izvadi, izvaljaj i nastavi po postupku.
- Druga opcija: prvo dizanje odradi odmah, napuni i oblikuj rolice pa ih stavi u hladnjak preko noći. Sutradan ih izvadi sat vremena na sobnu temperaturu i peci.
- Rolice nemoj stavljati u hladnjak preko noći s vrhnjem i šećerom ispod, jer će se tijesto raspasti. Vrhnje i šećer stavi u lim tek sutradan, složi rolice i ostavi ih sat vremena na sobnoj temperaturi prije pečenja.
- Za punjenje je najbolji omjer pola svijetlog smeđeg šećera i pola tamnog muscovada.
- Vrhnje za dno mora biti mliječno, ne biljno.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 615kcal