gastrokutak.com
Čoko banana kolač (Majmunski kolač): Kremasti desert s bananama
Čoko banana kolač, poznat i kao Majmunski kolač, kombinacija je vlažnog kakao biskvita, kremaste vanilin kreme s bijelom čokoladom, svježih banana i ganache preljeva od mliječne čokolade. Provjereni domaći recept za desert koji obožavaju i djeca i odrasli.
Pribor
- 1 Kalup za pečenje 26×26 cm
- 1 Električni mikser
- 1 Posuda debljeg dna za kuhanje krema
- 1 Žica za miješanje
- 1 Špatula (za izravnavanje kreme)
Sastojci
Za biskvit:
- 5 kom. Jaja (sobne temperature)
- 150 g Šećer
- 120 ml Mlijeko
- 60 ml Maslac (otopljeni)
- 180 g Brašno (tip 400)
- 2 žličice Prašak za pecivo
- 2 žlice Kakao (nezaslađen)
- 250 ml Mlijeko (za prelijevanje biskvita)
Za vanilin krem:
- 2 kom. Jaja
- 500 ml Mlijeko
- 50 g Škrob (kukuruzni)
- 80 g Šećer
- 100 g Maslac (sobne temperature)
- 50 g Bijela čokolada (nasjeckana)
Za slaganje:
- 4 kom. Banane (srednje veličine, zrele ali čvrste)
Za ganache preljev:
- 200 ml Slatko vrhnje
- 250 g Mliječna čokolada (nasjeckana)
Priprema
Priprema vanilin krema:
- Mlijeko stavi u posudu debljeg dna i zagrij na srednjoj temperaturi, bez vrenja.
- U drugoj posudi pjenasto umuti jaja sa šećerom dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
- Dodaj škrob u smjesu s jajima i dobro promiješaj žicom dok ne nestanu sve grudice.
- U toplo mlijeko sipaj jajno-škrobnu smjesu u tankom mlazu, neprestano miješajući žicom.
- Kuhaj na laganoj vatri uz stalno miješanje 3 do 4 minute, dok se krem ne zgusne i ne počne polako kipjeti.
- Skloni posudu s vatre i odmah dodaj nasjeckanu bijelu čokoladu i maslac. Miješaj dok se sve ne sjedini u glatku sjajnu kremu.
- Krem prekrij prijanjajućom folijom tako da folija dodiruje samu površinu kreme, čime sprječavaš stvaranje korice. Ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema biskvita:
- Pećnicu zagrij na 180°C, gornji i donji grijač.
- Jaja pjenasto umuti sa šećerom mikserom 5 minuta, dok smjesa ne potrostruči volumen i postane gotovo bijela.
- U umućena jaja postupno dodaj mlijeko i otopljeni maslac, miješajući na manjoj brzini miksera.
- Brašno, prašak za pecivo i kakao prosij u smjesu i lagano umiješaj špatulom pokretima odozdo prema gore, da ne ispustiš zrak iz biskvita.
- Smjesu izlij u kalup 26×26 cm obložen papirom za pečenje i lagano izravnaj površinu.
- Peci 30 minuta na 180°C, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.
- Vrući biskvit izbockaj čačkalicom po cijeloj površini, na svakih 2 cm. Preli s 250 ml mlijeka u tankom mlazu, dajući mu vremena da upije. Ostavi da se potpuno ohladi.
Slaganje kolača:
- Banane oguli i svaku izreži uzduž na pola, a zatim svaku polovicu razreži još jednom na pola, tako da od jedne banane dobiješ četiri tanka stupića.
- Banane gusto poredaj preko ohlađenog biskvita, popunjavajući cijelu površinu bez razmaka.
- Ohlađeni vanilin krem dobro promiješaj žicom da ponovno postane gladak. Rasporedi ga ravnomjerno preko banana.
Ganache preljev i hlađenje:
- Slatko vrhnje zagrij u manjoj posudi do točke vrenja, ali ne dopusti da prokuha.
- Skloni posudu s vatre, dodaj nasjeckanu mliječnu čokoladu i ostavi 1 minutu da omekša bez miješanja.
- Miješaj žicom polako, počevši iz sredine posude, dok ganache ne postane gladak, sjajan i jednolično tamne boje.
- Ostavi ganache da se prohladi 5 do 7 minuta, dok ne postane mlak i počne se lagano zgušnjavati.
- Mlaki ganache prelij preko kreme u jednom potezu, lagano nagibajući kalup da se ravnomjerno raspodijeli po površini.
- Kolač stavi u hladnjak najmanje 4 sata, idealno preko noći, da se sve teksture stabiliziraju i okusi povežu.
Napomene
- Banane biraj zrele ali čvrste, sa sitnim smeđim točkicama na kori. Prezrele banane puste previše tekućine i krem postaje rjeđi.
- Vanilin krem mora se potpuno ohladiti prije slaganja, inače će zagrijati banane i one će potamnjeti ispod kreme.
- Kalup 26×26 cm daje deblji biskvit. Ako koristiš pleh 30×30, biskvit će biti tanji i broj porcija može varirati.
- Ganache preli na mlaku kremu, ne na hladnu. Hladna podloga zgrušnja ganache prebrzo i površina ostaje neravna.
- Kolač drži pokriven u hladnjaku do 3 dana. Banane ispod kreme ne tamne jer su zaštićene od zraka.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 410kcal