Go Back
–+ servings

gastrokutak.com

Dalmatinski brudet s palentom recept – tradicionalni riblji paprikaš u bogatom umaku poslužen uz kremastu palentu u rustikalnom tanjuru

Dalmatinski brudet – riblji paprikaš s palentom

Nema ocjena
Tradicionalni dalmatinski brudet recept za riblji paprikaš kuhan na laganoj vatri s vinom i rajčicom, poslužen uz kremastu palentu – klasik dalmatinske kuhinje.
Porcije 6 porcija
Priprema 20 minutes
Vrijeme kuhanja 1 hour
Ukupno vrijeme 1 hour 20 minutes

Sastojci

Za brudet:

  • 1 kg Riba (najbolje kombinacija: grdobina, ugor, škarpina ili oslić)
  • 2 kom. Crveni luk (sitno nasjeckana)
  • 3 češnja Bijeli luk/češnjak
  • 3 žlice Maslinovo ulje
  • 500 g Rajčica/paradajz (ili 400 g pelata iz konzerve)
  • 2 žlice Koncentrat rajčice
  • 200 ml Bijelo vino
  • 1 kom. Svježa paprika (zelena ili crvena)
  • 1 kom. Ljuta paprika (po želji)
  • 2 kom. Lovorov list
  • 1 vezica Svježi peršin
  • Sol i papar po ukusu

Za palentu:

  • 250 g Kukuruzna palenta
  • 1 l Voda
  • 1 žličica Sol
  • 1 žlica Maslinovo ulje (ili malo maslaca)

Priprema

  • Priprema ribe: Očistite ribu, odstranite ljuske i narežite na veće komade.
  • Pirjanje luka: Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckan luk dok ne postane staklast. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i papriku.
  • Dodavanje rajčice: Ubacite nasjeckanu rajčicu i koncentrat, pirjajte dok ne omekša i pusti sok.
  • Začini i vino: Dodajte lovor, sol, papar i bijelo vino. Kuhajte 5 minuta da alkohol ispari.
  • Dodavanje ribe: Posložite komade ribe u lonac preko umaka. Prelijte s 200 ml vode (da riba bude lagano pokrivena).
    Priprema dalmatinskog brudeta – dodavanje komada ribe u bogat crveni umak od rajčice, luka i vina u loncu
  • Kuhanje: Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Ne miješajte kuhačom – samo lagano protresite lonac da se riba ne raspadne.
  • Završetak: Pred kraj pospite nasjeckanim svježim peršinom i po želji dodajte malo maslinovog ulja za jači okus.
  • Palenta: U lonac stavite vodu i sol. Kada zakipi, dodajte palentu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte 10–15 minuta dok ne postane kremasta. Umiješajte malo maslinovog ulja ili maslaca.
  • Posluživanje: Brudet poslužite vruć uz kremastu palentu.

Napomene

Dodatni savjeti za pripremu dalmatinskog brudeta:

  • Najbolji brudet dobiva se kombinacijom nekoliko vrsta ribe.
  • Ne miješajte drvenom kuhačom – protresite lonac da se riba ne raspadne.
  • Bijelo vino je ključno – daje dubinu okusu, ali koristite suho i kvalitetno vino.

Nutritivne vrijednosti

Calories: 120kcal
Autor: Gastro Kutak
Kalorije: 120kcal
Cijena: 15 EUR
Vrsta jela: Glavno Jelo
Kuhinja: Dalmatinska, Hrvatska