Go Back
–+ servings

gastrokutak.com

Macro detalj komada kruha s debelim slojem pekmeza i odgrizenim zalogajem

Domaći džem od jagoda — bez konzervansa, recept koji traje godinu dana

4.34 od 3 glasova
Domaći džem od jagoda bez konzervansa, koji se radi godinama. Noćno maceriranje jagoda u šećeru skraćuje kuhanje i čuva arome. Pravilno napunjene staklenke drže se do 12 mjeseci.
Porcije 20 staklenki (500 ml)
Priprema 30 minutes
Vrijeme kuhanja 2 hours 30 minutes
Hlađenje10 hours
Ukupno vrijeme 13 hours

Pribor

  • 1 Veliki lonac za kuhanje (min. 12 L)
  • 20 Staklenke od 500 ml s poklopcima čiste i suhe
  • 1 Drvena kuhača
  • 1 Tanjurić za provjeru gustoće
  • 1 Debeli stolnjak ili deka za zamatanje staklenki

Sastojci

Za džem od jagoda:

  • 10 kg Jagode (svježe, očišćene)
  • 3 kg Šećer (kristal, bijeli)

Priprema

Maceriranje jagoda:

  • Jagode očisti i nareži na četvrtine, a sitnije na polovice.
  • U veliki lonac stavi polovinu jagoda.
    Nasjeckane jagode dodaju se i miješaju sa šećerom u velikoj keramičkoj posudi
  • Pospi s 500 g šećera, zatim dodaj preostalu polovinu jagoda i preostalih 500 g šećera.
    Nasjeckane svježe jagode obilno posute kristal šećerom u širokoj posudi
  • Pokrij lonac i ostavi ga na hladnom mjestu ili u hladnjaku preko noći.

Kuhanje džema:

  • Sljedećeg dana dodaj preostalih 2 kg šećera i stavi lonac na tihu vatru.
  • Kuhaj uz stalno miješanje; vrijeme kuhanja ovisi o količini jagoda, veličini lonca i temperaturi, a uobičajeno je oko dva i pol sata.
    Cijele i prepolovljene jagode kuhaju se sa šećerom u velikom loncu s pjenom na površini
  • Provjeri gotovost: nakapaj nekoliko kapi džema na hladni tanjurić, povuci žlicom trag kroz njega; ako trag ostaje čist, džem je gotov.

Punjenje staklenki:

  • Pred kraj kuhanja čiste i suhe staklenke stavi na drugu polovicu ploče štednjaka da se zagriju, a vruć džem polako ulijevaj u vruće staklenke.
    Vruća masa od kuhanih jagoda ulijeva se u zagrijanu staklenku iznad lonca Naslov: punjenje-vrucih-staklenki
  • Dobro zatvori poklopce, preokreni staklenke naopako i odloži na ravnu podlogu, a sve staklenke na kraju dobro omotaj debljim stolnjakom.
    Staklenke domaćeg džema od jagoda spremljene naopako na narančastom stolnjaku
  • Ostavi staklenke umotane dok se potpuno ne ohlade, cijeli dan i cijelu noć, po potrebi i dulje; potom ih bez okretanja složi na policu.
    Domaći džem od jagoda u staklenoj zdjeli na hrastovom stolu uz svježe jagode i teglu u pozadini

Napomene

  • Tijekom kuhanja obavezno uklanjaj pjenu žlicom (originalna napomena autora).
  • Bitno je da se džem tijekom kuhanja neprestano miješa (originalna napomena autora).
  • Konzervans možeš dodati ako želiš, no uz pravilnu sterilizaciju nije nužan (originalna napomena autora).
  • Vruć džem ide isključivo u vruće, prethodno zagrijane staklenke; hladne mogu puknuti.
  • Zdravija verzija s upola manje šećera i Gelfix extra pektinom (omjer 2 kg jagoda : 400 g šećera : 20 g pektina : sok od 1 limuna) opisana je u tijelu članka.

Nutritivne vrijednosti

Calories: 22kcal
Autor: Bojanine_djakonije
Kalorije: 22kcal
Cijena: 25 EUR
Vrsta jela: Domaći džem
Kuhinja: Balkanska