gastrokutak.com
Japanski kruh s maslacem (Shiopan)
Shiopan je popularni japanski kruh s maslacem koji se ističe mekanom unutrašnjošću i lagano hrskavom koricom. Ovaj recept koristi precizne omjere i kontroliranu fermentaciju kako bi rezultat bio stabilan, ponovljiv i prikladan za kućnu pripremu.
Sastojci
Tijesto:
- 400 g Glatko brašno (krušno - polubijelo pšenično)
- 100 g Glatko meko brašno
- 30 g Kristal šećer
- 10 g Sol
- 6 g Instant suhi kvasac
- 30 g Mlijeko u prahu (obrano)
- 330 ml Voda (sobna temperatura)
- 30 g Neslani maslac (omekšali)
Punjenje:
- 180 g Neslani maslac (12x15)
Priprema
- U zdjelu miksera dodajte sve suhe sastojke, zatim ulijte vodu sobne temperature.
- Miješajte na niskoj brzini 1 minutu, samo dok se sastojci ne povežu.
- Dodajte omekšani maslac i nastavite miješati na niskoj brzini još 2 minute.
- Kada se maslac potpuno sjedini s tijestom, povećajte brzinu na srednju.
- Mijesite tijesto oko 7 minuta, dok ne postane glatko, elastično i podatno.
- Tijesto prebacite u čistu zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da fermentira 60 – 90 minuta, dok ne udvostruči volumen.
- Za vrijeme fermentacije narežite maslac za punjenje na 12 komada po 15 g i držite ga u hladnjaku do upotrebe.
- Fermentirano tijesto podijelite na 12 dijelova, svaki težine približno 70 g.
- Svaki komad oblikujte u glatku kuglu, pokrijte folijom i ostavite da odmara 20 minuta.
- Svaku kuglicu razvaljajte u izduženi oblik suze. Na širi dio stavite komad hladnog maslaca, zatim tijesto zarolajte prema užem kraju.
- Rolice položite na lim za pečenje tako da spoj bude okrenut prema dolje. Pokrijte folijom i ostavite da odmaraju 30 – 45 minuta.
- Prije pečenja lagano poprskajte površinu vodom i pospite krupnom morskom soli.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C 10 – 12 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju.
- Odmah po vađenju iz pećnice premažite vrhove otopljenim maslacem.
Napomene
- Tijesto treba biti glatko i elastično prije prve fermentacije; ako je ljepljivo, nemoj dodavati dodatno brašno bez potrebe.
- Maslac za punjenje mora biti hladan kako bi se pravilno zadržao unutar tijesta tijekom oblikovanja.
- Vrijeme fermentacije može varirati ovisno o temperaturi prostorije; tijesto treba vidljivo povećati volumen, ali ne smije prefermentirati.
- Prije pečenja lagano prskanje vodom pomaže u stvaranju ujednačene i sjajne korice.
- Kifle je najbolje konzumirati svježe pečene, dok je unutrašnjost mekana, a maslac još aromatičan.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 310kcal