gastrokutak.com
Ledena rolada s jagodama i bananama - osvježavajući desert s kremom od vanilije
Ledena rolada s jagodama i bananama je kremasti ljetni desert s korom od bjelanjaka, kremom od vanilije i svježim voćem. Priprema se večer prije i dozrijeva u hladnjaku preko noći, što daje stabilan presjek i kremu koja se ne razlijeva.
Sastojci
Za koru:
- 6 kom. Bjelanjci (sobne temperature)
- 1 prstohvat Sol
- 120 g Šećer
- 2 žlice Brašno (tip 400)
Za kremu:
- 400 ml Mlijeko
- 1 vrećica Puding od vanilije
- 6 kom. Žumanjci
- 60 g Šećer
- 1 žlica Gustin
- 1 vrećica Vanilin šećer
- 200 ml Slatko vrhnje (dobro ohlađeno, min. 30% masti)
Za slaganje:
- 250 g Jagode (oprane i osušene)
- 2 kom. Banane (srednje veličine, zrele ali čvrste)
- 2 žličice Limunov sok (za zaštitu banana)
Priprema
Priprema kore:
- Zagrij pećnicu na 180°C, grijači gore i dolje, bez ventilatora. Pleh od pećnice obloži papirom za pečenje.
- Umuti bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobiju mekane vrhove, zatim postupno dodaj šećer, žlicu po žlicu, i nastavi mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
- Dodaj dvije žlice brašna i lagano umiješaj špatulom kružnim pokretima odozdo prema gore, samo dok se brašno ne sjedini.
- Smjesu ravnomjerno rasporedi po papiru za pečenje, zagladi vrh i peci 25 do 30 minuta dok rubovi ne dobiju blago zlatnu boju.
Priprema kreme:
- U posudi pomiješaj žumanjke, šećer, vanilin šećer, gustin i puding od vanilije, dodaj manju količinu mlijeka (oko 100 ml) i promiješaj dok ne dobiješ glatku smjesu bez grudica.
- Preostalih 300 ml mlijeka zagrij do vrenja u većoj posudi, zatim postupno u nju uliji smjesu od žumanjaka, neprestano miješajući.
- Kuhaj kremu na srednjoj vatri dok se vidno ne zgusne i dok se ne počnu stvarati tragovi kad povučeš žlicu po dnu posude, obično 3 do 4 minute.
- Kremu prekrij prozirnom folijom u direktnom kontaktu s površinom da se ne stvori korica i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim premjesti u hladnjak na 30 minuta.
- Ohlađeno slatko vrhnje umuti u čvrsti šlag, zatim ga pažljivo umiješaj u potpuno ohlađenu kremu špatulom.
Slaganje rolade:
- Čim izvadiš koru iz pećnice, izvrni je na čistu vlažnu pamučnu krpu, pažljivo skini papir za pečenje i odmah zarolaj koru zajedno s krpom, ostavi je da se hladi u zarolanoj poziciji 20 minuta.
- Jagode operi, osuši papirnatim ručnikom i nareži na kriške, banane nareži na kolutiće i prelij s dvije žličice limunovog soka da ne pocrne.
- Odmotaj koru, ravnomjerno rasporedi kremu po cijeloj površini ostavljajući oko 1 cm ruba, zatim poslaži narezane banane i jagode duž dužine kore.
- Pažljivo zarolaj koru počevši od strane s voćem, pomažući si krpom ispod, i prebaci roladu na pladanj spojem okrenutim prema dolje.
- Pokrij roladu prozirnom folijom i ostavi u hladnjaku preko noći, minimalno 8 sati, prije rezanja i posluživanja.
Napomene
- Premaži narezane banane limunovim sokom da ne pocrne tijekom noći u hladnjaku.
- Koristi slatko vrhnje s minimalno 30% mliječne masti za stabilan šlag.
- Krema mora biti potpuno hladna prije dodavanja šlaga, inače će se šlag rastopiti.
- Kora se rola dok je još topla, nikada hladna, inače će pucati.
- Ostavi roladu minimalno 8 sati u hladnjaku, idealno preko noći, za uredan presjek.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 235kcal