gastrokutak.com
Pamuk đevreci s krumpirom - mekana bosanska peciva sa susamom
Pamuk đevreci su mekana bosanska peciva s nadjevom od krumpira, žumanjkovom koricom i susamom na rubovima. Dizano tijesto čini ih iznimno laganim, gotovo poput pamuka. Idealan recept za vikend doručak ili užinu uz čaj.
Pribor
- 1 Velika zdjela za miješanje
- 1 Lim za pečenje
- 1 Papir za pečenje
- 1 Lonac za kuhanje krumpira
- 1 Gnječilica za krumpir
- 1 Valjak za tijesto
- 1 Kuhinjski kistić (za premazivanje)
- 1 Krpa za pokrivanje tijesta
Sastojci
Za tijesto:
- 1 šalica Mlijeko toplo (200 ml)
- 1 šalica Voda topla (200 ml)
- 1 žlica Kvasac suhi (ili 1 kocka svježeg kvasca, 42 g)
- 1 žlica Šećer
- 1 čašica Ulje (oko 50 ml)
- 1 Jaje (žumanjak odvojiti za premaz)
- 1 žličica Sol
- 5 šalica Brašno tip 550 (dodavati postupno po potrebi)
Za nadjev:
- 3 Krumpiri srednji (ukupno oko 400 g)
- 1 žlica Maslac
- 1 žličica Sol
- 4 žlica Mlijeko
- 1 šaka Kačkavalj naribani (po želji, oko 50 g)
Za rubove:
- 1 čašica Voda (oko 50 ml)
- 4 žlica Pekmez od šljiva
- 1 šalica Susam (za uvaljavanje)
Za premaz:
- 1 Žumanjak (odvojeni od jaja iz tijesta)
- 1 žlica Mlijeko
Priprema
Priprema tijesta:
- U većoj zdjeli pomiješaj toplo mlijeko, toplu vodu, kvasac i šećer pa pričekaj 5 minuta da se kvasac aktivira i napravi pjenu na površini.
- Dodaj ulje, jaje (bez žumanjka koji si odvojio za premaz) i sol pa kratko promiješaj. Zatim postupno dodaj brašno i zamijesi mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Pokrij tijesto čistom krpom i ostavi na toplom mjestu da naraste 1 sat ili dok ne udvostruči volumen.
Priprema nadjeva:
- U međuvremenu skuhaj krumpir u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedi ga i zgnječi gnječilicom.
- U topli krumpir dodaj maslac, sol i mlijeko pa dobro promiješaj dok ne dobiješ glatku smjesu. Ako koristiš kačkavalj, sad ga umiješaj. Ostavi nadjev da se ohladi na sobnu temperaturu prije korištenja.
Slaganje đevreka:
- Naraslo tijesto podijeli na 3 jednaka dijela i svaki dio razvaljaj u veći krug ili pravokutnik debljine oko 0,5 cm.
- Po cijeloj površini razmaži dio nadjeva od krumpira u tankom sloju. Razreži na trake debljine dva prsta (oko 4 cm) pa svaku traku zarolaj počevši od kraćeg ruba.
- Rolice složi u pleh obložen papirom za pečenje i lagano ih pritisni dlanom kako bi dobile lijep oblik i pravilan razmak između sebe.
Dovršavanje rubova i premaz:
- U maloj posudi pomiješaj pekmez i vodu pa smjesu lagano zagrij u mikrovalnoj ili na štednjaku 20-30 sekundi da postane mlaka. Mlaka smjesa bolje hvata susam.
- Kuhinjskim kistićem premaži samo bočne rubove rolica mlakim pekmez sirupom, zatim ih uvaljaj u susam s obje strane.
- U maloj posudi razmuti odvojeni žumanjak s jednom žlicom mlijeka pa kistićem ravnomjerno premaži gornju površinu svih rolica. Pokrij krpom i ostavi u plehu još 30 minuta da odmori i ponovo naraste.
Pečenje:
- Pećnicu zagrij na 200°C najmanje 15 minuta prije pečenja. Pleh stavi na srednju razinu rešetke i peci 22-28 minuta dok đevreci lijepo ne porumene i korica im ne zvuči šuplje kad lagano kucneš po vrhu.
- Izvadi iz pećnice i ostavi 5 minuta u plehu da se stabiliziraju prije serviranja. Najukusniji su mlaki, uz čaj, kavu ili kao prilog uz juhu.
Napomene
- Mlijeko i voda obavezno moraju biti mlaki, oko 35°C. Pretopli ubijaju kvasac, hladni ga uspavaju.
- Tijesto je naraslo dovoljno kad utisneš prst i udubljenje se sporo i nepotpuno vrati. Ako odmah iskoči, treba još vremena.
- Pekmez i voda smjesa MORA biti mlaka kad nanosiš susam, inače će susam otpasti nakon pečenja.
- Krumpir za nadjev mora se ohladiti najmanje 15 minuta prije korištenja, inače curi tijekom savijanja rolica.
- Đevreci ostaju mekani 2-3 dana ako se čuvaju u zatvorenoj posudi ili vrećici na sobnoj temperaturi. Za duže čuvanje zamrzni ih nakon hlađenja.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 275kcal