gastrokutak.com
Princes krafna s jagodama: Ljetna torta s hrskavom korom
Princes krafna s jagodama je velika ljetna torta s hrskavom choux korom, gustom vanilin kremom i svježim jagodama. Recept za kalup 24 do 26 cm, 12 porcija, savršen za svečane prilike i obiteljska okupljanja.
Pribor
- 1 Lonac srednje veličine
- 1 Električni mikser (ručni ili stojeći)
- 1 Plastična zdjela (za hlađenje tijesta)
- 1 Kalup za torte 24 do 26 cm
- 1 Pek papir
- 1 Obruč za tortu (po mogućnosti s acetatnom folijom)
- 1 Plastična lopatica
Sastojci
Za choux tijesto:
- 2 dcl Voda
- 125 g Maslac
- 200 g Brašno (čaša od 2 dcl - tip 400 ili 550)
- 4 kom. Jaja (sobne temperature)
- 1/4 žličica Sol
Za kremu od vanilije:
- 3 vrećice Vanilin puding u prahu
- 1 l Mlijeko (svježe, 2,8% mliječne masti)
- 200 g Šećer (čaša od 2 dcl)
- 200 g Maslac (sobne temperature)
Za nadjev i ukras:
- 500 g Svježe jagode (narezane na ploške)
- 250 ml Slatko vrhnje za šlag (dobro ohlađeno)
- 2 žlica Šećer u prahu (za posipanje, opcionalno)
Priprema
Priprema choux tijesta:
- U lonac srednje veličine ulij 2 dcl vode, dodaj 125 g maslaca i četvrtinu žličice soli te zagrij na srednje jakoj vatri dok smjesa ne provri.
- Skini lonac s vatre i odjednom uspi 2 dcl brašna te energično miješaj plastičnom lopaticom dok se ne formira glatka kugla tijesta koja se odvaja od stranica lonca.
- Prebaci toplo tijesto u plastičnu zdjelu i ostavi da se hladi uz povremeno miješanje oko 10 minuta, dok ne postane mlako na dodir. Ovaj korak nemoj preskočiti jer se inače jaja kuhaju.
- U mlako tijesto dodaj jedno po jedno jaje i nakon svakog jajeta miksaj mikserom dok se potpuno ne sjedini, prije nego dodaš sljedeće. Tijesto na kraju mora biti glatko, sjajno i elastično.
Pečenje dvije kore:
- Zagrij pećnicu na 220 °C s gornjim i donjim grijačem. Obloži dno kalupa promjera 24 do 26 cm pek papirom (stranice ne treba mazati).
- Polovicu pripremljenog tijesta lopaticom ravnomjerno rasporedi po dnu kalupa. Površinu nemoj zaglađivati savršeno, neravnine daju autentičnu teksturu nakon pečenja.
- Peci 20 minuta na 220 °C i tijekom pečenja ni u jednom trenutku ne otvaraj pećnicu jer će kora kolabirati od naglog strujanja hladnog zraka.
- Kad je prva kora pečena, izvadi je iz kalupa zajedno s pek papirom i ostavi na rešetki da se potpuno ohladi. Ponovi cijeli postupak s drugom polovicom tijesta.
Priprema vanilija kreme:
- U manjoj zdjeli pomiješaj sva tri vanilin pudinga s 2 dcl šećera i s približno 200 ml mlijeka odvojenog od litre, te dobro razmiješaj dok se prah potpuno ne otopi.
- Ostatak mlijeka zagrij u loncu gotovo do vrenja, smanji vatru i ulij pripremljenu pudingovu smjesu uz neprekidno miješanje pjenjačom, te kuhaj 2 do 3 minute dok puding ne postane gust.
- Pokrij površinu pudinga prozirnom folijom tako da folija dodiruje puding (sprječava stvaranje pokorice) i ohladi do sobne temperature.
- U potpuno ohlađen puding postupno dodaj 200 g maslaca sobne temperature i miksaj mikserom dok ne dobiješ glatku, sjajnu i kremastu masu bez grudica.
Slaganje torte:
- Na ravan tanjur za posluživanje postavi prvu, donju koru i oko nje pričvrsti obruč za tortu obložen acetatnom folijom za uredne rubove. Krenuti slaganje samo kad su kore i krema potpuno ohlađene.
- Na donju koru ravnomjerno rasporedi vanilin kremu i zagladi špatulom.
- Na kremu složi narezane jagode tako da prekriju cijelu površinu.
- U posebnoj zdjeli istuci 250 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja u čvrst šlag i nanesi ga preko jagoda u ravnomjerni sloj.
- Pažljivo postavi drugu koru odozgo i lagano je pritisni dlanovima. Prema želji pospi vrh s 2 žlice šećera u prahu i ukrasi s nekoliko cijelih jagoda.
- Stavi tortu u hladnjak najmanje 2 do 3 sata, najbolje preko noći, da se kremasti slojevi stabiliziraju. Tek tada skini obruč i acetatnu foliju te poslužuj.
Napomene
- Brašno tipa 400 i 550 daju vrlo sličan rezultat za choux tijesto. Tijesta s tipom 550 dignu se nešto bolje i drže oblik stabilnije nakon hlađenja.
- Jaja obavezno na sobnoj temperaturi. Hladna jaja stvaraju grudice u toplom tijestu i kora neće naraste ravnomjerno.
- Pećnica se ne otvara prvih 20 minuta pečenja, čak ni za provjeru. Para iznutra je ta koja diže koru i hladni zrak je odmah uništi.
- Obje kore se peku odvojeno, ne istovremeno na dva nivoa pećnice. Donji nivo dobiva više topline i kora bi se prepekla.
- Acetatnu foliju za uredne rubove torte možeš kupiti u dućanima sa pekarskim potrepštinama, online ili u trgovinama tipa Bauhaus i Pekarstvo Tonti.
- Jagode prije slaganja kratko isuši papirnatim ručnikom da puste manje soka u kremu tijekom čuvanja.
- Princes krafna s jagodama drži se u hladnjaku do 48 sati. Nakon toga kora počinje gubiti hrskavost zbog vlage iz kreme.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 380kcal