gastrokutak.com
Recept: Božićni panj – Rolat s čokoladnim punjenjem i glazurom
Tradicionalni božićni panj pripremljen od mekanog biskvita, bogatog čokoladnog punjenja i dekorativnih meringue gljiva. Savršen blagdanski desert za obiteljski stol.
Sastojci
Biskvit:
- 6 kom. Jaja (odvojeno bjelanjci i žumanjci)
- 170 g Brašno
- 2 žlice Kakao
- 1/2 žličice Sol
- 210 g Šećer (podijeljeno 100 g + 110 g)
- 2 žlice Ulje
- 1 žličica Prašak za pecivo
- Ekstrakt vanilije (po želji)
- Maslac (za podmazivanje)
Punjenje:
- 100 g Tamna čokolada
- 180 g Vrhnje za šlag (100 g + 80 g)
- 120 g Mascarpone (sobne temperature)
Glazura:
- 150 g Tamna čokolada
- 150 g Vrhnje za šlag
Gljive za dekoraciju:
- 2 kom. Bjelanjca (sobna temperatura)
- Limunov sok (nekoliko kapi)
- 1 prstohvat Sol
- 100 g Šećer
- Kakao (po želji, nije neophodno)
Priprema
Priprema kalupa i suhih sastojaka:
- Pleh namastite maslacem, obložite pek-papirom, pa i njega lagano namastite.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte i prosijte: brašno, kakao, prašak za pecivo i sol.
Izrada biskvita:
- Odvojite bjelanjke i žumanjke.
- Žumanjke miksajte s 100 g šećera dok ne posvijetle i povećaju volumen.
- U drugoj, potpuno čistoj zdjeli, miksajte bjelanjke dok ne zapjene.
- Postupno dodajte 110 g šećera i nastavite miksati dok ne dobijete čvrstu smjesu.
- Lagano sjedinite smjesu žumanjaka s bjelancima pazeći da ne izbijete zrak.
- Dodajte suhe sastojke i laganim pokretima špatulom sjedinite u glatku smjesu.
- Ulijte smjesu u pleh i pecite 10–12 minuta na 180 °C. Pazite da se ne prepeče.
Priprema punjenja:
- Za punjenje zagrijte 80 g vrhnja za šlag i prelijte preko 80 g tamne čokolade.
- Ostavite da stoji par minuta pa promiješajte u glatki ganache.
- U to dodajte umućenih 100 g vrhnja za šlag i mascarpone te sjedinite u kremu.
Oblikovanje rolata (božićnog panja):
- Biskvit izvadite iz pećnice i lagano ga natopite toplim mlijekom s kakaom.
- Preokrenite ga na papir ili kuhinjsku krpu posutu kakaom.
- Kada je biskvit još mlak, premažite ga pripremljenim punjenjem.
- Pažljivo zarolajte u čvrst rolat.
- Umotajte i ostavite u hladnjaku 2–4 sata ili preko noći da se stabilizira.
Priprema čokoladne glazure:
- Vrhnje za glazuru zagrijte do vrenja i prelijte preko nasjeckane tamne čokolade.
- Miješajte dok se sve ne sjedini u glatku, sjajnu smjesu.
Gljive od bjelanjaka (blagdanska dekoracija božićnog panja):
- Čvrsto umutite bjelanjke sa šećerom, solju i limunovim sokom.
- Na pek-papir oblikujte male kape i stapke gljiva.
- Sušite u pećnici na 80 °C oko 2 sata.
- Po želji pospite kakao prahom i spojite vrh i stapku uz malo ganachea.
Završetak:
- Rolat premažite čokoladnom glazurom i po želji prošarajte vilicom kako biste dobili izgled kore drveta.
- Dekorirajte gljivicama od meringue.
- Ohladite po želji i poslužite.
Napomene
- Ne prepecite biskvit kako bi ostao mekan i savitljiv.
- Biskvit filajte dok je mlak za lakše rolanje.
- Ako je krema mekša, kratko je rashladite prije nanošenja.
- Ganache nanosite mlak za najravnomjerniji premaz.
- Dekorativne gljive od bjelanjaka sušite dovoljno dugo da ostanu čvrste i suhe.
- Za uredan presjek koristite nož zagrijan u vrućoj vodi.
- Panj je najukusniji nakon hlađenja preko noći.
- Čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj posudi do 3 dana.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 290kcal