• Zagrijte pećnicu na 180°C.
• Lim za pečenje (otprilike 35x30 cm) obložite papirom za pečenje.
• Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
• U posudi (koristite posudu od miksera ukoliko imate) pomiješajte žumanjke s bademovim brašnom, whey proteinom, sirovim kakaom (raw kakao), psyllium ljuspicama, praškom za pecivo i stevijom.
• Dodajte mlijeko i aromu vanilije te sve dobro izmiksajte.
• Istucite bjelanjke u čvrst snijeg s prstohvatom soli.
• Umiješajte 1/4 snijega u žumanjke kako biste "olakšali" smjesu, a zatim pažljivo umiješajte preostali snijeg špatulom, pazeći da ne istisnete zračne mjehuriće.

Pečenje biskvita:

• Prelijte smjesu u pripremljeni lim.
• Pecite 10-12 minuta.
• Nakon pečenja, ohladite biskvit i maknite papir za pečenje.
• Ohlađeni biskvit režite u oblik pravougaonika (otprilike 8x3 cm ili prema željenim dimenzijama).
• Pazite da donja polovica ostane spojena radi lakšeg nanošenja kreme.

Priprema kreme:

• Namočite želatinu u mlijeku i ostavite da bubri 10 minuta.
• Izmiksajte vrhnje u čvrsti šlag.
• Umiješajte kremasti posni sir, aromu vanilije i steviju.
• Na vrlo laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući, otopite želatinu u mlijeku – samo toliko da se otopi.
• Ostavite da se prohladi do mlakog, stalno miješajući, te ga postepeno umiješajte u vrhnje dok se smjesa ne poveže.
• Stavite kremu u frižider na 10-15 minuta da se lagano stisne (pazite da ne postane previše gusta za razmazivanje).
• Poklopite s gornjom polovinom biskvita i lagano pritisnite.

Hlađenje:

• Stavite cijeli kolač u hladnjak na barem 1 sat.
• Nakon hlađenja, pomoću nožića režite i odvajajte šnite prema unaprijed izrezanim pravougaonicima.