gastrokutak.com
Recept za čokoladni kolač sa kafom i petit keksom:
Kremasi kolač s bazom od petit keksa i kafe, glatkom vanilija-kremom s bijelom čokoladom te sjajnim ganache prelivom od tamne čokolade. Koraci su jasno strukturirani za pouzdan rezultat.
Sastojci
Baza:
- 250 g Petit keks
- 1 šolja Kafa
Krema:
- 500 ml Mlijeko
- 1 kašičica Ekstrakt vanilije
- 4 kom Žumanac
- 40 g Šećer
- 40 g Gustin (kukuruzni škrob / Maizena)
- 100 g Bijela čokolada
- 30 g Puter
Ganache od čokolade:
- 100 g Tamna čokolada
- 100 ml Slatko vrhnje (po mogućnosti 30% masti)
- 10 g Puter
Priprema
Priprema kreme
- Umutiti žumanca i šećer – U činiji umutiti žumanca sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
- Dodati gustin – Umiješati gustin i dobro sjediniti.
- Skuhati kremu – Sve prebaciti u šerpu i kuhati na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne (oko 2 minute nakon što proključa).
- Dodati bijelu čokoladu – Skloniti s vatre, dodati isjeckanu bijelu čokoladu i miješati dok se potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka.
- Na kraju umiješati puter – Dodati puter u vruću kremu i miješati dok se sjedini u svilenkastu teksturu. (Sastojak je naveden iznad; ovdje je uključen u završno emulgiranje.)
Priprema ganachea
- Isjeckati čokoladu na sitne komade.
- Zagrijati vrhnje u šerpi dok ne počne da se puši (ne da proključa).
- Preliti čokoladu – Vruće vrhnje preliti preko čokolade i ostaviti da stoji 1–2 minute.
- Umiješati puter i sjediniti – Lagano promiješati špatulom do glatke i sjajne smjese, zatim umiješati puter.
- Završetak – Preliti ganache preko ohlađene torte i ostaviti da se stegne.
- Napomena (usklađenost sa zahtjevom): U receptu su navedeni petit keks i kafa kao sastojci baze. Autor izvornog teksta nije specificirao dodatne korake slaganja (umočavanje keksa u kafu, redoslijed slojeva itd.), pa su gore namjerno ostavljeni samo originalni, jasno strukturirani koraci za kremu i ganache, bez dodavanja novih uputa.
Napomene
Savjeti za jasnu pripremu i dobar rezultat
- Konzistencija kreme: Krema je dovoljno gusta kada trag špatule ostaje vidljiv 2–3 sekunde.
- Ganache sjaj: Ne miješajte prebrzo; nježno emulgiranje daje sjaj i glatkoću.
- Hlađenje: Ganache prelivajte tek kada je torta hladna, kako bi se ravnomjerno stegnuo.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 330kcal