gastrokutak.com
Schwarzwald keksići – mekani čokoladni keksi s višnjama i bijelom kremom
Schwarzwald keksići s prhkim kakaom, kremastim ganache nadjevom i osvježavajućim višnjama. Jednostavna priprema i bogat okus idealan za blagdane.
Sastojci
Za kekse:
- 140 g Maslac (omekšali, ne otopljeni)
- 120 g Šećer
- 1 žličica Ekstrakt vanilije
- 1 kom. Jaje
- 200 g Glatko brašno
- 30 g Kakao
- 1 prstohvat Sol
- 1 žličica Prašak za pecivo
Za kremu (ganache):
- 400 g Bijela čokolada (kvalitetnija)
- 120 ml Vrhnje za šlag
- 1 vrećica Šlag pjena u prahu (ubacuje se direktno u ganache nakon hlađenja)
Za višnje:
- 200 g Višnje
- 1 dcl Sok od višanja
- 2 žlice Šećer
- Liker od višnje (malo, po želji)
- 30 g Gustin
Čoko preljev:
- 100 g Čokolada za kuhanje
- 2-3 žlice Ulje
Priprema
Priprema tijesta za kekse:
- U zdjeli miksati omekšali maslac, šećer i ekstrakt vanilije nekoliko minuta dok smjesa ne postane kremasta i "fluffy".
- Dodati 1 jaje i nastaviti miksati dok se sve potpuno ne sjedini.
- U drugoj posudi prosijati glatko brašno, kakao, prstohvat soli i ravnu žličicu praška za pecivo.
- Suhe sastojke dodati u mokru smjesu i sjediniti dok se ne formira glatko tijesto.
- Tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak 30 minuta.
Oblikovanje i pečenje:
- Ohlađeno tijesto izvaditi iz hladnjaka i razvaljati između dva papira za pečenje ili na lagano posutom kakau, debljine oko 0,5 cm.
- Izrezati krugove ili oblike po želji.
- Polovici izrezanih krugova napraviti rupicu u sredini.
- Peći 10 minuta na 180 °C. Ostaviti da se potpuno ohlade prije slaganja.
Priprema ganache kreme:
- Otopiti bijelu čokoladu i vrhnje za šlag na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne nastane glatki ganache.
- Maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Prebaciti u hladnjak na 2 sata.
- U ohlađen ganache dodati vrećicu šlag pjene u prahu i dobro izmiksati u stabilnu kremu.
Priprema višanja:
- U manjem lončiću kuhati višnje sa sokom od višanja, šećerom, malo likera od višnje i 30 g gustina.
- Kuhati uz miješanje dok se smjesa ne zgusne do teksture džema.
- Ohladiti u potpunosti.
- Kada se ohladi, u svaku rupicu keksića stavljati po jednu cijelu višnju.
Čoko preljev:
- Otopiti čokoladu i ulje na pari.
- Svaki keks s rupicom umočiti u čoko preljev s jedne strane.
- Po želji posuti ribanom čokoladom.
Slaganje Schwarzwald keksića:
- Donji dio keksa premazati ganache kremom.
- Preklopiti keksićem koji je umočeni u čokoladu.
- U rupicu umetnuti pripremljenu višnju.
Napomene
- Tijesto je najbolje kratko ohladiti prije valjanja kako bi keksići zadržali oblik tijekom pečenja.
- Krema postiže najbolju teksturu kada se ganache dobro ohladi; preporučuje se hlađenje najmanje dva sata.
- Ako koristite smrznute višnje, potrebno ih je prethodno ocijediti kako nadjev ne bi bio vodenast.
- Keksići se mogu pripremiti dan ranije; okusi se dodatno stabiliziraju i postanu izraženiji nakon stajanja.
- Čokoladni preljev možete prilagoditi željenoj gustoći dodavanjem manje ili više ulja.
- Za ravnomjernu debljinu keksića, tijesto valjajte između dva papira za pečenje.
- Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu kako bi zadržali svježinu i strukturu.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 390kcal