gastrokutak.com
Semifredo s plazmom i malinama - talijanski hladni desert bez pečenja
Semifredo s plazmom i malinama je talijanski hladni desert bez pečenja, kremast poput sladoleda s hrskavim slojevima plazma keksa i svježim malinama. Priprema traje 30 minuta, zamrzavanje 2 do 3 sata. Idealan za ljetne dane i svečane prilike.
Sastojci
Za žuti fil:
- 4 kom. Žumanca
- 60 g Kristalni šećer (4 žlice)
- 20 g Vanilin šećer (2 vrećice)
- 200 g Bijela čokolada (nalomljena)
Za slaganje:
- 150 g Plazma keks
- 200 g Maline (svježe ili smrznute)
- 500 ml Biljno slatko vrhnje (dobro ohlađeno)
Za smrznute maline (ako ih koristiš):
- 2 žlica Kristalni šećer (za prokuhavanje)
Priprema
Priprema fila:
- Žumanca izmiješaj sa šećerom i vanilin šećerom u metalnoj zdjeli. Stavi zdjelu na paru (voda u donjoj posudi lagano vrije) i miješaj žicom 5 do 7 minuta dok se smjesa ne zgusne i blago posvijetli.
- Temperatura smjese ne smije prijeći 65°C, znak da je gotovo je kada se kap smjese zadržava na žici tri do četiri sekunde prije nego padne.
- U još vreli fil dodaj nalomljenu bijelu čokoladu i miješaj dok se potpuno ne otopi. Smjesa mora biti glatka i sjajna bez komadića. Skini s pare i ostavi na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta da se potpuno ohladi.
Priprema vrhnja i plazme:
- Dobro ohlađeno biljno slatko vrhnje umuti mikserom do čvrstog šlaga. Znak gotovosti je kad vrhnje drži oblik kad podigneš mutilicu.
- Plazma keks stavi u papirnatu vrećicu ili čistu krpu i usitni oklagijom tako da ostanu krupniji komadi. Četiri žlice mrvica odvoji za posipanje, ostatak ide u fil.
Spajanje fila:
- U potpuno ohlađeni fil od čokolade postupno dodaj umućeno vrhnje i nježno miješaj silikonskom špatulom kružnim pokretima od dolje prema gore. Ne miksaj jer se gubi zračnost šlaga.
- Ovako spojeni fil podijeli na dva jednaka dijela u odvojene zdjele. U jedan dio dodaj plazma mrvice (bez one četiri žlice odvojene za posipanje). Drugi dio ostavi čist kao žuti fil.
Slaganje semifreda:
- Kalup 10x25 cm obloži prozirnom folijom tako da folija padne preko rubova za 5 cm radi kasnijeg vađenja. Na dno poslaži dvije žlice mrvica plazme ravnomjerno. Preko toga sipaj žuti fil i poravnaj špatulom.
- Na žuti fil poslaži maline, prethodno prokuhane ako koristiš smrznute. Preko malina sipaj fil s plazmom i poravnaj. Odozgo posipaj preostale dvije žlice mrvica plazme.
Zamrzavanje i posluživanje:
- Pokrij semifredo viškom folije i stavi u zamrzivač na 2 do 3 sata da se stegne. Nikada dulje od 12 sati bez temperiranja prije posluživanja.
- Izvadi semifredo iz zamrzivača 20 do 25 minuta prije rezanja ako je stajao dulje od tri sata. Prevrni na hladan tanjur, povuci foliju i reži oštrim nožem uronjenim u vruću vodu.
- Posluži odmah, ostatak čuvaj u zamrzivaču ili hladnjaku.
Napomene
- Žumanca na pari ne smiju prijeći 65°C, znak gotovosti je kad se kap smjese zadržava na žici tri do četiri sekunde prije pada
- Biljno slatko vrhnje mora biti ohlađeno minimum četiri sata u hladnjaku, idealno preko noći
- Smrznute maline prokuhaj 15 do 20 minuta s dvije žlice šećera na najnižoj temperaturi prije slaganja
- Semifredo izvadi iz zamrzivača 20 do 25 minuta prije rezanja ako je stajao dulje od tri sata
- Nož uranjaj u vruću vodu prije svakog reza i briši suhom krpom, kriške izlaze čiste sa vidljivim slojevima
- Ostatak se čuva u zamrzivaču do sedam dana, ili u hladnjaku do dva dana za kremastu teksturu
Nutritivne vrijednosti
Calories: 425kcal