gastrokutak.com
Sirup od bazge: domaći recept s narančom i limunom
Sirup od bazge po provjerenom domaćem receptu s 4 naranče i 4 limuna. 40 cvjetova bazge, 5 litara vode i 24 sata maceracije daju oko 6 litara mirisnog sirupa koji traje cijelo ljeto. Provjereno kroz tri sezone testiranja na Gastrokutku.
Pribor
- 1 Velika posuda od 10 litara (plastična ili emajlirana, ne aluminij)
- 1 Sjeckalica ili oštar nož
- 1 Gusta gaza ili fino sito
- 1 Veliki lonac od 8 do 10 litara (za otapanje šećera i pasterizaciju)
- 6 Staklene boce od 1 litre s zatvaračem (sterilizirane prije punjenja)
Sastojci
Za maceraciju:
- 40 kom. Cvijet bazge (svježi, potpuno otvoreni, ubrani isti dan)
- 4 kom. Limun (nepoškropljeni, srednji)
- 4 kom. Naranča (srednja, sa korom)
- 8 vrećica Limuntus (po 10 g, ukupno 80 g)
- 5 l Voda (hladna, izvorska ili filtrirana)
Za sirup:
- 5 kg Šećer (1 kg na svaku litru procijeđene tekućine)
Opcionalno:
- 1 žličica Konzervans (natrijev benzoat, ako želiš dulji rok trajanja preko godinu dana)
Priprema
Priprema citrusa i cvjetova:
- Naranče i limun temeljito operi pod hladnom tekućom vodom. Cijele plodove zajedno s korom samelji u sjeckalici dok ne dobiješ grubu kašu, ne treba biti glatko.
- Cvjetove bazge nježno otresi od insekata i prašine. Ne peri ih pod vodom jer pranje skida pelud koja nosi miris. Provjeri da nema crvića ili drugih dijelova biljke.
Maceracija:
- U veću posudu od 10 litara ulij 5 litara hladne vode. Dodaj samljevene naranče i limun te oprane cvjetove bazge. Ubaci 8 vrećica limuntusa, ili manje ako želiš blaži okus.
- Posudu prekrij čistom kuhinjskom krpom i ostavi na hladnom mjestu 24 sata. Krpa propušta zrak ali zadržava insekte. Idealna temperatura je između 15°C i 20°C.
Procjeđivanje i pravljenje sirupa:
- Nakon 24 sata procijedi tekućinu kroz gustu gazu ili fino sito u veliki lonac. Cvjetove i ostatke citrusa rukama pritisni da pusti cijelu tekućinu.
- Izmjeri koliko si tekućine dobio/la i na svaku litru dodaj 1 kg šećera. Miješaj drvenom kuhačom dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup ne mora prokuhati, samo se zagrije do otapanja.
Punjenje i pasterizacija:
- Sirup ulij u prethodno sterilizirane staklene boce. Ostavi 2 centimetra praznog prostora od vrha boce. Po želji dodaj žličicu konzervansa za dulji rok trajanja.
- Zatvori boce poklopcima ili plutenim čepovima. Pasteriziraj u velikoj posudi s vodom 20 do 30 minuta od trenutka kad voda zakipi. Voda treba pokrivati boce do 2/3 visine.
- Boce ohladi polako pokrivene dekom ili krpama. Brzo hlađenje može popucati staklo. Čuvaj na tamnom i hladnom mjestu, sirup traje do godinu dana.
Napomene
- Cvjetove bazge beri ujutro između 9 i 11 sati za sunčana vremena, kad je miris peludi najintenzivniji.
- Razlikuj pravu crnu bazgu (visok grm, drvenasta stabljika, slatki miris) od smrdljive bazge (niska zeljasta biljka, neugodan miris). Smrdljiva bazga je otrovna.
- Pasterizacija je obavezna za zimnicu koja se čuva u smočnici. Bez pasterizacije, sirup drži u hladnjaku do tri mjeseca.
- Talog na dnu boce je normalan i ne utječe na kvalitetu. Procijedi prije posluživanja ako ti smeta.
- Jedna porcija od 100 ml sirupa razrijedi se s 200 do 300 ml vode i daje 2 do 3 osvježavajuće čaše soka.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 338kcal