Go Back
–+ servings

gastrokutak.com

Krupni kadar predjela od patišpanja obloženog naribanim sirom s vrhom od žumanjka

Slane ruske kape - kremasto predjelo punjeno šunkom i sirom

3.67 od 3 glasova
Slane ruske kape su efektno predjelo od mekanog patišpanja punjenog kremastim filom od šunke i kačkavalja. Donosimo trik za podlogu koja se ne lomi i fil koji ne curi. Idealne za slavlja jer se rade dan unaprijed.
Porcije 15 komada
Priprema 30 minutes
Vrijeme kuhanja 20 minutes
Hlađenje30 minutes
Ukupno vrijeme 1 hour 20 minutes

Pribor

  • 1 Tepsija
  • 1 Mikser ili pjenjača
  • 1 Špatula
  • 1 Šalica za kavu za rezanje krugova
  • 1 Ribež

Sastojci

Za patišpanj:

  • 4 kom Jaja
  • 1 prstohvat Sol
  • 100 ml Ulje
  • 200 ml Jogurt
  • 200 g Glatko brašno (tip 400)
  • 1 žličica Prašak za pecivo

Za fil:

  • 400 g Kiselo vrhnje (odvojiti dio za premaz)
  • 200 g Kačkavalj (naribani)
  • 250 g Šunka (sitno narezana)
  • 2 kom Kiseli krastavčići (veći, ocijeđeni i nasjeckani)
  • 1 žlica Svježi peršin (nasjeckani)
  • 1 žlica Majoneza (za premaz ruba)

Za valjanje i dekoraciju:

  • 150 g Kačkavalj (naribani, za valjanje)
  • 2 kom Jaja (kuhana, za dekoraciju)
  • 1 žlica Ajvar (za dekoraciju)

Priprema

Priprema patišpanja:

  • Odvoji žumanjke od bjelanjaka, u bjelanjke dodaj prstohvat soli i umuti ih u snijeg, a zatim postupno dodavaj žumanjke.
    Mućenje glatkog tijesta za patišpanj ručnim mikserom u zdjeli
  • Kada se jaja fino umute, dodaj ulje, jogurt, brašno i prašak za pecivo te sve sjedini špatulom i izlij u tepsiju.
  • Peci na 180°C oko 20 minuta, ovisno o pećnici, a gotovo je kada na čačkalici nakon uboda u tijesto ne ostane smjesa.

Priprema fila:

  • Od 400 g kiselog vrhnja odvoji manji dio sa strane za premaz, a ostatak sjedini s naribanim kačkavaljem, šunkom, nasjeckanim kiselim krastavčićima i peršinom.
    Miješanje fila od kiselog vrhnja, kockica šunke i kiselih krastavčića u bijeloj zdjeli

Oblikovanje kapica:

  • Kada se patišpanj prohladi, šalicom za kavu izreži krugove, na svaki dodaj fil i preklopi drugim krugom u oblik kape.
    Okrugli komad pečenog patišpanja izrezan kalupom iz lista na pleh s papirom za pečenje
  • Odvojeno kiselo vrhnje pomiješaj s malo majoneze, premaži rub kapice i uvaljaj je u naribani kačkavalj.
    Bijela kremasta smjesa nanosi se žlicom na okrugli patišpanj obložen naribanim sirom
  • Na kraju dekoriraj kuhanim jajima i ajvarom po želji.
    Roze-narančasti fil od vrhnja i ajvara nanosi se žlicom na patišpanj obložen sirom

Napomene

  • Patišpanj oblikuj dok je još mlak da se ne lomi po sredini.
  • Fil drži gustim, jer prerijetka smjesa curi i omekša podlogu.
  • Kiseli krastavac dobro ocijedi prije sjeckanja.
  • Kapice se mogu pripremiti dan ranije i čuvati pod folijom u hladnjaku do 24 sata.
  • Posluži ohlađene, jer tada najbolje drže oblik.

Nutritivne vrijednosti

Calories: 195kcal
Autor: Gastrokutak
Kalorije: 195kcal
Cijena: 10 EUR
Vrsta jela: Predjelo
Kuhinja: Balkanska