gastrokutak.com
Slavonski čobanac – tradicionalni paprikaš
Slavonski čobanac recept za bogat i pikantan paprikaš s više vrsta mesa. Tradicionalno slavonsko jelo koje se kuha polako i donosi dubok, aromatičan okus uz savršeno mekano meso.
Sastojci
- 600 g Govedina (plećka ili vrat, kockice)
- 500 g Svinjetina (but ili lopatica, kockice)
- 3 kom. Crveni luk (sitno nasjeckani)
- 4 češnja Bijeli luk (zgnječen)
- 2 kom. Mrkva (narezane na kockice)
- 1 kom. Crvena paprika (narezane na kockice)
- 3 žlice Mljevena slatka paprika
- 1 žličica Ljuta paprika (po ukusu)
- 1 žlica Koncentrat rajčice (paradajza)
- 2 kom. Lovorov list
- 200 ml Suho crno vino
- 2 l Voda (po potrebi još malo)
- 2-3 žlice Ulje
- Sol i svježe mljeveni biber (po ukusu)
Priprema
- Priprema povrća: Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu i papriku narežite na kockice. Bijeli luk zgnječite ili sitno nasjeckajte.
- Pirjanje luka: U velikom loncu ugrijte mast ili ulje. Dodajte crveni luk i pirjajte 6–8 minuta dok ne postane zlatasto-staklast.
- Dodavanje povrća: Umiješajte mrkvu i papriku. Pirjajte još 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Prženje mesa: Ubacite sve vrste mesa (govedina, svinjetina i divljač po mogućnosti). Pržite 10 minuta da meso dobije lijepu boju sa svih strana.
- Začinjavanje: Dodajte bijeli luk i paradajz-koncentrat. Promiješajte kratko (30 sekundi).
- Paprika – ključni trenutak: Sklonite lonac na par sekundi s vatre i dodajte mljevenu papriku (slatku i ljutu). Brzo promiješajte da paprika pusti boju i aromu, ali da ne zagori.
- Deglaziranje vinom: Vratite lonac na vatru, ulijte crno vino i kuhajte 2–3 minute da alkohol ispari.
- Dodavanje tečnosti: Ubacite lovorov list, posolite i pobiberite. Prelijte vodom ili temeljcem toliko da pokrije meso.
- Kuhanje: Poklopite djelomično i kuhajte na laganoj vatri 2–2,5 sata. Povremeno promiješajte i provjerite da se ne uhvati za dno. Ako ispari previše tečnosti, dolijte po malo vode.
- Završno podešavanje: Kada meso postane mekano, probajte i prilagodite začine. Umak treba biti gust, aromatičan i pikantan.
- Serviranje: Poslužite vruće uz domaći kruh, tjesteninu ili palentu.
Napomene
Savjeti za najbolji Slavonski čobanac:
- Najbolji okus dobijate ako se koristi domaća mljevena paprika (slatka i ljuta).
- Sporo kuhanje je tajna čobanca – meso mora biti mekano, a umak pun okusa.
- Za autentičnu verziju pripremite ga u kotliću na otvorenoj vatri.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 145kcal