gastrokutak.com
Tahini umak - kremasti bliskoistočni dip za pet minuta
Tahini umak je kremasti bliskoistočni preljev od sezamove paste, limuna i češnjaka, gotov za pet minuta. Tajna glatke teksture je u dodavanju limuna prije vode, što sprječava razdvajanje emulzije. Idealan kao dip uz falafel, preljev za salatu ili umak uz pečeno povrće.
Pribor
- 1 Zdjela srednje veličine
- 1 Pjenjača za ručno miješanje
- 1 Daščica i nož za sjeckanje češnjaka i peršina
Sastojci
- 0.5 šalica Tahini pasta (oko 125 g, dobro promiješana)
- 0.33 šalica Limunov sok (oko 85 ml, svježe ciđen)
- 2 češnja Češnjak (sitno nasjeckan)
- 0.5 žličica Sol (ili po ukusu)
- 1 žlica Peršin (sitno nasjeckan)
- Voda (po potrebi za razrjeđivanje)
Priprema
- U zdjelu dodaj tahini pastu, limunov sok, sol i sitno nasjeckani češnjak.
- Miješaj pjenjačom dok ne dobiješ gustu i ujednačenu pastu, oko 30 sekundi. Smjesa će se prvo stegnuti i postati blijeda, što je znak da emulzija počinje.
- Postupno dodaj hladnu vodu žlicu po žlicu uz stalno miješanje, dok ne postigneš željenu gustoću. Prosječno je potrebno 4 do 6 žlica vode.
- Na kraju umiješaj nasjeckani peršin i lagano promiješaj. Probaj i prilagodi sol prema potrebi.
- Uživajte u pripremi!
Napomene
- Limun ide prije vode, uvijek. Obrnuti redoslijed razdvaja tahini i dobiješ zrnast umak.
- Tahini pasta mora biti dobro promiješana prije početka — ulje koje ispliva u staklenki vrati u smjesu mućkanjem ili miješanjem žlicom do dna.
- Hladna voda, nikada topla. Topla voda razgrađuje emulziju i umak se rascijepi.
- Trajnost u staklenoj posudi do 7 dana u hladnjaku. Prije posluživanja osvježi sa žlicom hladne vode i kratkim miješanjem.
- Ako je umak ispao gorak, dodaj polovicu čajne žličice meda ili javorovog sirupa za balansiranje okusa.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 165kcal