gastrokutak.com
Tiramisu od limuna s domaćim lemon curdom i mascarpone kremom
Tiramisu od limuna je osvježavajući desert bez pečenja s domaćim lemon curdom, pjenastom mascarpone kremom i piškotama natopljenima limunovim sirupom. Bez kave i bez alkohola, pa ga jednako vole djeca i odrasli.
Pribor
- 1 Vatrostalna zdjela (za lemon curd)
- 2 Manji lonac (vodena kupelj i sirup)
- 1 Ručna pjenjača
- 1 Električni mikser
- 1 Kalup 20 x 20 cm (ili posuda sličnih dimenzija)
- 1 Ribež za citruse
Sastojci
Za lemon curd:
- 4 kom Žumanjak (od velikih jaja)
- 130 g Šećer (kristal)
- 1 žlica Limunova korica (naribana, od oko 1 limuna)
- 80 ml Limunov sok (svježe iscijeđen)
- 1 prstohvat Sol
- 85 g Maslac (neslani, sobne temperature)
Za limunov sirup:
- 240 ml Voda
- 180 ml Limunov sok (svježe iscijeđen)
- 100 g Šećer (kristal)
Za mascarpone kremu:
- 250 g Mascarpone (sobne temperature, 1 pakiranje)
- 1 žlica Limunova korica (naribana)
- 400 ml Slatko vrhnje (dobro ohlađeno, najmanje 30% m.m.)
Za slaganje:
- 200 g Piškote (oko 24 komada)
- Bijela čokolada (naribana, po želji za posipanje)
Priprema
Priprema lemon curda:
- Naribaj koricu limuna i iscijedi sok, zatim sve ostavi sa strane.
- U manjem loncu zagrij oko 5 cm vode do laganog vrenja.
- U vatrostalnoj zdjeli pjenjačom izmiješaj žumanjke, šećer, limunovu koricu, limunov sok i prstohvat soli.
- Postavi zdjelu iznad lonca s vodom, na principu vodene kupelji (kuhanje na pari), i kuhaj na srednje niskoj temperaturi uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne, oko 10 minuta.
- Makni s vatre i umiješaj maslac dok smjesa ne postane potpuno glatka.
- Prebaci curd u čistu zdjelu, prekrij prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i stavi u hladnjak dok pripremaš ostatak.
Priprema limunovog sirupa:
- U loncu pomiješaj vodu, limunov sok i šećer.
- Zakuhaj uz miješanje dok se šećer ne otopi, pusti da vrije 5 minuta, zatim makni s vatre i ostavi da se sirup potpuno ohladi.
Priprema mascarpone kreme:
- U velikoj zdjeli mikserom umuti mascarpone, slatko vrhnje i limunovu koricu dok ne dobiješ čvrste vrhove. Nemoj predugo mutiti.
Slaganje tiramisua:
- Svaku piškotu kratko umoči u ohlađeni limunov sirup i poslaži ih na dno kalupa dimenzija 20 x 20 cm.
- Preko piškota ravnomjerno rasporedi polovicu mascarpone kreme.
- Dodaj polovicu lemon curda i ravnomjerno ga rasporedi po kremi.
- Ponovi postupak s drugim slojem umočenih piškota, ostatkom mascarpone kreme i drugom polovicom lemon curda.
- Po želji ukrasi naribanom bijelom čokoladom, limunovom koricom ili tankim kriškama limuna.
Napomene
- Za cijeli recept trebat će ti pet do šest srednjih limuna, ukupno oko 260 ml soka i dvije žlice korice.
- Piškote umači u sirup najviše jednu do dvije sekunde po strani jer inače upiju previše tekućine i raspadnu se.
- Lemon curd je gotov kad oblaže poleđinu žlice i pjenjača ostavlja trag koji se sporo zatvara.
- Prije posluživanja tiramisu ohladi najmanje četiri sata, idealno preko noći, da se slojevi stabiliziraju i uredno režu.
- U dobro zatvorenoj posudi desert se u hladnjaku čuva do tri dana.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 395kcal