gastrokutak.com
Vegan jaffa torta: Gigantska s domaćim želeom od naranče
Vegan jaffa torta je gigantska verzija klasičnog deserta s domaćim želeom od naranče i biskvitom bez jaja i mlijeka. Provjereni recept s 5 g agar praha za savršeno stabilan žele i čokoladnim preljevom koji se gladko reže.
Pribor
- 1 Okrugli kalup za pečenje (22-24 cm)
- 1 Okrugli kalup za žele iste veličine
- 1 Zdjela za miješanje
- 1 Žica za miješanje
- 1 Lončić za kuhanje
- 1 Manja posuda za otapanje čokolade
- 1 Špatula
- 1 Papir za pečenje
Sastojci
Suhi sastojci za biskvit:
- 190 g Brašno (sa praškom za pecivo)
- 130 g Smeđi šećer
- 3/4 žličice Prašak za pecivo
Mokri sastojci za biskvit:
- 130 ml Biljno mlijeko
- 75 g Kokosovo ulje (otopljeno, može i suncokretovo)
- 1/2 žličice Ekstrakt vanilije
Žele od naranče:
- 350 ml Sok od naranče (bez komadića pulpe)
- 5 g Agar prah
Čokoladni preljev:
- 130 g Tamna veganska čokolada za kuhanje
- 1 žličica Margarin (ili 1/2 žličice kokosovog ulja)
Ostalo:
- 1 žlica Marmelada od marelice
- 1 kom. Naranča (za koricu, po želji)
Priprema
Priprema biskvita:
- Zagrij pećnicu na 180°C.
- U zdjelu dodaj sve suhe sastojke za biskvit i dobro promiješaj. Zatim dodaj mokre sastojke i miješaj dok ne dobiješ glatku smjesu bez grudica.
- Kalup za pečenje obloži papirom za pečenje, a stranice premaži margarinom. Ulij smjesu u kalup, ravnomjerno rasporedi i peci 30 minuta na 180°C. Provjeri čačkalicom je li kolač pečen. Ako čačkalica izađe čista, kolač je gotov. Ostavi biskvit da se potpuno ohladi prije nastavka.
Priprema želea od naranče:
- U lončić ulij 350 ml soka od naranče i zakuhaj. Kad sok jako proključa, polako dodaj 5 g agar praha u tankom mlazu uz neprekidno miješanje žicom, pazeći da ne nastanu grudice.
- Kuhaj i miješaj još 2 do 3 minute, pazeći da sok ne prekipi. Smjesu zatim ulij u okrugli kalup iste veličine kao kalup za pečenje. Stavi u hladnjak i ostavi da se stegne najmanje 30 minuta.
Slaganje vegan jaffa torte:
- Na vrh potpuno ohlađenog biskvita premaži jednu žlicu marmelade od marelice. Razmazuj u tankom, izravnatom sloju. To pomaže da se žele zalijepi za kolač.
- Izvadi žele iz hladnjaka. Kalup uroni na 5 sekundi u toplu vodu da se rubovi otkače, zatim pažljivo prebaci žele na vrh kolača.
- Za čokoladni preljev otopi 130 g tamne veganske čokolade na pari ili pažljivo u mikrovalnoj pećnici, zatim dodaj 1 žličicu margarina. Promiješaj i pusti da se ohladi na otprilike 35°C. Ako je preljev prevruć, otopit će žele.
- Prelij čokoladu preko želea. Po želji, po vrhu naribaj malo korice naranče za ljepšu dekoraciju.
- Stavi tortu u hladnjak najmanje 30 minuta da se čokolada stegne prije rezanja.
Napomene
- Točna količina agar praha je ključna. Testirali smo 4 g (pretekuće), 5 g (savršeno) i 7 g (gumasto). Drži se 5 g na 350 ml soka.
- Agar prah u Hrvatskoj najsigurnije pronalaziš u DM-u (Alnatura bio linija), Bio&Bio dućanima i bio sekcijama većih Konzuma.
- Čokoladni preljev mora se ohladiti na oko 35°C prije prelijevanja. Ako se osjeća topao na unutarnjoj strani zapešća, pričekaj još 3 do 5 minuta.
- Provjereno veganske čokolade dostupne u HR: Lindt 70%, Dorina Dark, Vivani vegan, Plus Bio tamna. Uvijek provjeri etiketu zbog tragova mlijeka.
- Torta se čuva pokrivena u hladnjaku do 48 sati bez gubitka teksture. Najbolja je drugog dana kad se okusi prožmu.
- Za uredan presjek koristi topli nož uronjen u vruću vodu pa obrisan prije svakog reza.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 245kcal