gastrokutak.com
Zdrava torta od borovnica - kremasti raw desert s indijskim orahom bez pečenja
Zdrava torta od borovnica je sirovi vegan desert s kremastom punjenjem od namočenog indijskog oraha i svježih borovnica. Bez šećera, bez brašna, bez pečenja. Aktivna priprema 30 minuta, hlađenje preko noći.
Pribor
- 1 Jaki blender ili multipraktik preporučljivo barem 700 W
- 1 Kalup s pomičnim dnom 24 cm za tartove ili klasični okrugli
- 1 Papir za pečenje za oblaganje dna kalupa
- 1 Gumena lopatica za prebacivanje kreme
Sastojci
Za podlogu:
- 130 g Suncokretove sjemenke (sirove, neslane)
- 200 g Badem (sirov, neoljušten ili oljušten)
- 3 žlice Kokosovo ulje (sobne temperature ili otopljeno)
- 2 prstohvata Sol
- 1 žličica Limunov sok (svježe iscijeđen)
- 0.5 žličice Burbon vanilija u prahu
- 120 g Datulje (Medjool ili krema od datulja)
Za kremu:
- 300 g Indijski orah (sirov, namočen 8 sati u hladnoj vodi)
- 300 g Borovnice (svježe ili potpuno otopljene)
- 120 ml Javorov sirup (ili agavin sirup)
- 3 žlice Limunov sok (svježe iscijeđen)
- 0.5 žličice Burbon vanilija u prahu
- 1 prstohvat Sol
- 120 ml Kokosovo ulje (sobne temperature ili otopljeno)
Priprema
Priprema podloge:
- Suncokretove sjemenke kratko tostiraj na suhoj tavi dok lagano ne porumene i ne počnu mirisati orašasto, oko tri do četiri minute uz povremeno miješanje. Ohladi ih potpuno prije daljnje obrade.
- Ohlađene suncokretove sjemenke stavi u blender ili multipraktik zajedno s bademima i samelji ih u srednje sitnu smjesu, ne pretvaraj ih u brašno.
- Dodaj kokosovo ulje, sol, limunov sok, burbon vaniliju i nasjeckane datulje (ili kremu od datulja), pa miksaj dok ne dobiješ vlažnu mrvičastu smjesu koja se lijepi između prstiju kad je stisneš.
- Smjesu prebaci u kalup od 24 cm, idealno s pomičnim dnom, i dobro je utisni u dno žlicom ili dnom čaše dok ne dobiješ ravnu, kompaktnu podlogu. Stavi kalup u hladnjak dok pripremaš kremu.
Priprema kreme:
- Namočene indijske orahe dobro operi pod tekućom vodom i ocijedi. Stavi ih u blender zajedno s borovnicama, javorovim sirupom, limunovim sokom, burbon vanilijom, soli i kokosovim uljem sobne temperature.
- Miksaj u intervalima od dvije minute s pauzama od minute, ukupno pet do sedam minuta, dok ne dobiješ glatku, sjajnu kremastu smjesu bez vidljivih zrnaca. Ako je smjesa pregusta, dodaj jednu žlicu javorovog sirupa ili tri žlice vode i nastavi miksati.
Slaganje i hlađenje:
- Prelij kremu preko podloge i lagano prodrmaj kalup s lijeva na desno kako bi se krema ravnomjerno rasporedila i površina sama izgladila.
- Stavi tortu u hladnjak na najmanje šest do osam sati, najbolje preko noći, kako bi se kokosovo ulje potpuno stegnulo i krema postigla čvrstu, ali kremastu teksturu.
- Prije serviranja izvadi tortu iz hladnjaka 10 minuta ranije, zagrij nož u vrućoj vodi, osuši ga i reži na porcije. Topli nož brišeš nakon svaka dva reza za uredan presjek.
Napomene
- Indijski orah obavezno namoči minimalno 8 sati u hladnoj vodi za optimalnu kremastu teksturu, brza varijanta s vrućom vodom 45 minuta radi ali je rezultat zrnastiji
- Kokosovo ulje mora biti sobne temperature ili tek otopljeno, hladno pravi grudice u kontaktu s borovnicama
- Smrznute borovnice obavezno otopi barem 4 sata prije miksanja
- Za uredan presjek koristi nož zagrijan u vrućoj vodi, briši ga nakon svaka dva reza
- Torta se može čuvati u hladnjaku do 4 dana, a u zamrzivaču do mjesec dana
Nutritivne vrijednosti
Calories: 385kcal