Oznaka: pogača sa kvascem

Priprema kvasca:

• U 200 ml toplog mlijeka rastopite 30 g kvasca sa 1 kašičicom šećera.
• Ostavite da odstoji 10 minuta, dok se kvasac ne aktivira.

Priprema tijesta:

• U većoj posudi pomiješajte 700 g brašna, 150 ml mlake vode, 5 kašika ulja, 1 jaje i 1 kašičicu soli.
• Dodajte prethodno pripremljeni kvasac u brašno i dobro sjedinite sve sastojke.
• Mjesite tijesto oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
• Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji 30-45 minuta kako bi se udvostručilo u volumenu.

Rasklagivanje tijesta:

• Kada je tijesto naraslo, podjelite ga na 5 jednakih dijelova.
• Svaki dio testa rasklagijajte oklagijom u obliku kruga.
• Na svaki razvaljani dio stavite po kockicu hladnog margarina (margarine možete staviti u zamrzivač na nekoliko minuta kako bi bila lakša za rendanje).
• Preko svakog dijela tijesta rasporedite margarin ravnomjerno, osim poslednjeg dijela.

Slaganje i formiranje rolata:

• Posložene dijelove tijesta ređajte jedan na drugi.
• Zatim rasklagijajte cijelu stog od tijesta u krug.
• Počnite da savijate krug u rolat.

Sječenje i pečenje:

• Rolat isjecite na kolutove debljine 1 cm.
• Ređajte kolutove u prethodno podmazanu tepsiju.
• Premažite svaki kolut sa žumancem i pospite susamom.

Završni korak:

• Pecite pogaču u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 25-30 minuta, ili dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava.

• Priprema tijesta:

  U velikoj posudi pomiješajte 200 ml tople vode, 200 ml toplog mlijeka, 2 kašike šećera i 10 g suhog kvasca. Dobro promiješajte i ostavite da kvasac počne da se aktivira, što obično traje 5-10 minuta.
• Dodavanje tečnih sastojaka:

  U kvasac dodajte 1 jaje i 80 ml ulja. Sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
• Dodavanje suhe smjese:

  Postepeno dodajte 800 g brašna i 1 kašičicu soli, miješajući dok ne dobijete meko i elastično tijesto. Po potrebi dodajte još brašna ako je tijesto previše lepljivo.
• Miješenje tijesta:

  Mijesite tijesto na radnoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
• Prva fermentacija:

  Tijesto stavite u blago nauljenu posudu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 1 sat ili dok ne udvostruči volumen.
• Formiranje pogače:

  Kada je tijesto naraslo, prebacite ga na radnu površinu i kratko ga premestite. Zatim ga podijelite na 10-12 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu.
• Formiranje pogače u plehu:

  U velikom plehu postavite kuglice tijesta u krug, ostavljajući mali razmak između svake. Tijesto će se još povećati tokom pečenja.
• Druga fermentacija:

  Pogaču ostavite da odstoji još 30 minuta kako bi se još malo podigla.
• Priprema za pečenje:

  U maloj posudi pomiješajte žumance i 1 kašiku vode. Premažite površinu pogače ovom smjesom i pospite susamom po vrhu.
  
• Pečenje:

  Pecite pogaču u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) oko 30-35 minuta ili dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Kada je gotova, izvadite iz rerne i premažite je sa 50 g rastopljenog putera za dodatnu mekoću.
• Hlađenje i posluživanje:

  Ostavite da se pogača ohladi nekoliko minuta, a zatim je poslužite dok je još uvijek topla i mekana.
  

• Aktiviranje kvasca: U posudi, sjedinite kvasac, šećer, 2 kašičice brašna i malo toplog mlijeka. Ostavite da se kvasac aktivira oko 10 minuta.
• Priprema tijesta: U većoj posudi, stavite oko 300 g prosijanog brašna. Dodajte so, jaje, kiselu pavlaku, ulje, ostatak mlijeka i aktivirani kvasac. Počnite da miješate sastojke, postepeno dodajući ostatak brašna. Kada smjesa postane gusta, nastavite da mjesite rukama.
• Mijesite tijesto dok ne postane glatko i ne lijepi se za ruke. Ostavite ga da se odmori, pokriveno i nauljeno, u toploj prostoriji dok ne udvostruči zapreminu (oko 30 minuta).
• Priprema jufki: Podijelite tijesto na 5 dijelova i oblikujte ih u loptice. Ostavite ih da odmaraju 10 minuta, pokrivene.
• Rastanjivanje i premazivanje: Svaku jufku rastanjite u krug prečnika 25-28 cm (kao kalup za pečenje). Premažite prvo 4 jufke sa maslacem, a posljednju ne. Svaku premazanu jufku stavite jednu na drugu.
• Oblikovanje pogače: Posljednje složene jufke lagano razvaljajte oklagijom kako biste poravnali pogaču. Kalup za pečenje nauljite ili obložite papirom za pečenje. Prebacite tijesto u kalup.
• Oblikovanje i finalni koraci: U sredinu pogače stavite čašu ili šolju i nježno pritisnite da ostavite otisak. Zasijecite pogaču na 12-14 dijelova. Svaki dio lagano podignite i uvrnite, a krajeve blago zavucite ispod.
• Odmor i premazivanje: Pokrijte pogaču i ostavite je da odmori oko 20 minuta u toploj prostoriji. Zatim, premažite je umućenim jajetom sa malo soli i pospite susamom.
  
• Pečenje: Pogaču pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 190-200°C oko 40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.