Čokoladna rolada s bananom je mekana kakao kora umotana oko prave vanilijske kreme, svježih banana i finog čokoladnog preljeva. Ovaj recept smo u redakciji testirali tri puta prije objave, jer smo htjeli točno utvrditi trenutak kad kora puca pri motanju i kako to izbjeći.
Za razliku od klasičnih rolada punjenih instant pudingom, ovdje se koristi prava vanilijska krema kuhana na štednjaku. Rezultat je gušća, sjajnija i puno stabilnija krema koja ne curi iz kriške.
Ova rolada savršeno pristaje uz nedjeljni ručak, rođendansku proslavu ili jednostavno kad zatreba nešto slatko uz kavu. Banane i jagode joj daju svježinu koja je čini lakšom od klasičnih čokoladnih torti.
Svidjet će ti se jer se priprema unaprijed i drži oblik danima u hladnjaku. Svaka kriška izgleda kao iz slastičarnice, bez ijedne pukotine u kori, ako slijediš trik iz nastavka teksta.
Što je čokoladna rolada s bananom i zašto je toliko popularna?
Čokoladna rolada s bananom pripada velikoj obitelji rolanih kolača poznatih diljem svijeta kao swiss roll, u koje se u različitim kulturama zamata sve od pekmeza do čokoladnih krema. Kod nas se najčešće priprema s bananom i pudingom, no ova varijanta koristi tanku pečenu kakao koru i pravu kremu skuhanu na bazi žumanjaca.
Recept je posljednjih mjeseci postao viralan na društvenim mrežama, a slične kombinacije kakao kore, banane i vanilijske kreme lako pronalaziš i u vitrinama poslastičarnica. Sastojci se nalaze u svakom Konzumu ili Lidlu, pa nema potrebe za posebnom nabavkom.
Zašto ova čokoladna rolada s bananom uspijeva svaki put?
Najveći problem kod rolanih kora je pucanje čim ih pokušaš zamotati. Kora se lomi jer se hladi ravno na stolu i izgubi elastičnost prije nego što dođe na red za punjenje.
- Motaj toplu koru bez nadjeva. Odmah nakon pečenja, dok je kora još topla, nježno je zamotaj zajedno s papirom za pečenje u rolat i ostavi da se tako ohladi barem 15 minuta.
- Odmotaj tek kad se ohladi. Kora “zapamti” oblik i puno je elastičnija kad je kasnije premazuješ kremom i ponovno motaš s nadjevom.
- Krema mora biti sobne temperature. Hladna krema izravno iz hladnjaka je pretvrda i pri motanju gura koru umjesto da klizi preko nje.
- Motaj polako, s obje ruke. Umjesto da povlačiš jedan kraj, gurni cijelu duljinu papira ravnomjerno naprijed, korak po korak.
Čokoladna rolada s bananom – Recept korak po korak:
Slijedi točne mjere i vremena, tako dobiješ isti rezultat kao na fotografijama.
Čokoladna rolada s bananom, vanilija kremom i jagodama
Pribor
- 1 Ručni mikser
- 1 Lonac za kuhanje kreme
- 1 Sito
- 1 Lim za pečenje (cca 30×40 cm)
Sastojci
Za kakao koru:
- 2 komada Jaje
- 3 žlice Šećer (oko 35 g)
- 400 ml Mlijeko (2 šalice)
- 3 žlice Kakao u prahu (oko 25 g)
- 2 žlice Ulje (30 ml, neutralno)
- 130 g Brašno tip 400/550 (1 šalica)
- 1 prstohvat Sol
Za vanilijsku kremu:
- 500 ml Mlijeko
- 100 g Šećer
- 40 g Kukuruzni škrob (Gustin)
- 4 komada Žumanjce
- 50 g Maslac
- 1 vrećica Vanilin šećer
Za nadjev i ukras:
- 2-3 komada Banana
- 1 po želji Čokoladni preljev
- 1 po želji Jagode (ili drugo voće)
Priprema
Priprema vanilijske kreme:
- Mlijeko, šećer i vanilin šećer zagrij u loncu.
- U posebnoj zdjeli mikserom izmiješaj žumanjca i kukuruzni škrob dok smjesa ne postane glatka. Zagrijano mlijeko postupno dodaj u smjesu, malo po malo.
- Smjesu procijedi kroz sito i vrati u lonac. Kuhaj uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Kad počne kuhati, kuhaj još otprilike 1 minutu.
- Skini s vatre, dodaj maslac i miješaj dok se potpuno ne otopi. Preko kreme stavi prozirnu foliju tako da dodiruje površinu i ohladi u hladnjaku dok se potpuno ne stegne.
Priprema kore i sastavljanje:
- Za koru sve sastojke izmiješaj mikserom dok smjesa ne postane glatka. Smjesu ulij na lim obložen papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedi.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta.
- Pečenu koru izvadi iz pećnice, okreni na čist papir za pečenje i ostavi da se ohladi.
- Ohlađenu vanilijsku kremu mikserom miksaj 2-3 minute dok ne postane glatka. Ravnomjerno je premaži preko kore.
- Poslaži banane i pažljivo zamotaj koru u roladu.
- Roladu ostavi u hladnjaku nekoliko sati da se stegne, zatim prelij čokoladnim preljevom, ukrasi jagodama i posluži narezano na kriške.
Napomene
- Motaj toplu koru bez nadjeva odmah nakon pečenja, pa je odmotaj tek nakon hlađenja – puno je elastičnija i ne puca.
- Kremu procijedi kroz sito prije kuhanja radi glatke teksture bez grudica.
- Banane poškropi limunovim sokom da sporije potamne.
- Roladu ostavi u hladnjaku barem tri sata prije rezanja.
- Reži toplim, oštrim nožem za uredan presjek.
Nutritivne vrijednosti
Zašto vanilijska krema mora biti prava krema, ne instant puding?
Instant puding se skuha za par minuta i drži oblik samo dok je hladan. Prava vanilijska krema se veže kombinacijom žumanjaca i kukuruznog škroba, pa ostaje stabilna i sjajna i nakon nekoliko sati u hladnjaku.
- Žumanjci – daju kremi boju, sjaj i baršunastu teksturu koju puding iz vrećice nema.
- Kukuruzni škrob – veže tekućinu na nižoj temperaturi od brašna, pa krema ostaje glatka bez grudica.
- Maslac dodan na kraju – zaokružuje okus i daje kremi sjaj nalik pravoj kremi iz slastičarnice.
Ako žuriš, gotov puding je prihvatljiva zamjena, ali kriška se onda brže raspada.
Hlađenje i rezanje čokoladne rolade s bananom – ključ urednog presjeka
Rolada mora odstajati u hladnjaku barem tri sata prije rezanja. U tom periodu se krema stegne i drži kriške skupa, umjesto da se raspadaju čim ih dotakneš nožem.
Za uredan presjek koristi dugi, oštri nož umočen u toplu vodu i osušen prije svakog reza. Rezaj polako, jednim povlačenjem, bez pritiskanja.
Često postavljana pitanja za Čokoladnu roladu s bananom:
Kora najčešće puca jer se hladi ravno i izgubi elastičnost. Odmah nakon pečenja zamotaj je toplu, bez nadjeva, zajedno s papirom, pa je odmotaj tek kad se ohladi. Nakon toga je premaži kremom i ponovno zamotaj.
Da, ali kriška će se brže raspadati jer puding drži oblik samo dok je hladan. Prava krema s kukuruznim škrobom i žumanjcima ostaje stabilna i nakon nekoliko sati u hladnjaku.
Rolada se u hladnjaku, dobro pokrivena folijom, čuva do tri dana. Okus je često i bolji drugi dan, kad se svi sastojci stignu sjediniti.
Da, ali bez svježe banane i preljeva. Zamrzni samo koru s kremom, umotanu u foliju, do mjesec dana. Banane, čokoladni preljev i jagode dodaj tek nakon odmrzavanja.
Banana oksidira na zraku čim je izrezana, pogotovo u dodiru s kremom. Nekoliko kapi limunovog soka prije slaganja usporava taj proces i drži je svježom dulje.
Korisni savjeti za savršenu čokoladnu roladu s bananom:
Ovih pet savjeta smo pokupili dok smo recept testirali u redakciji.
- Banane poškropi limunovim sokom. Nekoliko kapi limuna prije slaganja usporava potamnjivanje banane, što je čest problem kad se rolada čuva dulje od jednog dana.
- Papir za pečenje dobro pričvrsti. Kapni malo smjese ispod rubova papira prije lijevanja, tako se ne pomiče dok koru rasporediš.
- Kremu procijedi kroz sito. Čak i uz pažljivo miješanje, sitne grudice se lako uvuku, a sito ih ukloni u par sekundi.
- Ne pretjeruj s količinom kreme. Deblji sloj izgleda primamljivo, ali otežava motanje i krema curi sa strane.
- Pripremi dan ranije. Rolada je sljedeći dan još bolja, jer se okusi stignu sljubiti preko noći.
Zamjene sastojaka i prilagodbe čokoladne rolade s bananom:
Recept dobro podnosi manje izmjene, bez utjecaja na krajnji rezultat.
- Kukuruzni škrob. Zamijeni gramaturu za gramaturu s Gustinom ili Maizenom, oboje se lako nađu u svakoj većoj trgovini kod nas.
- Slatko vrhnje umjesto dijela mlijeka. Zamijeni stotinjak mililitara mlijeka slatkim vrhnjem za bogatiju, kremastiju teksturu.
- Jagode izvan sezone. Zamijeni smrznutim jagodama ili malinama, otopljenim i dobro ocijeđenim prije ukrašavanja.
- Ulje u kori. Neutralno suncokretovo ulje miruje najbolje, maslinovo ulje unosi previše svog okusa u kakao koru.
Najčešće greške kod pripreme čokoladne rolade s bananom:
- Prekuhana krema
Krema koja kuha predugo nakon vrenja postane zrnasta i gubi sjaj.
Rješenje: Kuhaj točno oko 1 minutu nakon što krema počne vreti, uz stalno miješanje, pa odmah skini s vatre. - Motanje vruće kore s vrućom kremom
Ako obje komponente premažeš dok su tople, krema se rastopi i banane omekšaju.
Rješenje: Kora mora biti sobne temperature, a krema potpuno ohlađena prije premazivanja. - Prekratko hlađenje prije rezanja
Rolada rezana prerano se raspada, jer se krema još nije stegnula.
Rješenje: Ostavi je u hladnjaku barem tri sata, po mogućnosti dulje. - Predebeo sloj brašna u kori
Prečvrsta smjesa daje gumenastu koru koja se teže motа bez pucanja.
Rješenje: Drži se točne količine i dobro promiješaj smjesu mikserom dok ne postane potpuno glatka.
Kako dodatno obogatiti čokoladnu roladu s bananom:
- Sjeckani lješnjaci. Posipani preko preljeva dodaju hrskavost i lijep kontrast teksture.
- Karamel umjesto dijela preljeva. Kombinacija čokolade i karamela ide odlično uz bananu.
- Naribani kokos. Lagan posip po vrhu unosi tropsku notu bez dodatnog rada.
- Kap ruma u kremi. Za verziju za odrasle, žličica ruma u ohlađenoj kremi promijeni cijeli karakter deserta.
- Kuglica sladoleda uz krišku. Vanilija ili čokolada uz toplo poslužen komad su odličan spoj tekstura.
Da li vam se svidio ovaj recept za Čokoladnu roladu s bananama?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Odgovori