Jogurt kolač s limunom lagani je i pahuljasti kolač bez brašna i bez glutena, u kojem glavnu ulogu igraju gusti grčki jogurt i svjež sok limuna. Tijesto se ne radi s klasičnim brašnom, nego s tek žlicom gustina, pa je kolač lagan, vlažan i taman dovoljno sladak. Na Gastrokutku smo ga radili u nekoliko navrata i razlika se jasno vidjela: s grčkim jogurtom od oko 10% masti sredina ostaje kremastija nego s posnim jogurtom, koji daje suši rez.
Ovaj kolač od jogurta s limunom dolazi iz one obiteljske škole peciva, gdje se od nekoliko sastojaka iz hladnjaka napravi desert za cijelu obitelj. Idealan je kad poželiš nešto slatko, a izbjegavaš teško tijesto s puno maslaca i šećera. Tek žlica šećera i kiselost limuna drže ga svježim do zadnjeg zalogaja.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz članak.
- 🍋 Jogurt kolač s limunom – Recept korak po korak
- ✨ Kako postići pahuljast i vlažan jogurt kolač s limunom?
- ❓ (FAQ) Često postavljana pitanja za Jogurt kolač s limunom
- 👩🍳 Korisni savjeti za savršen jogurt kolač s limunom
- 🔄 Zamjene sastojaka i prilagodbe jogurt kolača s limunom
- ⚠️ Najčešće greške kod pripreme jogurt kolača s limunom
- 🌟 Kako dodatno obogatiti jogurt kolač s limunom
Jednako dobro pristaje uz jutarnju kavu i kao lagani desert nakon ručka. Ljeti je posebno zahvalan jer ne traži pećnicu punu sata na visokoj temperaturi, a limun mu daje onu svježinu koja paše po vrućini. Ako kuhaš za nekoga tko izbjegava gluten ili pazi na unos šećera, ovaj kolač rješava obje brige odjednom.
Najveća prednost je u tome što se priprema svodi na dvije zdjele i mikser. Nema dizanja tijesta ni vaganja deset sastojaka. Razdvojiš jaja, umutiš snijeg i sve spojiš za petnaestak minuta.
Što je jogurt kolač s limunom i zašto je toliko popularan?
Jogurt kolač s limunom vrsta je laganog biskvita kojem grčki jogurt daje vlažnost, a jaja strukturu. Umjesto brašna koristi se gustin, odnosno kukuruzni škrob, koji veže smjesu i daje mekan, gotovo kremast zalogaj. Po teksturi je negdje između klasičnog biskvita i nježnog kolača bez korice.
Popularnost je porasla otkad sve više ljudi traži lakše verzije domaćih kolača. U Lidlu se gusti grčki jogurt marke Eridanous lako nađe, a Konzum i Plodine drže domaće grčke jogurte koji odlično rade u ovom receptu. Po društvenim mrežama u regiji proširio se upravo zato što koristi sastojke koje gotovo svi već imaju u hladnjaku.
Zašto ovaj jogurt kolač s limunom uspijeva svaki put?
Evo u čemu je kvaka. Sok od limuna ne ide u žumanjke nego u bjelanjke, i to s razlogom. Limunska kiselina snižava pH bjelanjaka i stabilizira pjenu, slično kao kad slastičari dodaju vinski kamen. Proteini u bjelanjcima tako grade čvršće i elastičnije mjehuriće zraka koji se ne ruše tijekom pečenja. Rezultat je snijeg koji drži volumen i kolač koji se ravnomjerno diže, bez velikih rupa u sredini.
- Gusti grčki jogurt. Daje vlagu i blagu kiselost, a zbog guste teksture smjesa ostaje stabilna i ne curi.
- Sok limuna u bjelanjcima. Stabilizira snijeg i daje svjež okus koji probija kroz cijeli kolač.
- Gustin umjesto brašna. Veže smjesu bez glutena i ostavlja mekan, lagan zalogaj.
- Niska temperatura pečenja. Na 150 °C kolač se peče polako i ne suši se po rubovima.
Kad ta četiri elementa rade zajedno, teško je pogriješiti. Smjesa je jednostavna, ali svaki sastojak ima jasnu ulogu.
Jogurt kolač s limunom – Recept korak po korak:
Sve sastojke izvadi ranije da budu na sobnoj temperaturi, jer se tako lakše spajaju.
Jogurt kolač s limunom bez glutena
Pribor
- 1 Mikser
- 1 Zdjela za miješanje
- 1 Pjenjača
- 1 Okrugli kalup 20 cm
- 1 Papir za pečenje
Sastojci
Za smjesu:
- 4 kom. Žumanjak
- 320 g Grčki jogurt (gusti)
- 40 g Gustin (kukuruzni škrob)
- 1 žlica Šećer
- 1 kom. Limun (naribana kora)
- 1 Aroma vanilije (ili vanilin šećer)
Za snijeg od bjelanjaka:
- 4 Bjelanjak
- 1 kom. Limun (sok)
Priprema
Priprema smjese:
- Odvoji bjelanjke od žumanjaka i razdvoji ih u dvije čiste posude.
- U posudu sa žumanjcima dodaj grčki jogurt.
- Zatim dodaj gustin, šećer i naribanu koru limuna. Sve sjedini vilicom ili pjenjačom dok ne dobiješ glatku smjesu.
Mućenje bjelanjaka:
- Bjelanjcima dodaj sok od limuna i pjenasto ih umuti mikserom dok ne dobiješ čvrst i sjajan snijeg.
- Umućene bjelanjke lagano, u dva navrata, sjedini sa smjesom od jogurta pokretima odozdo prema gore da snijeg ne splasne.
Pečenje i hlađenje:
- Smjesu ulij u okrugli kalup promjera 20 cm obložen papirom za pečenje i poravnaj površinu.
- Kolač peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 °C oko 50 minuta, dok površina ne dobije blago zlatnu boju.
- Ostavi kolač da se potpuno ohladi, zatim ga izvadi iz kalupa i pospi šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.
Napomene
- Koristi jedan limun za cijeli recept: prvo naribaj koru, a zatim ga ocijedi za sok.
- Sok od limuna dodan u bjelanjke stabilizira snijeg, pa kolač ostaje pahuljast i ravnomjerno se diže.
- Za vlažniju i kremastiju strukturu biraj gusti grčki jogurt s višim udjelom mliječne masti.
- Kolač se nakon pečenja prirodno blago slegne jer nema brašna, što je očekivano i ne znači da nije pečen.
- Za verziju bez šećera zamijeni šećer eritritolom ili sladilom na bazi stevije u istoj količini.
- Čuvaj ga u hladnjaku, prekrivenog, do 3 do 4 dana.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 105 kcal |
| Proteini | 7 g |
| Masti | 5 g |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Vlakna | 0,5 g |
| Šećeri | 3 g |
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kako postići pahuljast i vlažan jogurt kolač s limunom?
Pahuljasta tekstura dolazi iz snijega, a vlažnost iz jogurta, pa oba treba ispoštovati. Bjelanjke muti dok ne dobiješ čvrst snijeg koji se ne miče kad okreneš zdjelu, ali ne pretjeruj jer presuhi snijeg puca pri spajanju. Kad snijeg dodaješ smjesi, radi to u dva navrata i miješaj lopaticom odozdo prema gore, nikada mikserom. Testirali smo recept s grčkim jogurtom od 2% i od 10% masti: masnija verzija dala je osjetno vlažniju i kremastiju sredinu, dok je posni jogurt nakon hlađenja ispao malo suši i zbijeniji. Ako ti je važna kremasta tekstura, biraj puniji jogurt.
- Čvrst, ali ne presuh snijeg. Drži zrak u smjesi i diže kolač, a da se ne raspadne pri spajanju.
- Lagano spajanje lopaticom. Čuva mjehuriće zraka, pa kolač ostaje pahuljast.
- Puniji grčki jogurt. Daje vlažniju sredinu koja se ne suši ni drugi dan.
Ako snijeg umiješaš pregrubo ili mikserom, ispustit ćeš zrak i kolač će ispasti niži i gušći. Nije neuspjeh, ali neće biti onako pahuljast.
Pečenje na niskoj temperaturi i provjera gotovosti:
Pećnicu zagrij na 150 °C i drži je na toj temperaturi cijelo vrijeme. Visoka temperatura prebrzo stegne površinu, a sredina ostane sirova i vlažna, što je najčešća pritužba kod ovakvih kolača bez brašna. Peci ga oko 50 minuta, ovisno o pećnici.
Gotovost provjeri tako da površina bude blago zlatna i čvrsta na dodir, a čačkalica zabodena u sredinu izlazi suha ili s tek nekoliko vlažnih mrvica. Kolač će se još malo stegnuti dok se hladi. Nemoj otvarati pećnicu prije zadnjih desetak minuta jer nagli pad temperature ruši sredinu.
Najvažniji dio dolazi nakon pečenja. Pusti kolač da se potpuno ohladi u kalupu prije nego ga vadiš. Topli kolač bez brašna je krhak i lako pukne, a tek kad se ohladi dobije čvrstoću za uredan rez.
(FAQ) Često postavljana pitanja za Jogurt kolač s limunom:
Može, i to vrlo lako. Žlicu šećera zamijeni eritritolom ili sladilom na bazi stevije u istoj količini. Budući da recept koristi samo jednu žlicu šećera, kolač i u verziji bez šećera ostaje dovoljno sladak, a svjež okus limuna dolazi do izražaja.
Blago slijeganje je normalno jer kolač nema brašna i oslanja se na zrak iz umućenih bjelanjaka. Dok se hladi, dio zraka izađe i sredina se malo spusti. To ne znači da kolač nije pečen. Naglo slijeganje sprječavaš tako da ne otvaraš pećnicu prerano i pustiš kolač da se hladi postupno.
Najbolji je gusti grčki jogurt s višim udjelom mliječne masti. U usporedbi s posnim jogurtom daje vlažniju i kremastiju sredinu koja se ne suši ni drugi dan. Obični tekući jogurt nemoj koristiti jer je prerijedak, pa smjesa ispadne vodenasta.
Gustin, odnosno kukuruzni škrob, možeš zamijeniti rižinim ili krumpirovim škrobom u istoj količini i kolač ostaje bez glutena. Obično pšenično brašno ne preporučujem jer tada kolač više nije bez glutena, a tekstura postaje teža i zbijenija.
Čuva se u hladnjaku, prekriven, tri do četiri dana. Zbog grčkog jogurta najbolji je rashlađen, a šećer u prahu dodaj tek pred posluživanje da ne upije vlagu. Kolač se može i zamrznuti do mjesec dana, narezan na kriške.
Korisni savjeti za savršen jogurt kolač s limunom:
Nekoliko sitnica koje smo naučili kroz ponavljanje, a koje rijetko piše u originalnim receptima.
- Ne vadi kolač iz kalupa dok je topao. Bez brašna je nestabilan, pa se hladan reže puno urednije. Ovo većini promakne i onda se ljute što se kolač lomi.
- Naribaj samo žuti dio kore. Bijeli dio ispod kore je gorak i pokvari svjež okus limuna.
- Šećer u prahu stavi tik pred posluživanje. Ako ga staviš ranije, upije vlagu i nestane u kolaču.
- Mjeri gustin ravnom žlicom. Prva dva puta smo stavili previše gustina i kolač je ispao gumast, pa se drži 40 grama.
- Koristi papir za pečenje. Kolač je vlažan i bez papira se lijepi za dno kalupa.
Zamjene sastojaka i prilagodbe jogurt kolača s limunom:
Recept dobro podnosi nekoliko zamjena, pogotovo ako paziš na šećer ili nemaš baš svaki sastojak pri ruci.
- Šećer. Zamijeni ga eritritolom ili sladilom na bazi stevije u istoj količini za verziju bez šećera. Kako je u receptu ionako samo žlica šećera, kolač i s manje ostaje dovoljno sladak.
- Grčki jogurt. Može i gusti domaći cijeđeni jogurt. Obični tekući jogurt nemoj koristiti jer je prerijedak i smjesa će biti vodenasta.
- Gustin. Umjesto kukuruznog škroba radi i rižin ili krumpirov škrob u istoj količini, pa kolač ostaje bez glutena.
- Limun. Izvan sezone domaćeg limuna može i limeta, koja daje sličnu kiselost i svjež miris.
Najčešće greške kod pripreme jogurt kolača s limunom:
- Sredina ostaje sirova i vlažna
Najčešće zbog previsoke temperature ili prekratkog pečenja. Površina se stegne, a unutra ostane sirovo.
Rješenje: Drži pećnicu na 150 °C i peci punih 50 minuta. Provjeri čačkalicom prije vađenja. - Kolač se raspadne pri vađenju
Događa se kad ga vadiš dok je još topao, a bez brašna je krhak.
Rješenje: Pusti ga da se potpuno ohladi u kalupu, idealno dva sata, pa tek onda vadi. - Snijeg splasne i kolač je nizak
Bjelanjci su umiješani pregrubo ili mikserom, pa je zrak izašao iz smjese.
Rješenje: Spajaj lopaticom u dva navrata, laganim pokretima odozdo prema gore. - Kolač je gumast
Obično zbog previše gustina ili predugog miješanja smjese sa žumanjcima.
Rješenje: Drži se točno 40 grama gustina i smjesu miješaj samo dok se sjedini.
Kako dodatno obogatiti jogurt kolač s limunom:
- Borovnice ili maline. Ubaci šaku bobičastog voća u smjesu prije pečenja za svjež, voćni okus.
- Glazura od limuna. Pomiješaj šećer u prahu sa žlicom soka limuna i prelij ohlađeni kolač.
- Mak ili sjemenke chia. Daju lagano hrskav zalogaj i lijep izgled presjeka.
- Korica naranče. Uz limun dodaj malo naribane kore naranče za topliju, citrusnu notu.
- Grčki jogurt sa strane. Posluži krišku uz žlicu gustog jogurta i malo meda za bogatiji desert.
Detaljan recept i korak po korak pripremu za sočni kolač od limuna bez glutena omogućila kreatorica – Slatki_biseri (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za kolač od limuna?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
Odgovori