Oznaka: krema od vanilije

Princes krafna s jagodama: Velika ljetna torta s hrskavom korom i kremom od vanilije
Princes krafna s jagodama je velika choux torta koja kombinira lagano hrskavo kuhano tijesto, gustu kremu od vanilije s pravim maslacem i svježe jagode iz sezone. Na Gastrokutku smo ovu tortu radili tri puta dok nismo riješili problem zbog kojeg se kora spljošti nakon vađenja iz pećnice, a rješenje leži u jednoj stvari koju većina recepata spominje, ali ne objašnjava zašto.
Velika princes krafna je balkanska verzija francuskog choux dezerta, postavljena u kalup od 24 do 26 cm i podijeljena na dvije pečene kore koje obuhvaćaju sloj vanilin kreme, narezanih jagoda i tučenog šlaga. Receptura potječe iz tradicionalnih hrvatskih kuhinja i koristi se kao svečana ljetna torta kada su jagode na vrhuncu sezone, najčešće u svibnju i lipnju.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz članak.
Ovaj recept je idealan za rođendane, krsne kume, vjenčanja i obiteljska okupljanja kada želiš veliku tortu koja izgleda spektakularno, a zapravo se radi od jednostavnih sastojaka koje već imaš u kuhinji. Princes krafna s jagodama poslužuje dvanaest porcija i drži se u hladnjaku do 48 sati bez gubitka teksture.
Svidjet će ti se jer nema komplicirane glazure, ne treba ti pekarska oprema osim miksera i kalupa, a vizualni efekt presjeka s tri jasno razdvojena sloja oduvjeti čak i one koji su skeptični prema choux dezertima.
Princes krafna s jagodama, uredni slojevi – Nekaj_slatko (Instagram):
Što je princes krafna s jagodama i odakle dolazi?
Princes krafna je tradicionalni naziv za veliku verziju francuskog choux dezerta, koji se kod nas razvio u svečanu tortu od dvije pečene kore i kremaste vanilin nadjeve. Naziv “krafna” je zbunjujući za strance jer kod nas inače označava pržene uskršnje kolače, ali u ovom kontekstu odnosi se na lagano i šuplje kuhano tijesto karakteristično za francuski pâte à choux.
Na našim podnebljima princes krafna se najčešće poslužuje na rođendanima, krsnim slavljima i obiteljskim ručkovima u proljeće i ljeto, kada svježe jagode dolaze iz okolice Samobora, Đakovštine i sjeverne Hrvatske. Domaćice ovu tortu često zovu i “princes torta”, a varijanta s jagodama postala je posebno popularna zadnjih nekoliko godina kroz Instagram food kreatorice.
Zašto ova princes krafna uspijeva svaki put?
Tajna uspjeha choux tijesta: Kad se tijesto stavi u zagrijanu pećnicu, voda unutar njega počinje isparavati i pretvarati se u paru. Para nema kud, pa diže gornju koricu prema gore i stvara karakterističnu šuplju strukturu. Bjelančevine u jajima istovremeno koaguliraju i fiksiraju oblik. Cijeli proces traje 18 do 20 minuta na 220 °C.
Ako pećnicu otvoriš u prvih 15 minuta pečenja, hladni zrak izvana naglo ohladi paru iznutra. Para se kondenzira u kapljice vode, gornji sloj koji još nije fiksiran kolabira pod vlastitom težinom, i dobiješ ravnu, gumastu koricu umjesto napuhane i hrskave. Zato je upozorenje “ne otvaraj pećnicu” toliko važno, a ne samo formalnost.
- Temperatura vode i maslaca. Smjesa mora stvarno provri prije nego dodaš brašno, jer samo vrela tekućina aktivira škrob u brašnu na pravi način.
- Temperatura tijesta prije jaja. Tijesto mora biti mlako, ne vruće, jer vruće tijesto kuha jaja na dodir i dobiješ grudice.
- Kvaliteta jaja. Sobna temperatura je obavezna. Hladna jaja stvaraju grudice i smanjuju volumen tijesta.
- Točan kalup. Promjer 24 do 26 cm je optimalan. Manji kalup daje predebele kore koje ne ispeku do kraja, veći daje pretanke koje pucaju.
Kombinacija ovih četiri faktora razlikuje uspješnu princes krafnu od one koja se izvadi iz pećnice i odmah spljošti.
Uredan presjek dobiješ samo ako je torta odstajala u hladnjaku najmanje 3 sata prije rezanja.
Princes krafna s jagodama – Recept korak po korak:
U nastavku slijedi cijeli recept s preciznim mjerama, temperaturama i vremenima koje smo testirali u našoj kuhinji.
Princes krafna s jagodama: Ljetna torta s hrskavom korom
4.20 od 5 glasova
Princes krafna s jagodama je velika ljetna torta s hrskavom choux korom, gustom vanilin kremom i svježim jagodama. Recept za kalup 24 do 26 cm, 12 porcija, savršen za svečane prilike i obiteljska okupljanja.
Porcije 12 porcija
Priprema 30 minutes
Vrijeme kuhanja 40 minutes
Hlađenje2 hours
Ukupno vrijeme 3 hours 10 minutes
Preuzmi recept Spremi na Pinterest
Pribor
1 Lonac srednje veličine
1 Električni mikser (ručni ili stojeći)
1 Plastična zdjela (za hlađenje tijesta)
1 Kalup za torte 24 do 26 cm
1 Pek papir
1 Obruč za tortu (po mogućnosti s acetatnom folijom)
1 Plastična lopatica
Sastojci

Za choux tijesto:
2 dcl Voda
125 g Maslac
200 g Brašno (čaša od 2 dcl – tip 400 ili 550)
4 kom. Jaja (sobne temperature)
1/4 žličica Sol
Za kremu od vanilije:
3 vrećice Vanilin puding u prahu
1 l Mlijeko (svježe, 2,8% mliječne masti)
200 g Šećer (čaša od 2 dcl)
200 g Maslac (sobne temperature)
Za nadjev i ukras:
500 g Svježe jagode (narezane na ploške)
250 ml Slatko vrhnje za šlag (dobro ohlađeno)
2 žlica Šećer u prahu (za posipanje, opcionalno)
Priprema

Priprema choux tijesta:
U lonac srednje veličine ulij 2 dcl vode, dodaj 125 g maslaca i četvrtinu žličice soli te zagrij na srednje jakoj vatri dok smjesa ne provri.
Skini lonac s vatre i odjednom uspi 2 dcl brašna te energično miješaj plastičnom lopaticom dok se ne formira glatka kugla tijesta koja se odvaja od stranica lonca.
Prebaci toplo tijesto u plastičnu zdjelu i ostavi da se hladi uz povremeno miješanje oko 10 minuta, dok ne postane mlako na dodir. Ovaj korak nemoj preskočiti jer se inače jaja kuhaju.
U mlako tijesto dodaj jedno po jedno jaje i nakon svakog jajeta miksaj mikserom dok se potpuno ne sjedini, prije nego dodaš sljedeće. Tijesto na kraju mora biti glatko, sjajno i elastično.
Pečenje dvije kore:
Zagrij pećnicu na 220 °C s gornjim i donjim grijačem. Obloži dno kalupa promjera 24 do 26 cm pek papirom (stranice ne treba mazati).
Polovicu pripremljenog tijesta lopaticom ravnomjerno rasporedi po dnu kalupa. Površinu nemoj zaglađivati savršeno, neravnine daju autentičnu teksturu nakon pečenja.
Peci 20 minuta na 220 °C i tijekom pečenja ni u jednom trenutku ne otvaraj pećnicu jer će kora kolabirati od naglog strujanja hladnog zraka.
Kad je prva kora pečena, izvadi je iz kalupa zajedno s pek papirom i ostavi na rešetki da se potpuno ohladi. Ponovi cijeli postupak s drugom polovicom tijesta.
Priprema vanilija kreme:
U manjoj zdjeli pomiješaj sva tri vanilin pudinga s 2 dcl šećera i s približno 200 ml mlijeka odvojenog od litre, te dobro razmiješaj dok se prah potpuno ne otopi.
Ostatak mlijeka zagrij u loncu gotovo do vrenja, smanji vatru i ulij pripremljenu pudingovu smjesu uz neprekidno miješanje pjenjačom, te kuhaj 2 do 3 minute dok puding ne postane gust.
Pokrij površinu pudinga prozirnom folijom tako da folija dodiruje puding (sprječava stvaranje pokorice) i ohladi do sobne temperature.
U potpuno ohlađen puding postupno dodaj 200 g maslaca sobne temperature i miksaj mikserom dok ne dobiješ glatku, sjajnu i kremastu masu bez grudica.
Slaganje torte:
Na ravan tanjur za posluživanje postavi prvu, donju koru i oko nje pričvrsti obruč za tortu obložen acetatnom folijom za uredne rubove. Krenuti slaganje samo kad su kore i krema potpuno ohlađene.
Na donju koru ravnomjerno rasporedi vanilin kremu i zagladi špatulom.
Na kremu složi narezane jagode tako da prekriju cijelu površinu.
U posebnoj zdjeli istuci 250 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja u čvrst šlag i nanesi ga preko jagoda u ravnomjerni sloj.
Pažljivo postavi drugu koru odozgo i lagano je pritisni dlanovima. Prema želji pospi vrh s 2 žlice šećera u prahu i ukrasi s nekoliko cijelih jagoda.
Stavi tortu u hladnjak najmanje 2 do 3 sata, najbolje preko noći, da se kremasti slojevi stabiliziraju. Tek tada skini obruč i acetatnu foliju te poslužuj.
Napomene
Brašno tipa 400 i 550 daju vrlo sličan rezultat za choux tijesto. Tijesta s tipom 550 dignu se nešto bolje i drže oblik stabilnije nakon hlađenja.
Jaja obavezno na sobnoj temperaturi. Hladna jaja stvaraju grudice u toplom tijestu i kora neće naraste ravnomjerno.
Pećnica se ne otvara prvih 20 minuta pečenja, čak ni za provjeru. Para iznutra je ta koja diže koru i hladni zrak je odmah uništi.
Obje kore se peku odvojeno, ne istovremeno na dva nivoa pećnice. Donji nivo dobiva više topline i kora bi se prepekla.
Acetatnu foliju za uredne rubove torte možeš kupiti u dućanima sa pekarskim potrepštinama, online ili u trgovinama tipa Bauhaus i Pekarstvo Tonti.
Jagode prije slaganja kratko isuši papirnatim ručnikom da puste manje soka u kremu tijekom čuvanja.
Princes krafna s jagodama drži se u hladnjaku do 48 sati. Nakon toga kora počinje gubiti hrskavost zbog vlage iz kreme.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 380kcal
Autor: Nekaj Slatko
Kalorije: 380kcal
Cijena: 16 EUR
Vrsta jela: Desert, Kolač, Torta
Kuhinja: Balkanska, Domaća
Nutritivna vrijednost po porciji
Nutrijent Količina
Kalorije 380 kcal
Proteini 5 g
Masti 25 g
Ugljikohidrati 32 g
Vlakna 1 g
Šećeri 22 g
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kako postići savršeno hrskavu i “napuhanu” princes krafnu:
Hrskavost choux kore ovisi o tri parametra: točnoj temperaturi pećnice tijekom cijelog pečenja, hidraciji tijesta i potpuno mlakoj temperaturi tijesta u trenutku dodavanja jaja. Pećnica mora biti zaista zagrijana na 220 °C prije nego što ubaciš kalup, što za većinu kućanskih pećnica znači predgrijavanje od minimalno 15 minuta s gornjim i donjim grijačem aktivnim.
- Hidracija tijesta. Omjer vode i brašna od 2 dcl naprema 2 dcl daje optimalnu paru tijekom pečenja. Premalo vode i kora se ne podigne, previše vode i tijesto je preteško.
- Temperatura jaja. Jaja izvadi iz hladnjaka minimalno 60 minuta prije nego ih koristiš. Hladna jaja smanjuju ukupnu temperaturu tijesta i ono postaje pregusto.
- Pek papir samo na dnu. Stranice kalupa ne treba mazati ni oblagati. Tijesto se mora “popeti” uz stranice kalupa tijekom pečenja, što daje karakterističnu valovitu strukturu po obodu.
Ako bilo koji od ovih faktora zakaže, kora će biti niža, gušća i bez šupljina koje su znak pravilno pripremljenog choux tijesta.
Prvi rez napravi dugim oštrim nožem uronjenim u vruću vodu da krema ostane glatka na rubu.
Slaganje slojeva i hlađenje princes krafne s jagodama:
Kore i krema moraju biti potpuno ohlađeni prije slaganja. Topla kora otopit će vanilin kremu, a topla krema će raskvasiti koru. Donja kora ide direktno na tanjur za posluživanje, oko nje se pričvrsti obruč za tortu obložen acetatnom folijom radi urednih rubova.
Acetatna folija je tanka prozirna folija koja se koristi u profesionalnom slastičarstvu za uredne rubove torte. U Hrvatskoj je možeš naći u dućanima s pekarskim potrepštinama kao što su Pekarstvo Tonti u Zagrebu, online trgovinama specijaliziranim za slastičarstvo, te ponekad u većim Bauhausima u odjelu kreativnih potrepština. Alternativa je deblji aluminijski obruč bez folije, ali rubovi neće biti glatki.
(FAQ) Često postavljana pitanja – Princes krafna s jagodama:
1. Zašto se moja princes krafna spljošti nakon vađenja iz pećnice?
Spljoštava se zbog otvaranja pećnice tijekom pečenja. Choux tijesto se diže parom koja nastaje iznutra, a hladan zrak izvana naglo kolabira tu strukturu. Pećnicu ne otvaraj prvih 20 minuta pečenja, čak ni za provjeru. Drugi razlog može biti nedovoljno pečenje (kora još ne fiksiran) ili pretoplo tijesto u trenutku dodavanja jaja.
2. Mogu li princes krafnu s jagodama pripremiti dan ranije?
Da, princes krafna se može pripremiti dan ranije i čuva se u hladnjaku. Idealno je pripremiti je 12 sati prije serviranja jer se slojevi stabiliziraju i okusi se prožmu. Drži se u hladnjaku do 48 sati. Nakon toga kora gubi hrskavost zbog vlage iz kreme. Jagode obavezno osuši papirnatim ručnikom prije slaganja da ne puste sok.
3. Koliko porcija daje velika princes krafna od kalupa 24 cm?
Velika princes krafna iz kalupa promjera 24 do 26 cm daje 10 do 12 porcija. Tortu režeš dugim, oštrim nožem uronjenim u vruću vodu, koji obrišeš čistom krpom između svakog reza. Standardna porcija je trokut širok oko 6 cm po obodu torte, što odgovara prosječnoj porciji svečane torte.
4. Gdje mogu kupiti acetatnu foliju za obruč torte u Hrvatskoj?
Acetatnu foliju nalaziš u specijaliziranim dućanima s pekarskim potrepštinama, online trgovinama za slastičarstvo i ponekad u Bauhausima u odjelu kreativnih potrepština. U Zagrebu je dostupna u Pekarstvu Tonti, a online preko trgovina kao što su Slastičarsko Selo i Sweetcraft. Alternativa je deblji aluminijski obruč bez folije, ali rubovi torte neće biti idealno glatki.
5. Mogu li jagode zamijeniti drugim voćem?
Da, princes krafna se odlično slaže s malinama, kupinama, breskvama, marelicama i šumskim voćem. Maline i kupine ne treba rezati, samo isprati i lagano osušiti. Breskve i marelice nareži na tanke ploške i pospi limunovim sokom da ne potamne. Izbjegavaj voće s puno vode kao što su lubenica i dinja jer puštaju previše soka u kremu.
Korisni savjeti za savršenu princes krafnu s jagodama:
Evo nekoliko stvari koje smo naučili kroz tri ciklusa testiranja ove torte.
- Suši jagode papirnatim ručnikom prije slaganja. Operi jagode, odreži peteljke, nareži na ploške i lagano ih osuši papirnatim ručnikom. Mokre jagode puštaju sok u kremu i nakon 12 sati u hladnjaku torta postaje vodenasta.
- Obje kore peci odvojeno, ne istovremeno na dva nivoa pećnice. Donji nivo dobiva više topline i kora bi se prepekla, dok bi gornja ostala blijeda. Strpljenje od dodatnih 25 minuta vrijedi rezultata.
- Maslac za kremu mora biti sobne temperature, ne otopljen. Otopljen maslac uništi strukturu kreme i ona se razdvoji. Izvadi maslac iz hladnjaka 2 sata prije pripreme kreme.
- Ne pretuci slatko vrhnje za šlag. Vrhnje za šlag tuci samo dok ne dobiješ čvrste vrhove. Pretučeno vrhnje krene prema buteru i izgubi sjajnu teksturu.
- Šećer u prahu posipaj tek prije serviranja. Ako tortu pospeš šećerom u prahu i staviš u hladnjak, šećer će se otopiti i stvoriti ljepljivu površinu. Posipanje neposredno prije izlaska torte na stol daje snježni efekt.
- Tortu reži dugim, oštrim nožem uronjenim u vruću vodu. Vrući nož klizi kroz kremu i kore bez deformiranja sloja. Brišem ga čistom krpom između svakog reza.
Stalak za torte podiže desert iznad razine stola i daje svečaniji dojam pri serviranju.
Zamjene sastojaka i prilagodbe princes krafne s jagodama:
Recept je fleksibilan i prilagodljiv sezoni, dostupnosti sastojaka i osobnom ukusu.
- Brašno tipa 400 ili 550. Oba tipa rade odlično za choux tijesto. Tip 550 daje nešto stabilniju strukturu i bolje držanje oblika nakon hlađenja, dok tip 400 daje malo laganiju koru. U većini hrvatskih trgovina poput Konzuma, Lidla i Plodina najlakše je naći Podravka brašno tipa 400.
- Jagode možeš zamijeniti malinama, kupinama ili breskvama. Maline i kupine ne treba rezati, samo isprati i osušiti. Breskve nareži na tanke ploške i lagano pospi limunovim sokom da ne potamne.
- Vanilin puding možeš zamijeniti domaćom vanilin kremom. Umjesto pudinga u prahu napravi tradicionalnu kremu od 6 žumanjaka, 100 g šećera, 50 g brašna i 1 l mlijeka s mahunom prave vanilije. Postupak je dulji ali rezultat je profinjeniji.
- Maslac u kremi možeš smanjiti na 150 g. Originalna receptura traži 200 g maslaca za bogatu i stabilnu kremu, ali ako tražiš lakšu verziju, 150 g daje kremastiju, ali manje stabilnu kremu koja zahtjeva više hlađenja.
Breskve nareži na tanke ploške i pospi limunovim sokom da ne potamne dok slažeš tortu.
Najčešće greške kod pripreme – Princes krafna s jagodama:
1. Kora se spljošti nakon vađenja iz pećnice
  Najčešća greška je otvaranje pećnice tijekom pečenja ili nedovoljno pečenje. Hladan zrak naglo kolabira parnu strukturu, a nedopečeno tijesto nema dovoljno koaguliranih bjelančevina koje drže oblik.
  Rješenje: Ne otvaraj pećnicu prvih 20 minuta i provjeri vizualno kroz staklo da je kora zlatnosmeđa prije nego otvoriš vrata. Ako se ipak spljošti, sljedeći put produži pečenje na 22 minute.
2. Tijesto ima grudice nakon dodavanja jaja
  Tijesto je bilo prevruće u trenutku dodavanja jaja. Vruće tijesto kuha jaja na dodir i stvara grudice koje se kasnije ne mogu razbiti.
  Rješenje: Tijesto obavezno ohladi do mlake temperature (oko 60 °C ili na dodir prsta toplo, ne vruće). Ovaj korak traje 10 do 15 minuta uz povremeno miješanje.
3. Krema se razdvojila i izgubila glatku teksturu
  Razlog je hladan puding u koji je dodan hladan maslac, ili obrnuto. Razlika u temperaturi onemogućuje emulgaciju.
  Rješenje: Oba sastojka moraju biti potpuno na sobnoj temperaturi. Ako se krema već razdvojila, miksaj još 3 do 4 minute na maksimalnoj brzini i obično se vrati u homogenu masu.
4. Torta je nakon noći u hladnjaku postala vodenasta
  Jagode su puštale sok u kremu jer nisu bile osušene prije slaganja.
  Rješenje: Operene i narezane jagode obavezno posuši papirnatim ručnikom. Dodatna razina zaštite je nanošenje tankog sloja istopljenog bijelog kuvanog šećera (1 žlica) po donjoj kori prije nego što dodaš kremu, što stvara barijeru protiv vlage.
Kako dodatno obogatiti princes krafnu s jagodama:
- Dodaj sloj malinovog ili jagodičnog želea između kreme i šlaga. Tanak sloj voćnog želea pojačava aromu i daje vizualni kontrast u presjeku.
- Aromatiziraj kremu kapima esencije gorkih badema ili likera (Amaretto, Grand Marnier). Jedna žličica daje sofisticiraniji okus bez agresivnog alkoholnog tona.
- Ukrasi gornju koru tankim premazom otopljene bijele čokolade. Premaz radi vizualni efekt i dodatnu hrskavost, posebno za svečane prilike.
- Dodaj korice limuna ili naranče u vanilin kremu. Pola žličice ribane korice daje svježi citrusni ton koji uravnotežuje slatkoću.
- Posluži uz svježe nareže jagode i kap balzamičnog sirupa sa strane. Profesionalna prezentacija s plate composition daje restoranski dojam.
Detaljan recept i korak po korak pripremu za veliku Princes krafnu s jagodama omogućila kreatorica – Nekaj_slatko (Instagram):

View this post on Instagram
A post shared by 𝐊𝐚𝐭𝐞 (@nekaj_slatko)

Da li vam se svidio ovaj recept za Princes krafnu s jagodama?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
26 svibnja, 2026
Ledena rolada: Osvježavajući ljetni desert s kremom od vanilije i svježim voćem
Ledena rolada s jagodama i bananama spada u onu vrstu deserta za kojima nema odmora, čim se iznesu na stol nestanu za nekoliko minuta. Kora od šest bjelanjaka, kremasti fil od vanilije s umućenim šlagom i svježe voće daju tu rijetku kombinaciju laganosti i punoće okusa koju rijetko pronalaziš u klasičnim roladama. Na Gastrokutku smo ovaj recept testirali sedam puta s različitim pudinzima i različitim vremenima pečenja kore, razlika između 25 i 30 minuta na 180°C mijenja koru iz nježne u presušenu, što direktno utječe na to koliko uspješno rolada drži oblik nakon noći u hladnjaku.
Ono što ovu ledenu roladu s voćem izdvaja od drugih recepata jeste pametan dizajn sastojaka. Šest bjelanjaka u kori i šest žumanjaka u kremi, ništa se ne baca, a rezultat je desert koji u obiteljima odrasta kao ljetni klasik. Recept pristaje rođendanima, popodnevnim kavama s gostima i situacijama kada trebaš nešto lagano, ali dojmljivo.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz članak.
Ovaj ljetni desert idealan je kada jagode i banane dolaze u vrhunac sezone, obično od svibnja do kraja lipnja. Rolada se priprema večer prije posluživanja, što ti oslobađa dan od kuhinje kad stižu gosti. Hlađenje preko noći nije neobavezan korak, ono je ključni dio recepta jer omogućuje kremi da se stisne i roladi da zadrži uredan presjek pri rezanju.
Svidjet će ti se jer je svaka komponenta provjereno stabilna. Kora se ne lomi pri rolanju ako slijediš tehniku koju opisujemo niže, krema ne curi sa strana ako se šlag umješa ispravno, a banane ne pocrne ako ih tretiraš prije slaganja. Tri detalja koji većini domaćih kuhara uzrokuju glavobolju.
Ledena rolada s jagodama i bananama – Helena_pudic (Instagram)
Što je ledena rolada i zašto je toliko popularna?
Ledena rolada u hrvatskoj gastronomskoj tradiciji predstavlja kategoriju laganih, pečenih rolada koje se pune kremom od vanilije, slatkim vrhnjem i svježim voćem. Ova verzija koristi klasičnu pečenu koru od bjelanjaka s malom količinom brašna, peče se na 180°C i daje čvršću, stabilniju podlogu.
Na Balkanu je rolada s jagodama desert s tradicijom, onaj koji je bakama obilježavao nedjeljne ručkove i svečanije prigode. U posljednjih pet godina doživjela je veliki povratak zahvaljujući food blogovima i Instagram gastro zajednici. Posebno u Hrvatskoj, Bosni i Hercegovini te Srbiji, verzije ledene rolade s jagodama i bananama bilježe veliku potražnju naročito kada su jagode u punoj sezoni i kada se ljudi odmiču od težih zimskih kolača.
Zašto ovaj recept za ledenu roladu uspijeva svaki put?
Tajnu nije teško raskriti. Recept je dizajniran tako da ništa ne završi u smeću i tako da svaki sastojak ima konkretnu ulogu. Šest bjelanjaka odlaze u koru, šest žumanjaka u kremu. Nema polovičnih pakiranja u hladnjaku, nema viška koji ne znaš kamo staviti. Testirali smo recept sa sedam ponavljanja i u dva navrata svjesno odstupali od proporcije, u oba slučaja rezultat je bio slabiji. Kad smo pokušali s pet bjelanjaka, kora je ispala pretanka i pucala je pri rolanju. Kad smo išli na sedam, biskvit je bio pretvrd i gubio je elastičnost.
- Pravilan omjer bjelanjaka i šećera. Sto dvadeset grama šećera na šest bjelanjaka daje dovoljno slatkoće, a ne previše. Više šećera čini koru krhkijom.
- Dvije žlice brašna, ne više. Brašno ovdje nije za strukturu, služi samo da veže bjelanjke. Veća količina pretvara roladu u tvrdi biskvit.
- Puding od vanilije koji stvara stabilnu kremu. Kombinacija pudinga i gustina osigurava da krema ne curi iz rolade u hladnjaku, niti u presjeku.
- Šlag koji se umješa u ohlađenu kremu. Ako se šlag doda u toplu kremu, rastopit će se i krema će postati rijetka. Ovo je najčešća greška koju viđamo.
Ova kombinacija daje ledenu roladu koja se uredno reže čak i dan nakon pripreme, zadržava svježinu voća i ima stabilnu kremu bez komadićā pudinga koji ponekad znaju ostati neumješani.
Presjek ledene rolade s jagodama i bananama – Helena_pudic (Instagram)
Ledena rolada s jagodama i bananama – Recept korak po korak:
Ledena rolada s jagodama i bananama – osvježavajući desert s kremom od vanilije
5 od 2 glasova
Ledena rolada s jagodama i bananama je kremasti ljetni desert s korom od bjelanjaka, kremom od vanilije i svježim voćem. Priprema se večer prije i dozrijeva u hladnjaku preko noći, što daje stabilan presjek i kremu koja se ne razlijeva.
Porcije 10 kriški
Priprema 30 minutes
Vrijeme kuhanja 30 minutes
Hlađenje8 hours
Ukupno vrijeme 9 hours
Preuzmi recept Spremi na Pinterest
Sastojci

Za koru:
6 kom. Bjelanjci (sobne temperature)
1 prstohvat Sol
120 g Šećer
2 žlice Brašno (tip 400)
Za kremu:
400 ml Mlijeko
1 vrećica Puding od vanilije
6 kom. Žumanjci
60 g Šećer
1 žlica Gustin
1 vrećica Vanilin šećer
200 ml Slatko vrhnje (dobro ohlađeno, min. 30% masti)
Za slaganje:
250 g Jagode (oprane i osušene)
2 kom. Banane (srednje veličine, zrele ali čvrste)
2 žličice Limunov sok (za zaštitu banana)
Priprema

Priprema kore:
Zagrij pećnicu na 180°C, grijači gore i dolje, bez ventilatora. Pleh od pećnice obloži papirom za pečenje.
Umuti bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobiju mekane vrhove, zatim postupno dodaj šećer, žlicu po žlicu, i nastavi mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Dodaj dvije žlice brašna i lagano umiješaj špatulom kružnim pokretima odozdo prema gore, samo dok se brašno ne sjedini.
Smjesu ravnomjerno rasporedi po papiru za pečenje, zagladi vrh i peci 25 do 30 minuta dok rubovi ne dobiju blago zlatnu boju.
Priprema kreme:
U posudi pomiješaj žumanjke, šećer, vanilin šećer, gustin i puding od vanilije, dodaj manju količinu mlijeka (oko 100 ml) i promiješaj dok ne dobiješ glatku smjesu bez grudica.
Preostalih 300 ml mlijeka zagrij do vrenja u većoj posudi, zatim postupno u nju uliji smjesu od žumanjaka, neprestano miješajući.
Kuhaj kremu na srednjoj vatri dok se vidno ne zgusne i dok se ne počnu stvarati tragovi kad povučeš žlicu po dnu posude, obično 3 do 4 minute.
Kremu prekrij prozirnom folijom u direktnom kontaktu s površinom da se ne stvori korica i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim premjesti u hladnjak na 30 minuta.
Ohlađeno slatko vrhnje umuti u čvrsti šlag, zatim ga pažljivo umiješaj u potpuno ohlađenu kremu špatulom.
Slaganje rolade:
Čim izvadiš koru iz pećnice, izvrni je na čistu vlažnu pamučnu krpu, pažljivo skini papir za pečenje i odmah zarolaj koru zajedno s krpom, ostavi je da se hladi u zarolanoj poziciji 20 minuta.
Jagode operi, osuši papirnatim ručnikom i nareži na kriške, banane nareži na kolutiće i prelij s dvije žličice limunovog soka da ne pocrne.
Odmotaj koru, ravnomjerno rasporedi kremu po cijeloj površini ostavljajući oko 1 cm ruba, zatim poslaži narezane banane i jagode duž dužine kore.
Pažljivo zarolaj koru počevši od strane s voćem, pomažući si krpom ispod, i prebaci roladu na pladanj spojem okrenutim prema dolje.
Pokrij roladu prozirnom folijom i ostavi u hladnjaku preko noći, minimalno 8 sati, prije rezanja i posluživanja.
Napomene
Premaži narezane banane limunovim sokom da ne pocrne tijekom noći u hladnjaku.
Koristi slatko vrhnje s minimalno 30% mliječne masti za stabilan šlag.
Krema mora biti potpuno hladna prije dodavanja šlaga, inače će se šlag rastopiti.
Kora se rola dok je još topla, nikada hladna, inače će pucati.
Ostavi roladu minimalno 8 sati u hladnjaku, idealno preko noći, za uredan presjek.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 235kcal
Autor: Helena Pudić
Kalorije: 235kcal
Cijena: 8 EUR
Vrsta jela: Desert, Kolač, Torta
Kuhinja: Balkanska, Domaća, Hrvatska
Kako postići savršeni biskvit od bjelanjaka?
Biskvit od bjelanjaka je drugačiji od klasičnog rolada biskvita i traži drugačiji pristup. Bjelanjci moraju biti na sobnoj temperaturi, nikada ravno iz hladnjaka. Hladan bjelanjak teže zadržava zrak i snijeg koji dobiješ bit će nestabilan. Ostavi bjelanjke na pultu barem 45 minuta prije mućenja, što duže to bolje. Iz iskustva, bjelanjci koji su stajali 60 do 90 minuta daju najstabilniji snijeg.
Prstohvat soli na početku nije estetski dodatak. Sol pomaže da se proteini u bjelanjcima brže i stabilnije povezuju. Bez soli, snijeg može biti zračan, ali se brzo slegne. Šećer se dodaje postupno, žlicu po žlicu, dok bjelanjci već imaju čvrstu strukturu. Ako dodaš šećer na početku, snijeg nikad neće dobiti potrebni volumen. Završni znak gotovosti jest kad smjesa postane sjajna, glatka i kad možeš obrnuti zdjelu naopako bez da snijeg padne.
- Temperatura pećnice. Peci na točno 180°C, ne više i ne manje. Na 200°C kora se brzo zapeče izvana, a iznutra ostane sirova i lijepi se za papir. Na 160°C se suši predugo i postaje tvrda.
- Vrijeme pečenja. Dvadeset pet minuta je minimum, trideset minuta je maksimum. Prekini pečenje kad rubovi kore počnu dobivati blago zlatnu boju, a središte je još svijetlo žuto.
- Položaj u pećnici. Srednja rešetka, grijači gore i dolje, bez ventilatora. Ventilator suši površinu prebrzo i kora puca pri rolanju.
Nutritivna vrijednost po kriški (za 10 kriški):
Kalorije: 235 kcal | Proteini: 5,5 g | Masti: 9 g | Ugljikohidrati: 32 g | Vlakna: 1 g | Šećeri: 22 g
Ako pogriješiš s pečenjem i kora bude presušena, rolanje će biti jako teško. Kora puca duž cijele dužine i završavaš s komadima biskvita umjesto s roladom.
Nutritivna vrijednost po kriški (za 10 kriški):
Kalorije: 235 kcal | Proteini: 5,5 g | Masti: 9 g | Ugljikohidrati: 32 g | Vlakna: 1 g | Šećeri: 22 g
Ledena rolada uredno narezana na kriške, spiralni presjek s kremom od vanilije, jagodama i bananama.
Hlađenje i pravilno rezanje – ključ urednog presjeka:
Ovdje većina griješi. Kora se mora zarolati dok je još topla, ne hladna. Evo u čemu je kvaka. Čim izvadiš koru iz pećnice, izvrni je na čistu vlažnu krpu, skini papir za pečenje i odmah zarolaj zajedno s krpom. Pusti je da se hladi u toj zarolanoj poziciji najmanje 20 minuta. Ovaj korak trenira koru da pamti zaobljeni oblik. Kasnije, kad je odmotaš, namažeš kremom i opet zarolaš, kora će poslušno slijediti oblik bez pucanja.
Za rezanje koristi oštar nož koji si prethodno uronio u vruću vodu i obrisao suhom krpom. Vruć i vlažan nož klizi kroz kremu i voće bez gnječenja. Prvih pola centimetra s oba kraja rolade odreži i baci, oni su uvijek neujednačeni. Svaki sljedeći rez ispiri nož u vrućoj vodi. Rolada izrezana ovom tehnikom izgleda kao iz slastičarnice, s čistim, ravnim presjekom.
(FAQ) Često postavljana pitanja – Ledena rolada s jagodama i bananama:
1. Koliko dugo se ledena rolada može čuvati u hladnjaku?
Ledena rolada s jagodama i bananama čuva se najviše 48 sati u hladnjaku, idealno se konzumira unutar 24 sata od pripreme. Nakon dva dana, voće počinje puštati sok u kremu i struktura se mijenja. Banane se najbrže mijenjaju, čak i sa zaštitom limunovog soka, pa roladu ne preporučujemo ostaviti duže od jednog dana u hladnjaku ako sadrži banane.
2. Zašto moje banane u roladi pocrne?
Banane pocrne zbog oksidacije, kemijske reakcije između enzima polifenoloksidaze u bananama i kisika u zraku. Ovo se može spriječiti prelijevanjem narezanih banana s dvije žličice svježeg limunovog soka prije slaganja u roladu. Limunska kiselina usporava enzim i banane ostaju svjetle do 24 sata nakon rezanja.
3. Mogu li zamrznuti ledenu roladu?
Da, ledena rolada se može zamrznuti do dva tjedna. Zamotaj je čvrsto u prozirnu foliju, zatim u aluminijsku foliju i stavi u zamrzivač. Prije posluživanja, premjesti je u hladnjak na 4 do 6 sati da se polako otopi. Zamrzavanje može blago promijeniti teksturu banana, pa je za zamrzavanje bolja verzija samo s jagodama ili malinama.
4. Koja je razlika između ledene rolade i pavlova rolade?
Ledena rolada ima koru od bjelanjaka pečenu s malom količinom brašna na višoj temperaturi, dok pavlova rolada koristi klasičnu meringu s gustinom i jabučnim octom pečenu na nižoj temperaturi. Ledena rolada daje čvršću, elastičniju koru koja se lakše rola, pavlova je hrskavija izvana i mekša iznutra.
5. Mogu li napraviti ledenu roladu bez pudinga od vanilije?
Da, puding od vanilije se može zamijeniti s dvije dodatne žlice gustina i jednom žličicom ekstrakta vanilije. Krema će imati blago drugačiju teksturu, nešto laganiju, ali okus će biti usporediv. Druga opcija je koristiti instant puding od vanilije koji se ne kuha, u tom slučaju smanji količinu mlijeka na 300 ml.
6. Koja je najbolja temperatura za pečenje kore od bjelanjaka?
Najbolja temperatura za koru ledene rolade je 180°C s grijačima gore i dolje, bez ventilatora, u trajanju od 25 do 30 minuta. Pozicija u pećnici je srednja rešetka.
Korisni savjeti za savršenu ledenu roladu:
Iz sedam testiranja izdvojili smo savjete koji najviše utječu na krajnji rezultat.
- Premaži banane limunovim sokom prije slaganja. Banane pocrne zbog oksidacije, a rolada stoji preko noći u hladnjaku. Narezane banane kratko preliješ s dvije žličice svježe iscijeđenog limunovog soka i promiješaš. Limun usporava oksidaciju i banane ostaju svjetle sljedeći dan.
- Jagode osuši prije slaganja. Operi ih tek nekoliko minuta prije slaganja, a zatim ih pažljivo prosuši papirnatim ručnikom. Mokre jagode izluče sok u kremu i rolada se razmekša.
- Krema mora biti hladna prije dodavanja šlaga. Krema mora biti na sobnoj temperaturi ili niže, inače će šlag nestati. Daj joj 30 minuta u hladnjaku nakon kuhanja.
- Koristi slatko vrhnje minimalno 30% mliječne masti. U Konzumu i Lidlu su dostupne Dukat i Meggle verzije, obje rade stabilan šlag. Vrhnje s manjim postotkom masti (20%) neće se ispravno umutiti.
- Ostavi roladu preko noći u hladnjaku. Minimalno osam sati. Kraće vrijeme znači da krema nije dovoljno stisnuta i rolada se gnječi pri rezanju. Idealno, pripremi je navečer za sljedeći dan.
Ledena rolada nakon noći u hladnjaku, spremna za rezanje i posluživanje s obitelji ili gostima.
Zamjene sastojaka i prilagodbe – Ledena rolada s jagodama i bananama:
Recept je fleksibilan i prima niz modifikacija bez gubitka rezultata.
- Puding od vanilije. Originalno Dolcela, ali radi i Oetker puding. Testirali smo obje marke, Dolcela daje nešto čvršću kremu jer ima veći udio škroba po vrećici (40 g vs 37 g kod Oetker).
- Slatko vrhnje. Klasično slatko vrhnje za šlag može se zamijeniti biljnim šlagom, posebno Hoplom ili Chantypakom iz Konzuma. Biljni šlag zadržava bolju stabilnost kod duljeg stajanja, ali ima blago umjetni okus.
- Voće. Umjesto jagoda i banana, može ići bilo koja kombinacija mekog voća. Maline, borovnice i kivi rade izvrsno. Izbjegavaj vodnato voće poput lubenice ili naranče, ono ispušta previše tekućine.
- Brašno. Ako imaš alergiju na gluten, dvije žlice gustina ili riževog brašna rade jednako dobro. Kora će biti nešto tanja, ali stabilna.
- Šećer u kori. Može se smanjiti na 100 g ako preferiraš manje slatko, kora će biti malo manje sjajna, ali i dalje stabilna.
Najčešće greške kod pripreme ledene rolade:
1. Kora puca pri rolanju.
  Najčešće se događa kad pokušaš roladu zarolati hladnu ili kad je kora presušena od pečenja. Biskvit od bjelanjaka je krhak bez pravilne pripreme.
  Rješenje: Zarolaj koru dok je još vruća, zajedno s vlažnom krpom, i pusti je da se hladi u zarolanoj poziciji 20 minuta. Čuvaj vrijeme pečenja strogo između 25 i 30 minuta.
2. Banane pocrne preko noći.
  Banane sadrže enzim polifenoloksidazu koji reagira s kisikom i mijenja boju u smeđu. Ako ih samo narežeš i složiš, do jutra će biti neestetske.
  Rješenje: Prije slaganja u roladu, prelij narezane banane s dvije žličice svježeg limunovog soka. Limunska kiselina inaktivira enzim i banane ostaju svjetle. Testirano je, razlika je vidljiva već nakon četiri sata.
3. Krema je rijetka i curi iz rolade.
  Obično se događa kad dodaš šlag u još toplu kremu ili kad krema nije dovoljno kuhana pa škrob nije aktivirao puni učinak.
  Rješenje: Kuhaj kremu dok se vidno ne zgusne i ne počne stvarati tragove kad povučeš žlicom po dnu. Nakon kuhanja obavezno ohladi najmanje 30 minuta prije dodavanja šlaga.
4. Snijeg od bjelanjaka se slegne prije pečenja.
  Uzrok su hladni bjelanjci, prisutnost čak i najmanje količine žumanjka u bjelanjcima, ili prerano dodavanje šećera.
  Rješenje: Bjelanjci moraju biti na sobnoj temperaturi, zdjela i mikser potpuno suhi i bez ostataka masnoće. Šećer dodaješ tek kada snijeg već ima mekane vrhove.
Kako dodatno obogatiti ledenu roladu:
- Sloj naribane čokolade. Prije slaganja voća, naribaj 50 g bijele ili mliječne čokolade po kremi. Daje neočekivanu teksturu i vizualnu dubinu.
- Kompot od jagoda preko rolade. Dodaj dvije žlice kompota od jagoda kao završni sloj preko narezane rolade. Stvara efekt restoranskog deserta.
- Listići badema. Prije pečenja kore, pospi listiće badema po smjesi. Dobijaš hrskavi gornji sloj koji kontrastira s mekom teksturom kreme.
- Aroma ruma ili limuncella. Dodaj žlicu ruma u kremu za dublji okus, posebno dobro kod zimskog serviranja. Limuncello osvježava ljetnu verziju.
- Posip od šećera u prahu i mente. Prije posluživanja, lagano pospi šećerom u prahu i ukrasi listićima svježe mente. Klasičan slastičarski završetak.
Detaljnu korak po korak pripremu i recept za osvježavajuću Ledenu roladu omogućila kreatorica – Helena_pudic (Instagram):

View this post on Instagram
A post shared by Helena Pudić (@helena_pudic)

Da li vam se svidio ovaj recept za Ledenu roladu sa jagodama i bananama?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
19 travnja, 2026