Povrtne palačinke s mrkvom tanke su slane palačinke u čije se tijesto umiješa naribana mrkva sa svježim peršinom i koprom, a peku se na tavi bez pečenja u pećnici. Mrkva daje boju i blagu slatkoću, dok začinsko bilje cijeli zalogaj diže iz “obične” palačinke u nešto slano i mirisno. Na Gastrokutku smo ovo tijesto miješali u nekoliko omjera i razlika je očita. Kad mrkvu naribaš na krupnijoj strani ribeža, komadići probiju tanku palačinku i ona pukne pri okretanju.
Slane palačinke odlične su rješenje za brzi ručak ili lagani obrok kad nemaš volje za veliko kuhanje. Tijesto se umuti u jednoj posudi, bez kvasca i bez dizanja, a peku se redom kao i klasične palačinke. Cijela serija od osam komada bude gotova za otprilike pola sata.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz recept i korisne savjete.
- 🥕 Povrtne palačinke s mrkvom – Recept korak po korak
- ❓ FAQ – Najčešće postavljena pitanja
- 💡 Korisni savjeti za savršene povrtne palačinke s mrkvom
- 🔄 Zamjene sastojaka i prilagodbe povrtnih palačinki s mrkvom
- ⚠️ Najčešće greške kod pripreme povrtnih palačinki s mrkvom
- ✨ Kako dodatno obogatiti povrtne palačinke s mrkvom
Ovaj recept dobro sjedne na stol kao samostalni slani obrok, kao prilog uz juhu ili kao topla užina koju djeca rado uzmu u ruku. Idealne su za dane kad u hladnjaku imaš mrkvu i šaku začinskog bilja, a treba ti nešto sito brzo.
Svidjet će ti se jer su mekane, savitljive i ne pucaju, a okus možeš lako prilagoditi onome što imaš pri ruci.
Što su povrtne palačinke s mrkvom i zašto su toliko popularne?
Povrtne palačinke s mrkvom su varijanta slanih palačinki u kojoj se klasično tijesto od jaja, mlijeka i brašna obogati naribanom mrkvom i svježim začinima. Za razliku od slatkih palačinki, ovdje se u smjesu dodaje sol i prašak za pecivo, pa palačinke ispadnu malo punije i mekanije. Glavnu razliku radi mrkva, koja tijestu daje narančastu boju i blago sladak ton.
Popularnost slanih palačinki na ovim prostorima raste jer ljudi traže brze, jeftine i sitne obroke od namirnica koje ionako imaju kod kuće. Mrkva, peršin i kopar dostupni su preko cijele godine u svakoj većoj trgovini, a paketić svježeg kopra u Konzumu i Lidlu lako zamijeniš onim iz vlastite teglice na prozoru. Upravo zbog te dostupnosti recept odlično funkcionira i ljeti i zimi.
Zašto ove povrtne palačinke s mrkvom uspijevaju svaki put?
Evo u čemu je stvar. Najveći problem kod svih palačinki s povrćem je pucanje pri okretanju, a uzrok je gotovo uvijek u mrkvi. Prva dva pokušaja mrkvu sammo ribali na krupnijoj strani jer ide brže, i obje serije su nam se trgale po sredini. Rješenje je jednostavno i drži se ova četiri stupa:
- Sitno naribana mrkva — komadići su dovoljno mali da se utope u tijesto i ne probijaju tanku palačinku iznutra.
- Pravilna konzistencija tijesta — omjer 200 ml mlijeka i 100 ml vode daje tijesto koje se lijepo razlijeva, ni pregusto ni prerijetko.
- Prašak za pecivo — daje palačinkama malo zraka i čini ih savitljivijima, pa se lakše okreću bez pucanja.
- Srednja vatra — palačinka se ravnomjerno ispeče i ostane mekana, dok na prejakoj vatri pougljeni izvana, a iznutra ostane sirova i lomljiva.
Drži li se tih nekoliko sitnica, palačinke izlaze cijele i mekane od prve do zadnje.
Povrtne palačinke s mrkvom – Recept korak po korak:
Donosimo provjereni recept s točnim količinama i redoslijedom koraka.
Povrtne palačinke s mrkvom – mekane slane palačinke s koprom i peršinom
Pribor
- 1 Zdjela za miješanje
- 1 Ribež sitna strana
- 1 Pjenjača
- 1 Tava za palačinke
- 1 Kutlača
Sastojci
- 2 kom Jaje
- 200 ml Mlijeko
- 100 ml Voda
- 1 žličica Sol
- ½ pakiranje Prašak za pecivo
- 1 šalica Brašno glatko tip 550
- 1 kom Mrkva (srednja, sitno naribana)
- 1 šaka Peršin svježi (sitno nasjeckan)
- 1 šaka Kopar svježi (sitno nasjeckan)
- 1 žlica Maslac (za premazivanje)
- Ulje (za podmazivanje tave)
Priprema
- Sitno nasjeckaj kopar i peršin. Mrkvu naribaj na krupnijoj strani ribeža.
- U posudi umuti jaja, vodu, mlijeko, sol i prašak za pecivo.
- Dodaj brašno i nastavi mutiti.
- U smjesu dodaj peršin, kopar i naribanu mrkvu, te sve dobro promiješaj.
- Tavu za palačinke lagano namasti uljem.
- Na zagrijanu tavu ulij jednu do dvije kutlače smjese, zakrećući tavu da se tijesto ravnomjerno rasporedi.
- Prži s obje strane na srednjoj vatri, ni na previsokoj ni na preniskoj.
- Kada obje strane dobro porumene, premaži malo maslacem i skini s vatre.
- Na isti način ispeci sve palačinke i posluži tople. Dobar tek!
Napomene
- Mrkvu naribaj sitno, da komadići ne probiju tanku palačinku i da se ne trga.
- Tijesto neka se razlijeva poput rijetkog vrhnja; po potrebi dolij žlicu mlijeka.
- Prvu palačinku računaj kao probnu da provjeriš jačinu vatre.
- Suhi kopar zamjenjuje svježi, ali ide samo žličica jer je koncentriraniji.
- Maslacem premaži tek gotove palačinke radi okusa i mekoće.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 115 kcal |
| Proteini | 4 g |
| Masti | 4 g |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Vlakna | 1 g |
| Šećeri | 2 g |
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kako naribati mrkvu i složiti tijesto da palačinke ne pucaju:
Ribanje mrkve zvuči kao sitnica, ali baš tu većina griješi. Mrkvu uvijek ribaj na sitnoj ili srednjoj strani ribeža, nikada na onoj najkrupnijoj. Sitni komadići brže omekšaju u tijestu i ne ostaju kao tvrde nitkice koje pri okretanju razderu palačinku. Mrkva pri ribanju pusti i malo vode, što je dobro jer dodatno hidratizira tijesto.
- Strana ribeža — sitna ili srednja, da komadići budu mekani, a ne tvrdi i dugi.
- Gustoća tijesta — treba se razlijevati poput rijetkog vrhnja, lako pokriti dno tave.
- Redoslijed — prvo umuti tekuće sastojke i sol, pa brašno, a začinsko bilje i mrkvu na kraju.
Ako tijesto djeluje pregusto nakon dodavanja mrkve, dolij žlicu, dvije mlijeka. Pregusto tijesto daje debele palačinke koje se teško okreću i lakše pucaju.
Pečenje i okretanje povrtnih palačinki na tavi:
Tavu zagrij na srednju vatru i lagano je podmaži uljem, samo toliko da prekrije dno. Prevruća tava brzo zagori vanjski sloj, a palačinka iznutra ostane sirova i lomljiva. Ulij jednu do dvije kutlače tijesta i odmah zakreni tavu da se smjesa ravnomjerno rasporedi u tanak sloj.
Palačinku okreni tek kad se rubovi počnu odvajati od tave i površina više nije sjajna i tekuća. To je znak da je donja strana dovoljno pečena i da se neće rasturiti. Drugu stranu peci kraće, dok i ona ne porumeni. Gotovu palačinku premaži s malo maslaca i slaži je na tanjur, jednu na drugu, da ostane topla i mekana.
(FAQ) Povrtne palačinke s mrkvom – Najčešće postavljena pitanja:
Najčešći uzrok je krupno naribana mrkva. Veliki komadići probiju tanko tijesto i palačinka se razdere kad je okreneš. Naribaj mrkvu na sitnoj strani ribeža i okreći tek kad se rubovi odvoje od tave, a površina prestane biti sjajna.
Da, suhi kopar dobro funkcionira. Budući da je puno koncentriraniji, umjesto šake svježeg dodaj samo otprilike žličicu suhog. Tako dobiješ aromu kopra bez da okus postane prejak.
U hladnjaku se drže dva do tri dana. Spremi ih u zatvorenu posudu kad se ohlade, da ostanu mekane. Prije posluživanja kratko ih zagrij na tavi ili u mikrovalnoj, jer su tople najbolje.
Odlične su uz kiselo vrhnje, svježi sir ili lagani umak od jogurta i češnjaka. Možeš ih i puniti svježim sirom i mladim lukom pa zamotati u slani obrok. Dobro idu i kao prilog uz juhu.
Korisni savjeti za savršene povrtne palačinke s mrkvom:
Nekoliko sitnica iz iskustva koje uvijek primijenim.
- Pusti tijesto da kratko odstoji. Deset minuta odmora dovoljno je da brašno upije tekućinu i da mrkva pusti vlagu, pa palačinke ispadnu glađe.
- Maslac na kraju, ne na početku. Tavu podmaži uljem zbog više točke dimljenja, a maslacem premaži tek gotove palačinke radi okusa i mekoće.
- Prvu palačinku računaj kao probnu. Na njoj vidiš je li tava prevruća i treba li tijesto malo razrijediti, pa korigiraj prije ostatka serije.
- Ne slaži ih predugo na hrpu vruće. Ako ti se nakupi para između palačinki, postanu vlažne; ostavi razmak ili ih slaži na rešetku.
- Sol odmjeri po peciti. Žličica soli na ovu količinu tijesta je dovoljna, jer maslac na kraju dodatno naglasi slani ton.
Zamjene sastojaka i prilagodbe povrtnih palačinki s mrkvom:
Recept lako prilagodiš onome što imaš kod kuće.
- Kopar. Ako nemaš svježi, koristi suhi, ali smanji količinu na otprilike žličicu jer je puno koncentriraniji od šake svježeg.
- Mlijeko. Možeš ga zamijeniti biljnim napitkom poput zobenog ili sojinog; tijesto će ostati gotovo isto, samo malo blažeg okusa.
- Brašno. Glatko brašno tip 550 daje najmekše palačinke; dio možeš zamijeniti integralnim, ali tada dodaj malo više tekućine.
- Začinsko bilje. Umjesto kopra i peršina odgovara i vlasac ili sitno nasjeckani mladi luk, ovisno o tome što voliš.
Najčešće greške kod pripreme povrtnih palačinki s mrkvom:
- Krupno naribana mrkva
Veliki komadi mrkve probiju tanko tijesto i palačinka pukne pri okretanju.
Rješenje: mrkvu naribaj na sitnoj strani ribeža, da komadići budu mekani i da se utope u tijesto. - Pregusto tijesto
Debelo tijesto daje teške palačinke koje se teško okreću i ostaju sirove u sredini.
Rješenje: dolijevaj mlijeko žlicu po žlicu dok se tijesto ne počne razlijevati poput rijetkog vrhnja. - Prejaka vatra
Palačinka izvana zagori, a unutra ostane vlažna i lomljiva.
Rješenje: peci na srednjoj vatri i okreni tek kad se rubovi odvoje, a površina prestane biti sjajna. - Premalo podmazana tava
Tijesto se zalijepi i palačinka se razdere pri okretanju.
Rješenje: tavu lagano podmaži uljem prije svake palačinke, samo toliko da prekrije dno.
Kako dodatno obogatiti povrtne palačinke s mrkvom:
- Naribani sir u tijesto. Šaka gaude ili edamca daje slaniji okus i još mekaniju strukturu.
- Punjene palačinke. Namaži ih svježim sirom i mladim lukom, pa zamotaj kao slani obrok.
- Uz umak. Posluži ih s kiselim vrhnjem ili laganim umakom od jogurta i češnjaka.
- Više povrća. Uz mrkvu naribaj i malo tikvica, ali ih prethodno ocijedi da tijesto ne bude prevodenasto.
- Ljuta nota. Prstohvat slatke ili ljute mljevene paprike u tijestu daje boju i topliji okus.
Da li vam se svidio ovaj recept za Povrtne palačinke s mrkvom?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
