Čoko moko torta je brza torta bez pečenja od gotovih kora natopljenih čokoladnim mlijekom, punjena kremom od kiselog vrhnja i mljevenog plazma keksa te složena sa svježim malinama. Cijela se slaže na hladno, bez pećnice i bez želatine. Na Gastrokutku smo je slagali nekoliko puta i razlika između 350 i 400 ml gazirane vode vidljiva je odmah, jer s više vode šlag naraste i lakše pokrije tortu, ali postaje mekši i traži dulje hlađenje.
Ova torta s plazmom i malinama zapravo je klasika balkanskih kuhinja koja se generacijama slaže kad treba nešto svečano, a nema vremena za pečenje. Kombinacija gorkastog čokoladnog mlijeka, kiselkaste kreme s plazmom i svježih malina drži je daleko od preslatkih torti. Cijeli posao staje u tridesetak minuta rada, a hladnjak preko noći odradi ostalo.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz recept i korisne savjete.
Ovaj recept dobro dođe za rođendane, obiteljske nedjelje i ljetne posjete, kad se maline mogu naći svježe. Jednako je zahvalan i zimi sa smrznutim malinama, pa ga zapravo možeš raditi kroz cijelu godinu.
Svidjet će ti se jer nema pečenja, nema komplicirane opreme i praktički je nemoguće pokvariti je ako poštuješ dvije stvari: natapanje kora i dovoljno dugo hlađenje.
Što je čoko moko torta i zašto je toliko popularna?
Čoko moko torta je torta bez pečenja složena od gotovih okruglih kora koje se natope čokoladnim mlijekom i pune kremom na bazi mliječnih proizvoda. Naziv “čoko moko” veže se uz spoj čokolade i blage kavene note, iako se u ovoj verziji naglasak stavlja na čokoladno mlijeko i plazma keks. Osnovni princip je isti kod svih varijanti: gotove kore, tekućina za natapanje i kremasti fil koji drži cjelinu na okupu.
Popularna je jer rješava dvije stvari odjednom. Ne traži pećnicu, što ljeti puno znači, i oslanja se na sastojke koje u našim krajevima ima svaka trgovina. Gotove kore za tortu, plazma keks, kiselo i slatko vrhnje bez problema nabaviš u Konzumu, Lidlu ili Plodinama, a maline su sezonski svježe ili cijelu godinu smrznute. Upravo ta dostupnost drži je stalno u optjecaju po obiteljskim kuhinjama.
Zašto ova čoko moko torta uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Slatko vrhnje se ovdje ne muti samo, nego s hladnom gaziranom mineralnom vodom, i to nije trik za efekt. Gazirana voda razrijedi vrhnje i unese dodatne mjehuriće, pa 300 g vrhnja naraste znatno više nego što bi samo. Tako dobiješ dovoljno šlaga da pokriješ tri kore, ali plaćaš to mekšom strukturom. Zbog toga hlađenje preko noći nije preporuka, nego uvjet.
- Gazirana voda u pravoj mjeri — 350 ml daje čvršći šlag koji lakše drži oblik, 400 ml daje više volumena za veću tortu. Testirali smo obje količine, pa biraj prema širini kora.
- Hladni sastojci — i vrhnje i mlijeko i voda moraju biti dobro ohlađeni iz hladnjaka, inače se šlag teže diže i brže splasne.
- Kremasti fil s plazmom — mljeveni plazma keks upije dio vlage iz kiselog vrhnja i mlijeka, pa krema s vremenom postane gušća i stabilnija.
- Vrijeme stezanja — tek nakon noći u hladnjaku kore omekšaju ravnomjerno, a krema se poveže sa šlagom u jednu cjelinu.
Kad se te četiri stvari poklope, torta se reže glatko i stoji uspravno na tanjuru umjesto da se raspada.
Čoko moko torta – Recept korak po korak:
Ispod slijedi cijeli recept s točnim količinama i redoslijedom slaganja.
Čoko moko torta s plazmom i malinama – kremasta torta bez pečenja
Pribor
- 1 Električni mikser za tučenje slatkog vrhnja
- 1 Zdjela za miješanje
- 1 Silikonska lopatica
- 1 Pladanj ili kalup za tortu poželjno s odvojivim obručem
Sastojci
Za tortu:
- 1 pakiranje Gotove okrugle kore za tortu
- 400 ml Čokoladno mlijeko
- 300 g Maline (svježe ili smrznute)
Za šlag:
- 300 g Slatko vrhnje (dobro ohlađeno)
- 400 ml Gazirana mineralna voda (hladna)
Za kremu:
- 500 g Kiselo vrhnje
- 150 g Šećer u prahu
- 300 g Mljeveni plazma keks
- 100 ml Mlijeko (hladno)
Priprema
Priprema šlaga i kreme:
- Dobro ohlađeno slatko vrhnje istuci s hladnom gaziranom mineralnom vodom u čvrst, prozračan šlag te ga odloži u hladnjak.
- U kiselo vrhnje dodaj šećer u prahu i dobro promiješaj žlicom dok se ne sjedini.
- Umiješaj mljeveni plazma keks i hladno mlijeko te sve sjedini u glatku kremu.
Natapanje i slaganje slojeva:
- Svaku koru prije punjenja dobro natopi čokoladnim mlijekom.
- Odvoji nekoliko žlica šlaga kojim ćeš na kraju premazati tortu.
- Na prvu koru rasporedi polovinu kreme s plazmom, poredaj maline pa premaži polovinom istučenog šlaga.
- Preko stavi drugu koru i ponovi postupak s preostalom kremom, malinama i šlagom.
- Završi trećom korom koju si natopio čokoladnim mlijekom i premaži je odvojenim šlagom.
Hlađenje:
- Ostavi tortu u hladnjaku preko noći da se dobro ohladi i stegne.
Napomene
- Natapaj kore žlicom po cijeloj površini dok gornji sloj ne prestane odmah upijati, tako izbjegneš suh rez.
- Smrznute maline prije slaganja ocijedi u cjedilu da ne puste previše soka u kremu.
- Šlag s gaziranom vodom je mekši, pa je hlađenje preko noći obavezno da se torta stegne.
- Za uredan rez uroni nož u vruću vodu i obriši ga prije svakog reza.
- Ako voliš manje slatko, smanji šećer u prahu za koju žlicu jer je plazma već slatka.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 390 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Masti | 22 g |
| Ugljikohidrati | 40 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 28 g |
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kako postići savršene slojeve čoko moko torte
Ovdje većina griješi. Kore se natapaju čokoladnim mlijekom, a mjera je ono što odvaja mokru, raspadnutu tortu od one koja se lijepo reže. Cilj je da kora upije dovoljno da omekša skroz do sredine, ne samo po površini. Prvi put sam koru premalo natopio pa je torta bila suha na rezu, iako je odozgo izgledala vlažno.
- Natapaj žlicom, ne prelijevaj — čokoladno mlijeko nanosi žlicom po cijeloj kori dok površina ne prestane odmah upijati. Tako kontroliraš količinu i izbjegneš lokvice.
- Radi koru po koru — natopi koru neposredno prije nego što na nju stavljaš kremu, da ne stoji predugo mokra i ne popusti.
- Ravnomjerno rasporedi kremu — polovinu fila s plazmom razmaži do rubova, pa poredaj maline, pa premaži polovinom istučenog šlaga.
Ako preskočiš natapanje, kore ostanu tvrde i torta se reže na komade umjesto da klizne pod nožem.
Hlađenje, rezanje i posluživanje čoko moko torte
Torta se ostavlja u hladnjaku preko noći, otprilike 12 sati. To vrijeme nije samo za hlađenje, nego da kore ravnomjerno upiju vlagu i da se meki šlag poveže s kremom. Ako je režeš prerano, sredina još nije stegnuta i slojevi kliznu jedan preko drugoga.
Za uredan rez, nož prije svakog reza uroni u vruću vodu i obriši ga. Topao, čist nož prolazi kroz kremu i maline glatko, bez povlačenja fila. Torta se najbolje jede dobro rashlađena, izravno iz hladnjaka, jer se tada slojevi jasno vide na presjeku.
(FAQ) Čoko moko torta – Najčešće postavljena pitanja:
Da, smrznute maline rade jednako dobro kao svježe. Ostavi ih da se odmrznu u cjedilu i lagano ocijedi sok prije slaganja, jer inače puste previše tekućine u kremu i oboje je. U sezoni svježe maline daju čvršći presjek, ali kroz zimu su smrznute odlična i jeftinija zamjena.
Najbolje preko noći, otprilike 12 sati. To vrijeme nije samo za hlađenje, nego da kore ravnomjerno upiju vlagu i da se meki šlag poveže s kremom. Ako je režeš prerano, sredina još nije stegnuta i slojevi se razmiču.
Umjesto okruglih gotovih kora poslužit će i pravokutne kore izrezane na krug ili domaće biskvitne kore. Ako koristiš pravokutne ili domaće, tortu slaži u kalupu da drži oblik. Princip natapanja i slaganja ostaje isti bez obzira na vrstu kora.
Korisni savjeti za savršenu čoko moko tortu:
Nekoliko sitnica koje sam pokupio kroz ponavljanje ovog recepta.
- Biraj kiselo vrhnje s više masti. Kiselo vrhnje s oko 20% mliječne masti daje gušću i stabilniju kremu od lakših varijanti, pa fil bolje drži oblik među slojevima.
- Smrznute maline ocijedi. Ako koristiš smrznute, ostavi ih da se odmrznu u cjedilu i lagano ocijedi sok, inače pusti previše tekućine u kremu i obojii je.
- Ne muti šlag predugo. S dodatkom gazirane vode šlag brzo dođe do čvrstoće, a predugim mućenjem se lako presiječe i postane zrnat.
- Odvoji šlag za vrh odmah. Prije slaganja izdvoji nekoliko žlica šlaga za završni premaz, da na kraju ne ostaneš kratak.
- Slaži tortu u posudi s uzdignutim rubom. Meka struktura lakše drži oblik ako je slažeš unutar odvojivog obruča ili duboke posude, a obruč skidaš tek nakon stezanja.
Zamjene sastojaka i prilagodbe čoko moko torte:
Recept podnosi nekoliko zamjena bez da izgubi karakter.
- Gotove kore. Ako ne nabaviš okrugle gotove kore, poslužit će i pravokutne kore za tortu koje izrežeš na krug, a torta se onda slaže u kalup. Domaće biskvitne kore rade jednako dobro ako ih imaš.
- Maline. Umjesto malina rade i mješano šumsko voće ili šumske jagode. Kod svježih malina ništa ne ceđivaš, kod smrznutih uvijek ocijediš sok prije slaganja.
- Čokoladno mlijeko. Ako nemaš gotovo čokoladno mlijeko, umiješaj žlicu do dvije kakaa i malo šećera u toplo mlijeko pa ohladi prije natapanja.
- Šećer u prahu. Plazma je već slatka, pa ako voliš manje slatko, smanji šećer u prahu za koju žlicu. Prvi put sam kremu preslatka, tek s manje šećera dobiješ ravnotežu s kiselim vrhnjem.
Najčešće greške kod pripreme čoko moko torte:
- Kore su premalo natopljene
Torta ostane suha na rezu, a kore tvrde i lomljive.
Rješenje: Natapaj svaku koru žlicom po cijeloj površini dok gornji sloj ne prestane odmah upijati, i to neposredno prije stavljanja kreme. - Šlag se presjekao
Predugim mućenjem s gaziranom vodom šlag postane zrnat i gubi volumen.
Rješenje: Muti dobro ohlađeno slatko vrhnje na srednjoj brzini i stani čim se pojave čvrsti vrhovi, ne dulje. - Torta se ne stegne
Presjek klizi i slojevi se razmiču pri rezanju.
Rješenje: Ostavi tortu u hladnjaku pun 12 sati, najbolje preko noći. Meki šlag i krema traže to vrijeme da se povežu. - Krema je previše tekuća
Fil curi između kora, obično zbog previše soka iz malina.
Rješenje: Smrznute maline ocijedi prije slaganja, a kremu s plazmom pusti da nekoliko minuta odstoji kako plazma upije vlagu prije nego je nanosiš.
Kako dodatno obogatiti čoko moko tortu:
- Naribana čokolada. Preko završnog šlaga naribaj malo tamne čokolade za kontrast s malinama.
- Prženi lješnjaci. Grubo sjeckani, popržени lješnjaci daju hrskavu notu među kremastim slojevima.
- Sloj čokoladne kreme. Umiješaj žlicu kakaa u dio fila i napravi jedan tamniji sloj za izraženiji čoko okus.
- Svježa metvica. Nekoliko listića metvice uz maline osvježe okus, pogotovo ljeti.
- Malina na vrhu. Zadrži šaku najljepših malina i njima ukrasi vrh torte neposredno prije posluživanja.
Detaljnu korak po korak pripremu i recept za čoko moko tortu omogućila je kreatorica @anina_slatka_slanoteka (Instagram).
Da li vam se svidio ovaj recept za Čoko moko tortu s plazmom i malinama?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
