Salata sa sezamom kremasta je slana salata u kojoj se feta sir, šunka i popržen sezam povezuju kiselim vrhnjem u gustu, mazivu smjesu. Upravo popržen sezam daje joj topli, orašasti okus, po kojem se razlikuje od običnih salata s majonezom. Na Gastrokutku smo je slagali nekoliko puta za veće društvo, i svaki put bismo primijetili istu stvar: nestane prva, prije svih toplih zalogaja.
Ova brza salata sa sezamom gotova je za 15 minuta aktivnog rada, bez pećnice i bez kuhanja. Kod nas se sezam salata već godinama vrti po proslavama i blagdanskim stolovima, najčešće uz pladanj narezaka i domaći kruh. Velike tajne nema, no postoji nekoliko sitnica oko prženja sezama i ocjeđivanja krastavaca, zbog kojih razlika između prosječne i sjajne salate postaje očita već kod prvog zalogaja.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz recept i korisne savjete.
Salata odlično pristaje uz hladne narezke, kuhana jaja i tost, a jednako je dobra kao samostalan zalogaj na buffet stolu. Najviše se traži zimi, oko blagdana, kad se sprema veća količina hrane unaprijed, ali ljeti je radimo u manjoj porciji uz roštilj.
Svidjet će ti se jer je gotova brzo, drži se dobro u hladnjaku dan ranije, i radi se od sastojaka koje uglavnom već imaš kod kuće.
Što je salata sa sezamom i zašto je toliko popularna?
Salata sa sezamom spada u skupinu kremastih slanih salata koje se kod nas tradicionalno slažu za veće prilike. Osnovu čine usitnjeni feta sir i naribana šunka, povezani kiselim vrhnjem, a popržen sezam ide i unutra i kao posip na vrhu. Po teksturi je bliža mazivoj salati nego klasičnoj salati s listićima, pa je mnogi serviraju i kao namaz na kruh.
Zadnjih nekoliko godina sezam salata kruži društvenim mrežama i grupama za recepte, pa je sve više ljudi traži upravo pod tim imenom. Razlog je jednostavan. Sezam se kod nas više ne kupuje samo u sitnim vrećicama iz dijela sa začinima, nego ga u Lidlu i Konzumu sve češće ima u većim pakiranjima, što ovakvu salatu čini isplativom za veće društvo. Feta sir je usto jeftiniji i dostupniji nego prije, pa cijela salata izađe povoljno za količinu koju daje.
Zašto ova salata sa sezamom uspijeva svaki put?
Cijela salata se svodi na jednoj stvari, a to je prženje sezama. Sezam izgori brže nego što misliš. Prvi put kad smo ga pržili ostavili smo tavu na jačoj vatri i okrenuli je na pola minute, i dobili smo gorak, taman sezam koji je cijeloj salati dao zagorjeli okus. Otad ga pržimo isključivo na srednje slaboj vatri, uz stalno miješanje, i maknemo ga s vatre čim prvih nekoliko zrna dobije boju, jer se u vrućoj tavi sezam nastavlja pržiti i nakon što ugasiš ringlu.
- Suha tava bez ulja. Sezam ima dovoljno vlastitog ulja, pa ga dodatna masnoća samo čini teškim i sprječava ravnomjerno prženje.
- Vađenje iz vruće tave odmah. Sezam prebaci na hladan tanjur čim porumeni i počne mirisati orašasto, jer ga zaostala toplina tave inače prepeče.
- Dobro ocijeđeni krastavci. Ovo je druga točka na kojoj salata pada. Naribani kiseli krastavci puštaju vodu, pa ako ih ne ocijediš, salata se do večere pretvori u rijetku smjesu.
- Omjer kiselog vrhnja i majoneze. Kiselo vrhnje nosi svježinu, majoneza daje punoću. Dvije žlice majoneze na 400 g vrhnja dovoljne su da se okus zaokruži bez da prevlada.
Kad ove četiri stvari posložiš, salata ostaje gusta i orašasta i drugi dan, a sezam zadrži hrskavost umjesto da omekša u smjesi.
Salata sa sezamom – Recept korak po korak:
Donosimo provjereni omjer sastojaka i redoslijed koji daje gustu, mazivu salatu bez viška tekućine.
Salata sa sezamom – kremasta brza salata s fetom i šunkom
Pribor
- 1 Tava za prženje sezama, bez ulja
- 1 Ribež
- 1 Cjedilo za ocjeđivanje krastavaca
- 1 Zdjela za miješanje
- 1 Zdjela za posluživanje
Sastojci
Za salatu:
- 500 g Feta sir
- 200-350 g Šunka (kuhana ili dimljena)
- 200 g Sezam
- 300 g Kiseli krastavci (dobro ocijeđeni)
Za kremastu bazu:
- 400 g Kiselo vrhnje
- 2 žlica Majoneza (može i bez)
Priprema
Priprema sezama:
- U suhoj tavi na srednje slaboj vatri popržiti sezam dok lagano ne porumeni i ne počne mirisati orašasto, uz stalno miješanje. Maknuti s vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.
Priprema sastojaka:
- Naribati šunku i kisele krastavce.
- Krastavce dobro ocijediti od viška tekućine.
Spajanje i posluživanje:
- U zdjeli usitniti fetu, pa postupno dodavati ostale sastojke. Od ukupne količine sezama ostaviti nekoliko žlica sa strane.
- Sve dobro sjediniti u homogenu smjesu i prebaciti u zdjelu za posluživanje.
- Odozgo posuti sezamom koji je prethodno odvojen i poslužiti.
Napomene
- Sezam za posip dodaj tek pred posluživanje da ostane hrskav.
- Krastavce dobro ocijedi i istisni rukom da salata ne pusti vodu.
- Fetu izvadi iz hladnjaka 20 minuta ranije za lakše usitnjavanje.
- Salata je bolja ako odstoji nekoliko sati u hladnjaku, slobodno je složi dan ranije.
- Čuva se do tri dana u dobro zatvorenoj posudi, ne preporučuje se zamrzavanje.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 505 kcal |
| Proteini | 22 g |
| Masti | 41 g |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 2 g |
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kremasta baza koja sve povezuje: omjer kiselog vrhnja i majoneze
Kremasta baza je ono što ovu salatu drži na okupu, doslovno. Kiselo vrhnje daje blagu kiselost i lakoću, majoneza gustoću i punoću okusa. Feta usto nije samo sastojak nego i dio veziva, jer kad je dobro usitniš, otpušta slanost i kremoznost u cijelu smjesu.
- Feta sobne temperature. Hladna feta ravno iz hladnjaka teže se usitnjava i ostaje u grudicama, pa je izvadi 20 minuta prije.
- Postupno dodavanje vrhnja. Ne ulijevaj sve vrhnje odjednom, dodaj dvije trećine pa procijeni gustoću prije ostatka.
- Majoneza po želji. Salata radi i bez nje, ali s dvije žlice dobije zaobljeniji okus, bez da postane masna.
Ako pretjeraš s vrhnjem, salata postane rijetka i razlije se na tanjuru. Lakše je krenuti s manje i dodati, nego spašavati presnu smjesu naknadnim drobljenjem fete.
Svježina i čuvanje: kako salata sa sezamom ostaje gusta i svježa
Ovo je dio koji većina recepata preskoči, a upravo je on razlog zašto salata kod nekih uspije, a kod drugih se raspadne do posluživanja. Salatu sa sezamom slobodno možeš pripremiti dan ranije, čak je i bolja kad se okusi prožmu preko noći. Drži je u hladnjaku, u dobro zatvorenoj posudi, najdulje tri dana.
Jednu stvar ne preskoči. Sezam za posip dodaj tek pred posluživanje. Ako ga sav umiješaš unutra i ostaviš preko noći, omekša i izgubi hrskavost. Onih nekoliko žlica koje si odvojio na kraju daju salati svjež, hrskav vrh i drugi dan.
Salatu ne preporučujemo zamrzavati. Kiselo vrhnje se nakon odmrzavanja razdvaja, pa tekstura postane zrnata i vodenasta.
(FAQ) Salata sa sezamom – Najčešće postavljena pitanja:
Da, salatu sa sezamom slobodno pripremi dan ranije i čak je bolja kad okusi odstoje preko noći. Drži je u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Jedino sezam za posip ostavi sa strane i pospi ga tek pred posluživanje, da ostane hrskav.
Ključ je u ocjeđivanju krastavaca. Naribane kisele krastavce stavi u cjedilo i rukom istisni višak tekućine prije nego ih dodaš u smjesu. Kiselo vrhnje dodaj postupno, ne sve odjednom, i tako kontroliraš gustoću salate.
Da, prženje sezama daje salati prepoznatljiv orašasti okus i bez njega salata ostaje neutralna. Prži ga u suhoj tavi bez ulja, na srednje slaboj vatri, uz stalno miješanje. Makni ga s vatre čim porumeni jer u vrućoj tavi vrlo brzo pregori.
Fetu možeš zamijeniti svježim kravljim sirom ili mladim sirom za blaži okus. Feta u salamuri daje slaniji i izraženiji rezultat od one u listićima. Za laganiju verziju dio kiselog vrhnja zamijeni gustim grčkim jogurtom.
Korisni savjeti za savršenu salatu sa sezamom:
Evo nekoliko sitnica koje smo pokupili kroz nekoliko slaganja ove salate.
- Sezam prži na manjoj vatri nego što misliš. Prelazak iz zlatne u gorku boju traje desetak sekundi, pa stalno miješaj i ne ostavljaj tavu bez nadzora.
- Krastavce ocijedi rukom. Naribane krastavce stavi u cjedilo, lagano pritisni dlanom i istisni višak tekućine prije nego ih dodaš.
- Posoli oprezno. Feta i kiseli krastavci već nose dosta soli, pa salatu prvo kušaj, a tek onda posoli ako treba.
- Šunku biraj prema okusu. Dimljena šunka daje jači okus, obična kuhana šunka blaži, pa odluči koliko želiš da se osjeti.
- Pripremi dan ranije. Salata je bolja kad odstoji nekoliko sati, pa je za proslavu slobodno složi unaprijed, a posip sezamom ostavi za kraj.
Zamjene sastojaka i prilagodbe salate sa sezamom:
Salata podnosi dosta prilagodbi, ovisno o tome što imaš u hladnjaku.
- Feta sir. Možeš je zamijeniti svježim kravljim sirom ili mladim sirom za blaži okus. Kod nas se u Lidlu i Plodinama lako nađe feta u salamuri, koja daje slaniji i izraženiji okus od one u listićima.
- Šunka. Umjesto šunke ide i pileća prsa u tankim listićima ili dimljeni pureći narezak za lakšu varijantu.
- Kiselo vrhnje. Za laganiju salatu zamijeni dio vrhnja gustim grčkim jogurtom, okus ostane svjež, a salata manje masna.
- Majoneza. Može se izostaviti potpuno, salata tada bude malo svježija i kiselkastija, što nekima više odgovara.
Najčešće greške kod pripreme salate sa sezamom:
- Zagorjeli sezam
Sezam na prejakoj vatri pregori u nekoliko sekundi i cijeloj salati da gorak okus.
Rješenje: prži na srednje slaboj vatri uz stalno miješanje i makni s vatre čim porumeni, ne čekaj da potamni. - Vodenasta salata
Naribani kiseli krastavci puštaju vodu, pa salata do posluživanja postane rijetka.
Rješenje: krastavce dobro ocijedi i istisni rukom prije dodavanja, a vrhnje dodaj postupno. - Preslana salata
Feta, šunka i kiseli krastavci već nose dosta soli, pa dodatna sol salatu lako preslani.
Rješenje: ne soli unaprijed, kušaj gotovu smjesu pa posoli samo ako treba. - Grudičasta tekstura
Hladna feta ravno iz hladnjaka ostaje u grudicama i ne poveže se s vrhnjem.
Rješenje: izvadi fetu 20 minuta ranije i dobro je usitni vilicom prije dodavanja ostalih sastojaka.
Kako dodatno obogatiti salatu sa sezamom:
- Svježi vlasac ili peršin. Sitno nasjeckan dodaje boju i svježinu kremastoj bazi.
- Češnjak. Jedan sitno nasjeckan ili protisnut češanj daje salati pikantniju notu.
- Tvrdo kuhana jaja. Naribana jaja čine salatu još punijom i bližom klasičnoj francuskoj salati.
- Crvena paprika ili feferoni. Sitne kockice dodaju hrskavost i blagu ljutinu.
- Malo limunova soka. Nekoliko kapi osvježi cijelu salatu i razbije masnoću vrhnja.
Da li vam se svidio ovaj recept za salatu sa sezamom?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
Odgovori