Oznaka: feta sir

Pileće ćufte s fetom sočne su mesne okruglice od pilećeg mljevenog mesa s mrvljenim feta sirom, popržene do hrskave zlatnosmeđe korice i preljevene kremastim umakom od svježeg kopra. Feta daje svaku ćuftu kremasto slani karakter koji obično pileće meso nema, a koprov umak od slatkog vrhnja spaja sve u zaokružen obrok gotov za 35 minuta. Na Gastrokutku smo ovaj recept testirali s tri različite marke feta sira i razlika u količini tekućine koju svaka ispušta direktno utječe na to hoće li ti se ćufte držati ili raspasti u tavi.

Ćufte u kremastom umaku od kopra rijedak su spoj na hrvatskim stolovima jer se kopar najčešće veže uz ribu ili juhu. Ovdje koprov svježi miris savršeno balansira slanost fete i mekoću piletine. Rezultat je jelo koje djeluje kao da si ga radila sat vremena, a zapravo ti treba manje od pola sata aktivnog rada.

Ovaj recept odgovara za brzi radni ručak, za nedjeljno serviranje s prilogom od riže ili kuskusa, ali i za situaciju kad imaš goste jer izgleda puno impresivnije nego što je zahtjevno. Djeca ga vole jer je umak blag, a odrasli cijene aromtičnost kopra.

Pileće ćufte s fetom s ovim umakom postaju jelo za koje ćeš imati stalan set sastojaka u hladnjaku. Jednom kad uhvatiš omjer fete i mesa, nema povratka na obične ćufte.

Što su pileće ćufte s fetom i zašto su toliko popularne?

Pileće ćufte s fetom kombinacija su mediteranskog i balkanskog pristupa mesnim okruglicama. Klasične balkanske ćufte rade se od miješanog mljevenog mesa s rižom ili kruhom, a ove koriste isključivo piletinu obogaćenu mrvljenim feta sirom. Feta preuzima ulogu vlažnog veziva i začina istovremeno, pa recept ne treba jaja ni kuhanu rižu.

Na Balkanu ćufte u kremastom umaku tradicionalno dolaze s umakom od rajčice. Varijanta s koprovim umakom od slatkog vrhnja pristiže iz skandinavske i srednjoeuropske kuhinje, gdje se kopar koristi gotovo uz svako mesno jelo. U Hrvatskoj taj spoj tek ulazi na receptne blogove, a u trgovinama poput Konzuma i Lidla svježi kopar dostupan je cijele godine u odjelu svježeg bilja po cijeni od jednog do dva eura.

Zašto ove pileće ćufte s fetom uspijevaju svaki put?

Evo u čemu je “kvaka” kod pilećih ćufti s fetom. Pileće mljeveno meso samo po sebi je suho i lako postane gumasto. Feta rješava oba problema jer sadrži 40 do 45 posto mliječne masti koja tijekom prženja omekšava i stvara džepove vlage unutar svake ćufte. Testirali smo recept s Vindijinom fetom, Lidlovom Preferred Selection i grčkim Kolios originalom. Vindijina feta ima najviše tekućine i zahtijeva dodatnu pola žlice brašna da smjesa drži oblik. Kolios je najsuši i najslaniji, pa smanji sol u smjesi na prstohvat. Lidlova Preferred Selection pokazala se kao srednji put koji konzistentno daje stabilan rezultat.

• Brašno umjesto jajeta kao vezivo. Kod ćufti s fetom jaje stvara pretvrdu strukturu jer se proteini jajeta stežu, a feta ionako daje dovoljno vlage za vezivanje. Dvije žlice brašna apsorbiraju višak tekućine iz fete i drže oblik bez da ćufte budu gumaste.
• Češnjak u prahu umjesto svježeg. Svježi češnjak pušta sok koji dodatno razvodnjava smjesu. Češnjak u prahu daje jednak okus bez dodatne vlage.
• Slatko vrhnje za kuhanje, ne kiselo. Kiselo vrhnje se razdvaja na visokoj temperaturi i umak postane zrnast. Slatko vrhnje s minimalno 15 posto mliječne masti stabilno je na toplini i daje svilenkastu teksturu.
• Kopar dodan na kraju krčkanja. Kopar gubi aromu i boju nakon tri minute kuhanja. Dodaj ga u vrhnje neposredno prije prelijevanja ćufti ili u zadnjoj minuti krčkanja.

Kad pogodiš ravnotežu između vlage fete i vezivne snage brašna, ćufte su sočne iznutra, hrskave izvana, a umak ih obavija bez da se razdvoji.

Pileće ćufte s fetom u umaku od kopra – Recept korak po korak:

Svi sastojci i koraci pripreme nalaze se u receptnoj kartici ispod. Priprema traje 15 minuta, kuhanje 20 minuta.

Pileće ćufte s fetom u kremastom umaku od kopra

Nema ocjena

Pileće ćufte s fetom sočne su mesne okruglice punjene mrvljenim feta sirom, popržene do zlatnosmeđe korice i preljevene kremastim umakom od svježeg kopra. Gotove za 35 minuta, idealne su za brzi obiteljski ručak koji ostavlja dojam.

Porcije 4 osobe

Priprema 15 minutes mins

Vrijeme kuhanja 20 minutes mins

Ukupno vrijeme 35 minutes mins

Preuzmi recept Spremi na Pinterest

Pribor

• 1 Velika zdjela za miješanje
• 1 tava s neprijanjajućim premazom (promjer 28 cm)
• 1 Manja zdjela (za pripremu umaka)
• 1 drvena kuhača ili špatula

Sastojci

  

1x2x3x

Za ćufte:

• 500 g Pileće mljeveno meso
• 200 g Feta sir (izmrvljen)
• 2 žlice Brašno (tip 550)
• 1 žličica Češnjak u prahu
• Sol (po okusu)
• Papar (svježe mljeveni)
• 2 žlice Ulje (za prženje)

Za umak od kopra:

• 500 ml Slatko vrhnje za kuhanje (min. 15% m.m.)
• 3 žlice Svježi kopar (sitno nasjeckan)
• Sol (po okusu)

Priprema

 

Priprema smjese za ćufte:

• U veliku zdjelu stavite pileće mljeveno meso. Dodajte izmrvljeni feta sir, brašno, češnjak u prahu, sol i svježe mljeveni papar. Sve dobro izmiješajte rukama dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede kroz smjesu.
  
• Mokrim rukama oblikujte ćufte veličine oraha. Od ove količine smjese dobit ćete otprilike 16 do 18 komada. Ćufte stavite na tanjur ili dasku dok zagrijavate tavu.
  

Prženje ćufti:

• U tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad je ulje vruće, stavite ćufte i pržite ih okrećući povremeno dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu sa svih strana, otprilike 6 do 8 minuta.
  

Priprema umaka i krčkanje:

• U manjoj zdjeli pomiješajte slatko vrhnje za kuhanje sa solju i sitno nasjeckanim svježim koprom.
• Kremastom smjesom od kopra prelijte popržene ćufte u tavi. Smanjite vatru na umjerenu i krčkajte 5 do 10 minuta dok umak ne postane gust i obavije svaku ćuftu.
  
• Poslužite odmah uz prilog po izboru.

Napomene

• Feta sir mora biti dobro ocijeđen prije mrvljenja jer višak tekućine čini smjesu ljepljivom i ćufte se teže oblikuju.
• Brašno u smjesi služi kao vezivo koje kompenzira vlagu iz feta sira. Ako je smjesa i dalje previše mekana, dodajte još pola žlice brašna.
• Ćufte ne stiskajte previše čvrsto prilikom oblikovanja jer će biti tvrde nakon pečenja. Lagano formirajte kuglice, samo toliko da drže oblik.
• Umak od kopra dodajte tek kad su ćufte popržene sa svih strana jer slatko vrhnje na previsokoj temperaturi može se razdvojiti.
• Svježi kopar dodajte u vrhnje neposredno prije prelijevanja ćufti. Dugim kuhanjem kopar gubi aromu i boju.

Nutritivne vrijednosti

Calories: 520kcal

Autor: Marija Banduka

Kalorije: 520kcal

Cijena: 9 EUR

Vrsta jela: Glavno Jelo, ručak

Kuhinja: Balkanska, mediteranska

Kremasti umak od kopra za ćufte koji se ne razdvaja:

Ovdje većina griješi. Umak od slatkog vrhnja razdvaja se kad ga staviš na prevruću tavu, a kopar postaje siv i bezvoljnog okusa ako ga kuhaju predugo. Rješenje je jednostavno, ali zahtijeva da paziš na dva trenutka.

• Temperatura tave prije umaka. Nakon prženja ćufti smanji vatru na umjerenu prije nego uliješ smjesu vrhnja. Ako vrhnje “zacvrči” čim dotakne tavu, previsoko je. Pričekaj tridesetak sekundi da se tava malo ohladi.
• Trenutak dodavanja kopra. Kopar nasjeckan dodaj u slatko vrhnje dok je još u zdjeli, ne direktno u vruću tavu. Tako zadržava boju i svježinu jer se ravnomjerno rasporedi kroz hladnu smjesu prije nego dođe na toplinu.
• Gustoća umaka. Slatko vrhnje za kuhanje od 15 posto mliječne masti daje umjeren umak. Želiš li gušći, biraš vrhnje s 20 ili 23 posto masti. Razlika je vidljiva nakon pet minuta krčkanja jer masnije vrhnje brže zgusne.

Kad dobiješ umak koji je svilenkast, blago žućkast od kopra i dovoljno gust da oblači žlicu, znaš da je gotov. Pred sam kraj možeš dodati još jednu žlicu svježeg kopra za intenzivniji miris koji udara čim otvoriš poklopac.

Oblikovanje i prženje ćufti s feta sirom bez raspadanja:

Feta sir u smjesi za ćufte ponašanje se potpuno drugačije od parmezana ili mozzarelle. Feta sadrži značajnu količinu vode i raspadne se na mrvice umjesto da se topi u niti. Ako smjesu ne pripremiš pravilno, ćufte ti se raspadnu u tavi nakon dvije minute prženja.

Prva stvar: fetu ocijediti. Izvadi je iz salamure, stavi na papirnati ručnik i lagano pritisni. Nemoj je gnječiti jer gubiš strukturu, samo upij površinsku vlagu. Druga stvar: fetu mrviti prstima, ne rezati nožem. Mrvice veličine graška toplo se rasporede kroz meso. Kocke veličine šećerne kocke stvaraju praznine u ćufti koje pucaju pri prženju.

Ćufte oblikuj mokrim rukama jer se smjesa manje lijepi. Ne pritišći previše. Lagano kotrljaj dok dobije oblik kuglice, ni više ni manje. Prečvrsto oblikovane ćufte nakon kuhanja imaju gumast centar jer se meso previše zbije.

(FAQ) Često postavljana pitanja za Pileće ćufte:

Korisni savjeti za savršene pileće ćufte s fetom:

Nakon tri serije ovog recepta bilježim savjete koji su napravili razliku između “solidnih” i onih koje obitelj traži opet.

• Ohladi smjesu 10 minuta u hladnjaku prije oblikovanja. Mast iz fete i piletine lagano se stvrdne na hladnoći, pa smjesa postane kompaktnija i lakše drži oblik. Ovaj korak ne navodi gotovo nijedan konkurentski recept, a razlika je očita.
• Prve ćufte stavi u tavu tek kad je ulje zaista vruće. Kapni malo smjese u ulje. Ako zacvrči u roku sekunde, temperatura je ispravna. Na preniskoj temperaturi ćufte upijaju ulje umjesto da dobiju koricu.
• Ne okreći ćufte prvih dvije minute. Pileće mljeveno meso treba vrijeme da stvori koricu. Preuranjena okretanja trgaju ćufte, posebno kad sadrže mekanu fetu.
• Umak začini oprezno jer feta već sadrži sol. Kod fete iz salamure dodatna sol u umaku lako preraste u preslano jelo. Kreni s prstohvatom soli u vrhnju i korigiraj tek nakon prvog kušanja umaka s ćuftom.
• Posluži odmah jer slatko vrhnje gubi teksturu podgrijavanjem. Podgrijani umak od vrhnja postaje tanji i zrnast. Ako ti ostane, podgrijavaj na najnižoj vatri uz stalno miješanje i dodaj žlicu svježeg vrhnja da vrati svilenkastost.

Zamjene sastojaka i prilagodbe pilećih ćufti s fetom:

Ovaj recept funkcionira i s određenim zamjenama, ali neke mijenjaju karakter jela više nego što očekuješ.

• Feta sir. Ako ne možeš naći fetu, najbliža zamjena je sirevi tipa bijeli sir u salamuri (Vindija svježi sir ili Dukat bjeli sir). Ricotta daje blažu verziju, ali je previše vlažna pa dodaj tri žlice brašna umjesto dvije. Parmezan potpuno mijenja profil jela i ne preporučam ga kao zamjenu.
• Pileće mljeveno meso. Pureće mljeveno meso radi identično i čak daje malo sočniji rezultat jer ima marginalno više masti. Miješano mljeveno meso (juneće-svinjsko) funkcionira, ali umak od kopra gubi nježnost uz jače meso.
• Slatko vrhnje za kuhanje. Krem fraîche od 30 posto masti daje najgušći umak, ali je skuplji. Kokosovo vrhnje za kuhanje radi za verziju bez laktoze, no umak dobiva blagi slatki prizvuk. Kiselo vrhnje kao zamjena treba biti dodano skroz na kraju, kad skineš tavu s vatre, jer se inače razdvaja.
• Svježi kopar. Sušeni kopar u omjeru jedna žličica na tri žlice svježeg daje prihvatljiv rezultat, ali gubi svježinu. Peršin kao zamjena potpuno mijenja karakter jela. Vlasac je bolji kompromis od peršina ako nemaš kopar.

Najčešće greške kod pripreme pilećih ćufti s fetom:

1. Smjesa previše mokra i ćufte se raspadaju u tavi
   Feta iz salamure sadrži puno tekućine. Ako je staviš direktno iz pakiranja u meso, smjesa postane kašasta.
   Rješenje: Ocijediti fetu na papirnatom ručniku minimalno pet minuta. Ako je i dalje mokra, dodaj dodatnu pola žlice brašna i promiješaj. Testiraj jednu malu ćuftu prije nego oblikuješ sve.
2. Umak se razdvojio i izgleda zrnasto
   Slatko vrhnje dolijevano u prevruću tavu koagulira umjesto da stvori gladak umak.
   Rješenje: Smanji vatru nakon prženja ćufti i pričekaj 30 sekundi prije ulijevanja smjese vrhnja. Ulijevaj lagano, ne odjednom, i odmah počni miješati kuhačom.
3. Kopar u umaku izgubio boju i okus
   Kopar je osjetljiv na toplinu. Više od tri minute kuhanja i postaje siv, gorak i bez arome.
   Rješenje: Pomiješaj kopar u hladno vrhnje prije ulijevanja u tavu, ili ga dodaj u posljednjoj minuti krčkanja. Za pojačan miris pospi još svježeg kopra pri posluživanju.
4. Ćufte suhe i tvrde iznutra
   Previše brašna ili prečvrsto oblikovanje ćufti. Također, prženje na previsokoj vatri predugo stvara debelu koricu dok je sredina još sirova, pa se nastavlja pržiti dok ne presuši.
   Rješenje: Drži se dvije žlice brašna na 500 g mesa i 200 g fete. Oblikuj lagano. Prži na srednje jakoj vatri, ne na maksimalnoj, 6 do 8 minuta za koricu, a završi kuhanje u umaku 5 do 10 minuta.

Kako dodatno obogatiti pileće ćufte s fetom:

• Sušene rajčice u smjesi za ćufte. Tri do četiri komada sitno nasjeckanih sušenih rajčica u ulju dodaju slatkoću i umami. Smanjuju potrebu za solju jer su same slane.
• Prstohvat muškatnog oraščića u umak. Muškatni oraščić pojačava kremast karakter slatkog vrhnja. Četvrtina žličice je dovoljno jer previše dominira.
• Kapar ili masline u smjesi za ćufte. Žlica kapara ili pet nasjeckanih zelenih maslina pojačavaju mediteranski profil i dodaju slanost koja se lijepo slaže s fetom.
• Limunovog soka žličica u umak. Jedna žličica soka od limuna neposredno prije posluživanja razbija masnoću umaka i osvježava okus. Ne kuhaj limun u umaku jer se razdvaja.
• Posluži s basmati rižom, kuskusom ili mladim krumpirom. Riža najbolje upija umak. Kuskus daje lakšu verziju za ljetne dane. Mladi krumpir kuhan s korom uz malo maslaca klasičan je prilog koji nikad ne razočara.

Detaljan recept i korak po korak pripremu za sočne pileće ćufte omogućila kreatorica – Litle.kiitchen (Instagram):

View this post on Instagram

A post shared by Marija Banduka (@little.kiitchen)

Da li vam se svidio ovaj recept za pileće ćufte s feta sirom u umaku od kopra?

Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.

Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.