Kategorija: Salate

Kremasta voćna salata s krem sirom hladni je desert koji spaja svježinu sezonskog voća i baršunastu teksturu kremaste baze, gotov za petnaestak minuta aktivnog rada. U pripremi se ne pali pećnica, ne kuha se ništa, a rezultat izgleda kao da si proveo pola dana u kuhinji. Na Gastrokutku smo ovaj recept testirali više puta. Razlika između 200 g i 250 g krem sira ozbiljno se vidi u stabilnosti kreme nakon 24 sata u hladnjaku.

Ovaj desert mnogi na Balkanu znaju pod imenom ambrozija salata, no hrvatska verzija ide bez sitnih marshmallowsa koji su tipični za američku originalnu varijantu. Voćna salata s krem sirom popularna je za rođendane, obiteljske ručkove i ljetna druženja jer se priprema unaprijed i posluži hladna. Što duže odstoji u hladnjaku, to se okusi bolje povežu, a tekstura postane prozračnija.

Recept je idealan za situacije kad imaš goste na pragu, a u hladnjaku zatekneš pakiranje krem sira i konzervu ananasa. Sve ostalo je već u kuhinji. Banane, jabuka, šaka oraha, malo kokosa za posip i salata je spremna.

Najveći benefit za tebe kao kuhara: ne moraš ništa peći, ne moraš ništa kuhati i ne treba ti nikakva specijalna oprema osim mikserja i prostrane zdjele.

Što je kremasta voćna salata i zašto je toliko popularna?

Kremasta voćna salata je hladni desert u kojem se sezonsko i konzervirano voće lagano umiješa u glatku kremastu bazu od krem sira i tučenog slatkog vrhnja. Porijeklo recepta vuče korijene iz američke ambrosia salade s kraja 19. stoljeća, ali balkanska verzija prilagodila se domaćem nepcu. Manje slatkoće, manje masnoće, više svježeg voća.

Razlog popularnosti je trostruk. Recept ne traži posebne vještine, koristi sastojke koje gotovo svaki hrvatski hladnjak već ima i posluži se hladan, što je idealno za ljetne mjesece. Domaćice ga često rade unaprijed za nedjeljne ručkove jer salata nakon nekoliko sati u hladnjaku dobiva jaču aromu nego netom napravljena.

Zašto ovaj kremasta voćna salata uspijeva svaki put?

Tajna je u redoslijedu i pravilnom omjeru. Krem sir mora biti potpuno sobne temperature prije miksanja, inače će smjesa biti grumenasta i nikakvo dodatno miksanje to neće popraviti. Testirao sam tri marke krem sira na ovom receptu. Philadelphia daje najstabilniju kremu, Z bregov radi nešto rjeđu ali jednako finu teksturu, a trgovačke marke iz Lidla i Konzuma rade pristojan rezultat ako ih izvadiš iz hladnjaka barem sat vremena prije pripreme.

• Sobna temperatura krem sira — bez ovog koraka kreme nema, samo grudvi koje neće nestati ni nakon deset minuta miksanja.
• Postupno dodavanje šlaga — cijela količina odjednom razbija strukturu, dodaj u dvije ili tri etape i miksaj na srednjoj brzini.
• Dobro ocijeđeno konzervirano voće — ovo je razlog zašto većina domaćih recepata završi kao rijetka kaša umjesto kao kremasta salata.
• Lagano umješavanje voća — ne mikser, samo žlica ili lopatica, jer banane se inače razmrve i salata će potamnjeti za dva sata.

Kad ova četiri pravila pokriješ, recept ti praktički nikad neće pokvariti.

Kremasta voćna salata – recept korak po korak:

U pripremi nema mjesta za žurbu kod jednog koraka, a svi ostali su pravolinijski.

Kremasta voćna salata s krem sirom – hladni desert za 15 minuta

4.50 od 2 glasova

Kremasta voćna salata s krem sirom, ananasom i bananama spaja svježinu sezonskog voća i baršunastu kremu. Recept bez pečenja gotov je za 15 minuta aktivnog rada, a najbolji okus dostiže nakon hlađenja u hladnjaku. Idealan obiteljski desert za ljetne dane i svečane prilike.

Porcije 8 porcija

Priprema 15 minutes mins

HlađenjeHlađenje 1 hour hr

Ukupno vrijeme 1 hour hr 15 minutes mins

Preuzmi recept Spremi na Pinterest

Pribor

• 1 Veća zdjela za miješanje
• 1 Električni mikser
• 1 Cjedilo za ocjeđivanje voća
• 1 Lopatica ili velika žlica
• 1 Kuhinjski papir

Sastojci

  

1x2x3x

Za kremu:

• 200 g Krem sir (sobne temperature, najmanje sat vremena izvan hladnjaka)
• 50 g Šećer u prahu (ili po ukusu)
• 1 pakiranje Šlag u prahu (pripremljeno prema uputama, ili 300 ml tučenog slatkog vrhnja s minimum 30% m.m.)

Za voćni dio:

• 1 konzerva Ananas u komadićima (cca 400 g, dobro ocijeđen)
• 1 konzerva Voćni koktel (cca 400 g, dobro ocijeđen)
• 3 kom. Banana (narezane na kolutiće)
• 1 kom. Veća jabuka (oguljena i narezana na kockice)

Za posip i dodatke:

• 50 g Kokosovi listići (ili ribani kokos)
• 50 g Sjeckani orasi (po želji)
• 50 g Zlatne grožđice (po želji)
• 1 manja teglica Kandirane maraschino trešnje (po želji, ocijeđene i prepolovljene)

Priprema

 

Priprema kreme:

• U većoj zdjeli izmiksaj krem sir sobne temperature i šećer u prahu električnim mikserom na srednjoj brzini dok ne dobiješ glatku i kremastu smjesu, oko dvije do tri minute.
• Dodaj pripremljeni šlag u dvije etape i miksaj na većoj brzini dok se potpuno ne sjedini s kremom, oko jedne minute.
  

Priprema voća:

• Konzervirani ananas i voćni koktel ocijedi u cjedilu petnaest minuta, zatim preloži na kuhinjski papir i lagano poklopi dodatnih pet minuta da se izvuče preostali sirup.
• Banane oguli i nareži na kolutiće debljine pola centimetra, jabuku oguli i nareži na sitne kockice.
  

Slaganje salate:

• U kremu lagano umiješaj ocijeđeni ananas, voćni koktel, banane, jabuku, kokos, orahe i grožđice koristeći lopaticu, ne mikser.
  
• Prebaci smjesu u zdjelu za posluživanje, dodaj prepolovljene maraschino trešnje, pokrij prozirnom folijom.
  
• Ostavi u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja, idealno tri do četiri sata.
  

Napomene

• Krem sir mora biti potpuno sobne temperature — izvadi ga iz hladnjaka najmanje sat vremena prije pripreme, inače će krema biti grumenasta.
• Konzervirano voće obavezno ocijedi dva puta — prvo u cjedilu, zatim na kuhinjskom papiru — kako salata ne bi bila rijetka.
• Bananu dodaj posljednju i u idealnom slučaju pred samo posluživanje, jer u dodiru s mliječnim proizvodima brzo tamni.
• Smjesu nakon dodavanja voća miješaj samo lagano lopaticom, nikada mikserom, da krema ostane prozračna.
• Salata je najbolja nakon tri do četiri sata u hladnjaku, kad se okusi povežu, ali se može poslužiti i nakon sat vremena ako žuriš.

Nutritivne vrijednosti

Calories: 295kcal

Autor: Gastrokutak

Kalorije: 295kcal

Cijena: 14 EUR

Vrsta jela: Desert, Voćni desert

Kuhinja: Internacionalna

Kako postići savršenu teksturu kremaste voćne salate:

Tekstura ovisi o jednoj odluci koju većina domaćih recepata preskoči. Konzervirano voće mora se ocijediti dva puta. Prvi put ga jednostavno ostaviš u cjedilu petnaest minuta. Drugi put preložiš na čisti kuhinjski papir i lagano poklopiš odozgo. Tek tada je voće dovoljno suho da ne razrijedi kremu.

• Temperatura krem sira — najmanje sat vremena izvan hladnjaka. Hladan krem sir radi grudvice koje ne nestaju.
• Brzina mikserja — početak na maloj, prelazi na srednju kad se sir izglatka. Velika brzina puca strukturu.
• Volumen šlaga — preporuka je oko 300 ml tučenog slatkog vrhnja jer pakiranje šlaga u prahu često daje rjeđi rezultat. Ako koristiš slatko vrhnje, ono mora biti dobro ohlađeno minimum 12 sati prije tučenja.

Ako tekstura ispadne previše rijetka, salata je obično spasiva s dodatnih 50 g krem sira sobne temperature i dodatnim sat-dva hlađenja. Više od toga ne pokušavaj jer mijenjaš okus.

Hlađenje i posluživanje – ključ savršenog dojma:

Salata mora odstojati u hladnjaku najmanje sat vremena, ali iskreno, najbolja je nakon tri do četiri sata. Tada se okusi povežu, kokos malo upije vlagu iz kreme i postane sočan, a krem sir se učvrsti taman koliko treba da salata dobije pravu strukturu.

Posluživaj iz staklene zdjele jer se vidi šaroliki presjek voća. Pojedinačne porcije možeš poslužiti u višim čašama tipa parfait, što izgleda elegantno za rođendane i svečanije prilike. Ako ostane preko noći, banana će potamniti i to nećeš spriječiti. U sljedećem dijelu objašnjavam kako se to može zaobići.

(FAQ) Često postavljena pitanja – Kremasta voćna salata:

Korisni savjeti za savršenu kremastu voćnu salatu:

Iz iskustva, ove sitnice odvajaju prosječan rezultat od onog koji gosti pamte.

• Bananu dodaj posljednju i tek pred posluživanje ako pripremaš salatu unaprijed. Banana izlučuje enzim koji u dodiru s mliječnim proizvodima ubrzava potamnjenje. Ako salata mora odstajati preko noći, izostavi banane i umiješaj ih ujutro prije posluživanja.
• Jabuku poprskaj s nekoliko kapi limuna nakon rezanja. Spriječit ćeš oksidaciju i jabuka neće izgubiti svjetlu boju do trenutka serviranja.
• Sirup od konzervirane ananase nemoj baciti. Spremi ga u staklenku i koristi za miješanje s mineralnom vodom ili ledeni čaj. Bezveze je da se prospe.
• Ako voliš slađu varijantu, dodaj žlicu meda umjesto šećera u prahu. Med daje finiju aromu i ne mijenja teksturu kreme kao kristalni šećer.
• Trešnje maraschino ocijedi i prepolovi tek u zadnjem trenu. Sirup od trešanja jako boji okolnu kremu u rozi ton ako predugo stoji u salati.

Zamjene sastojaka i prilagodbe kremaste voćne salate:

Recept je tolerantan na zamjene jer je sama logika kreme stabilna.

• Krem sir. Možeš zamijeniti mascarponeom u istoj količini za bogatiju i kremastiju verziju. U Konzumu i Lidlu mascarpone Zanetti je dobar izbor jer ima udio mliječne masti iznad 40% i ne razvodnjuje se.
• Slatko vrhnje za šlag. Pakiranje šlaga u prahu (Dr. Oetker ili Pago) radi rjeđu kremu nego pravo tučeno slatko vrhnje s minimum 30% mliječne masti. Ako želiš najstabilniji rezultat, idi sa slatkim vrhnjem od 35%.
• Ananas u konzervi. Svježi ananas radi bolji okus, ali traži više pripreme. Ako ideš sa svježim, koristi oko 250 g sjeckanog ananasa i dodaj žličicu šećera u prahu jer svježi nije sladak kao konzervirani.
• Voćni koktel. Možeš zamijeniti mješavinom svježeg voća sezone — borovnice, jagode, breskve. Količina ostaje ista, ali svježe voće mora se dobro osušiti nakon pranja.
• Bez oraha. Tko ne voli ili ima alergiju, orahe slobodno izostavi i povećaj količinu kokosa za 20 g.

Najčešće greške kod pripreme kremaste voćne salate:

1. Grumenasta krema
   Krem sir bio je hladan kad si počeo miksati pa se nije sjedinio sa šećerom i šlagom.
   Rješenje: Krem sir izvadi iz hladnjaka 60 do 90 minuta prije pripreme. Treba biti potpuno mekan, gotovo da se može razmazati nožem.
2. Rijetka salata nakon stajanja
   Konzervirano voće nije bilo dovoljno ocijeđeno pa je tijekom stajanja pustilo dodatnu tekućinu.
   Rješenje: Ocijedi voće prvi put u cjedilu 15 minuta, drugi put između listova kuhinjskog papira pet minuta. Tek tada dodaj u kremu.
3. Banana je potamnila
   Banana je dodana prerano i salata stajala u hladnjaku više od osam sati.
   Rješenje: Bananu reži i miješaj u salatu maksimalno dva sata prije posluživanja. Za salatu pripremljenu prethodnu večer, drži banane odvojeno i dodaj ih neposredno prije.
4. Salata je preslatka
   Konzervirano voće već je u sirupu sa šećerom pa dodatnih 50 g šećera u kremi može biti previše.
   Rješenje: Krenu s 30 g šećera u prahu, kušaj i dodaj samo ako stvarno treba. Voćni koktel i ananas u sirupu donose puno šećera već s porcijama voća.

Kako dodatno obogatiti kremastu voćnu salatu:

• Dodaj žličicu vanilijinog ekstrakta u kremu. Suptilna aroma podiže cijeli desert i daje mu profesionalniji okus.
• Posluži s prepečenim bademima u listićima. Pet minuta na suhoj tavi i bademi dobivaju zlatnu boju i orašastu aromu koja se odlično slaže s kokosom.
• Dodaj naribanu koricu jednog limuna ili limete u kremu. Daje svježinu i razbija slatkoću konzerviranog voća.
• Ukrasi listićima svježe metvice prije posluživanja. Boja je kontrast bijeloj kremi, a aroma metvice naglašava svježinu voća.
• Za svečane prilike, posluži u izdubljenom ananasu. Pretvori desert u centerpiece stola, idealno za rođendane i ljetne zabave.

Da li vam se svidio ovaj recept za kremastu voćnu salatu?

Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.

Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.