Oznaka: med

Džem od jagoda i chia sjemenki je prirodan namaz bez rafiniranog šećera koji se zgusne sam od sebe zahvaljujući topljivim vlaknima chia sjemenki. Pripremiš ga u jednom loncu za 15 minuta, sa svega četiri sastojka, bez pektina i bez dugog kuhanja koje uništava aromu jagoda. Na Gastrokutku smo ovaj recept testirali u tri varijante omjera, sa 30 g, 40 g i 50 g chia sjemenki na 400 g jagoda. Razlika u gustoći je vidljiva već nakon prvih 30 minuta hlađenja, a 40 g se pokazalo kao najstabilnija točka koja drži teksturu i drugi i treći dan.

Chia džem od jagoda je najbolji izbor kad ti se da napraviti zimnicu, ali ti se ne da kuhati šećer satima i sterilizirati staklenke pod parom. Kuha se kratko, vrlo sporo gubi okus svježeg voća, a chia sjemenke ga obogaćuju s vlaknima, biljnim omega-3 kiselinama i blagim proteinima. Iskreno, prvi put kad sam radio ovaj recept, dodao sam med u prevruću smjesu i džem je dobio blago karameliziran ton. Sitnica koja se lako izbjegne ako se drži pravila ispod.

Recept savršeno paše uz domaću sezonu jagoda u Hrvatskoj koja kreće početkom svibnja s podravskim jagodama. Funkcionira odlično i sa smrznutim Garden Good jagodama iz Konzuma kad si izvan sezone i poželiš ljetni okus u veljači.

Svidjet će ti se jer ne moraš mjeriti temperaturu termometrom, ne moraš sterilizirati staklenke prokuhavanjem, a dobiješ namaz koji ti djeca smiju jesti svako jutro bez grižnje savjesti zbog dodanog šećera.

Što je džem od jagoda i chia sjemenki i zašto je toliko popularan?

Chia džem od jagoda je hladni ili kratko kuhani namaz u kojem ulogu zgušnjivača preuzimaju chia sjemenke umjesto klasičnog pektina ili velike količine šećera. Sjemenke biljke Salvia hispanica upijaju tekućinu do deset puta veću od vlastite mase i tvore gel oko sebe, što daje džemu kremastu strukturu bez potrebe za pirjanjem od 40 minuta i bez dvostruke količine šećera kao konzervansa.

Popularnost mu raste na Balkanu zadnjih nekoliko godina kako su chia sjemenke postale dostupne u svakom Konzumu, Lidlu, Kauflandu i bolje opremljenoj DM-ovoj polici. U Hrvatskoj ga ljudi rade najčešće u svibnju i lipnju kad domaće jagode dođu na tržnice po cijeni između 4 i 8 EUR po kilogramu. Izvan sezone gotovo svatko poseže za pakiranjem smrznutih jagoda od 400 g, što odgovara točnoj količini za ovaj recept.

Zašto ovaj džem od jagoda i chia sjemenki uspijeva svaki put?

Kvaka je u dvije stvari koje konkurentski recepti rijetko spominju. Prvo, omjer chia sjemenki naspram jagoda nije fiksan po žlicama, nego po težini soka koji jagode puste. Drugo, vrijeme i temperatura dodavanja meda određuju hoće li gotov džem mirisati na svježe voće ili na karamel. Testirao sam tri varijante omjera kroz tri uzastopna kuhanja, sa istom serijom jagoda iz iste branše Konzuma:

• 30 g chia na 400 g jagoda. Džem ostaje tekuć i nakon 24 sata u hladnjaku. Razlijeva se kad ga staviš na tost, više liči na voćni sirup nego na namaz.
• 40 g chia na 400 g jagoda. Stabilna gusta tekstura već nakon 30 minuta hlađenja. Drži oblik na žlici, ne curi sa kruha, zadržava dovoljno vlage da nije gumast. Pobjednik testa.
• 50 g chia na 400 g jagoda. Pretežak, zrnat efekt u ustima, gubi se okus jagode jer chia preuzme teksturu. Tehnički je džem, senzorski razočaranje.
• Temperatura meda ispod 60°C. Med dodaješ tek na samom kraju kuhanja, kad jagode otpuste sok i smjesa se počne gusnuti. Iznad te granice med gubi prirodne enzime, počinje hidrolizirati fruktozu i okus pada prema karameliziranom.

Drugim riječima, recept koji slijedi ima fiksiran omjer 40 g chia i precizan trenutak dodavanja meda. Ne improviziraj s ova dva podatka, sve ostalo možeš mijenjati.

Džem od jagoda i chia sjemenki – Recept korak po korak:

Džem od jagoda i chia sjemenki – Prirodan namaz bez šećera za 15 minuta

Nema ocjena

Džem od jagoda i chia sjemenki je provjeren recept za prirodni namaz bez rafiniranog šećera. Spreman u 15 minuta s testiranim omjerom 40 g chia na 400 g jagoda, stabilan u hladnjaku do 2 sedmice uz pravilnu sterilizaciju.

Porcije 20 porcija

Priprema 5 minutes mins

Vrijeme kuhanja 10 minutes mins

HlađenjeHlađenje 10 minutes mins

Ukupno vrijeme 25 minutes mins

Preuzmi recept Spremi na Pinterest

Pribor

• 1 Manji lonac s debljim dnom
• 1 Drvena žlica
• 1 Gnječilica za krumpir ili vilica
• 1 Staklenka 300-400 ml sterilizirana
• 1 Štapni mikser opcionalno za glatku teksturu

Sastojci

  

1x2x3x

• 400 g Jagode (svježe ili smrznute)
• 40 g Chia sjemenke
• 1 žlica Limunov sok (može i limetin)
• 2 žlice Med (ili javorov sirup)
• 2 žlice Voda (za početak kuhanja)

Priprema

 

• Operi jagode pod hladnom vodom, ukloni peteljke i nareži ih na manje komade. Ako koristiš smrznute jagode, preskoči pranje i stavi ih izravno iz zamrzivača u lonac.
• U manji lonac s debljim dnom dodaj jagode i 2 žlice vode. Kuhaj na srednje jakoj vatri oko 8-10 minuta, povremeno miješajući, dok jagode ne omekšaju i ne puste sok.
• Vilicom ili gnječilicom za krumpir zgnječi jagode do željene konzistencije. Za glatku teksturu možeš upotrijebiti štapni mikser, ali to napravi prije dodavanja chia sjemenki.
  
• Smanji vatru na minimum, dodaj med i limunov sok pa lagano kuhaj još 1-2 minute uz neprestano miješanje. Pazi da temperatura ne ide previsoko jer med iznad 60°C gubi nutritivnu vrijednost.
• Isključi vatru i odmah umiješaj chia sjemenke. Miješaj 30-60 sekundi dok se sjemenke ravnomjerno ne raspodijele po smjesi.
  
• Makni lonac s vatre i ostavi džem da odstoji 5-10 minuta na pultu kako bi se chia sjemenke aktivirale i smjesa dodatno zgusnula.
  
• Prebaci u sterilnu staklenku, poklopi i čuvaj u hladnjaku do 2 sedmice ili zamrzni do 3 mjeseca.
  

Napomene

• Testirani omjer 40 g chia na 400 g jagoda daje najstabilniju gustoću kroz 24 sata u hladnjaku
• Med uvijek dodaj na minimalnoj vatri ili odmah nakon isključenja kako ne bi karamelizirao
• Smrznute jagode ne odmrzavaj prije kuhanja, idu izravno iz zamrzivača u lonac
• Za glatku teksturu izmiksaj smjesu prije dodavanja chia sjemenki, nikada poslije
• Sterilizirana staklenka i topli džem produljuju rok trajanja s 7 dana na 2-3 sedmice

Nutritivne vrijednosti

Calories: 22kcal

Autor: Gastrokutak

Kalorije: 22kcal

Cijena: 4 EUR

Vrsta jela: doručak, Namaz

Kuhinja: Internacionalna

Kako postići savršenu gustoću džema od jagoda i chia sjemenki:

Gustoća je rezultat tri faktora koji djeluju zajedno. Ako je jedan promašen, džem će ti biti ili tekuć kao sok ili težak kao puding. Evo u čemu je stvar:

• Omjer chia naspram tekućine. Pravilo je grubo 10 g chia na 100 g jagoda. Ako jagode puste neuobičajeno puno soka, što se događa kod smrznutih, dodaj još jednu žličicu chia i produlji odmor za 5 minuta.
• Vrijeme odmora prije rashlađivanja. Chia sjemenke trebaju barem 5 do 10 minuta u toploj smjesi da se aktiviraju i počnu vezati vodu. Ne preskači ovaj korak. Ako odmah staviš u hladnjak, geliranje će biti nepravilno i pojavit će se grudice.
• Završno hlađenje u staklenci. Pravu gustoću dobiješ tek nakon 2-3 sata u hladnjaku. Ono što vidiš nakon 10 minuta na pultu je tek 60% finalne teksture. Ne radi zaključak prerano.

Što se događa ako se griješi: prejaku gustoću popraviš s jednom žlicom tople vode i kratkim miješanjem, presladak okus se ne može popraviti pa s medom uvijek krećeš s manje, pa dodaješ.

Hlađenje i čuvanje džema – kako produljiti trajanje:

Sterilizacija staklenke je sitnica koju većina blogova preskoči, a produljuje rok trajanja s tjedan dana na 2-3 sedmice. Operi staklenku i poklopac u toploj sapunici, ispereš ih, pa staviš u pećnicu zagrijanu na 100°C na 10 minuta. Izvadiš staklenku, ostaviš da se ohladi na čistom papirnatom ručniku, pa u takvu sterilnu staklenku ulijevaš još topli džem. Poklopiš odmah i okreneš naopako na 5 minuta da se stvori vakuum.

Kad se džem ohladi do sobne temperature, pohraniš ga u hladnjak. Ako planiraš veću količinu, podijeliš u manje staklenke od 200 ml i zamrzneš. Odmrzava se preko noći u hladnjaku i tekstura ostaje gotovo identična. Bez sterilizacije i u običnoj staklenci računaj na 5 do 7 dana u hladnjaku, što je još uvijek bolje od kupovnog džema otvorenog na pultu.

(FAQ) Najčešće postavljena pitanja – Džem od jagoda s chia sjemenkama:

Korisni savjeti za savršen džem od jagoda i chia sjemenki:

Sitnice koje sam naučio kroz sedam ili osam ciklusa kuhanja ovog recepta:

• Probaj jagode prije početka. Ako su domaće svibanjske i prirodno slatke, smanji med na 1 žlicu. Ako su smrznute izvan sezone, zadrži 2 žlice. Med samo nadopunjuje, ne zaslađuje umjesto voća.
• Med ide na isključenoj vatri ili tik prije isključenja. Razlog je biokemijski, iznad 60°C med gubi enzime i počinje karamelizirati, a okus pada prema kuhanom šećeru. Ako je tehnički nemoguće držati ispod 60°C bez termometra, drži pravilo “med ulazi posljednji, kad miješanje već postaje gusto”.
• Smrznute jagode ne odmrzavaj prije kuhanja. Stavi ih izravno iz zamrzivača u lonac na laganu vatru. Ovako kontroliraš sok koji puste. Ako ih odmrzneš ranije, pola tekućine ti procuri prije nego što stigne u lonac.
• Štapni mikser nije obavezan, ali pomaže. Ako voliš glatku teksturu bez komadića, izmiksaj smjesu prije nego dodaš chia sjemenke, nikada poslije. Inače razbiješ gel strukturu koju si upravo postigao i džem se neće zgusnuti kako treba.
• Bijele chia su jednako učinkovite kao crne. Razlika je samo u izgledu finalne boje. Bijele se gotovo ne vide u crvenom džemu, što neki preferiraju radi estetike, ali nutritivno su identične.

Zamjene sastojaka i prilagodbe džema od jagoda i chia sjemenki:

Recept je vrlo tolerantan na zamjene jer ima samo četiri sastojka:

• Jagode možeš zamijeniti drugim bobičastim voćem. Maline, kupine, borovnice, brusnice ili miješane šumske bobice rade jednako dobro. Količinu drži na 400 g, omjer chia ostaje 40 g. U Hrvatskoj smrznute miješane bobice pod brendom Garden Good ili K Plus u Konzumu rade odličan rezultat tijekom zime.
• Med možeš zamijeniti javorovim sirupom, agavinim sirupom ili šećerom kokosove palme. Količina ostaje 2 žlice. Javorov sirup daje blagi karamelni ton, agava je neutralnija, kokosov šećer dodaje tamniju boju džemu.
• Limunov sok možeš zamijeniti limetinim ili sokom od naranče. Limetin daje malo svježiji ton, sok od naranče blago slađi rezultat. Ne preskači citrus jer on uravnotežuje slatkoću i djeluje kao prirodni konzervans.
• Chia sjemenke možeš dijelom zamijeniti mljevenim lanenim sjemenkama. Pola pola, znači 20 g chia i 20 g mljevenog lana. Lan ima jaču gel sposobnost ali zrnatiji okus. Cijeli lan ne radi posao jer ne otpušta sluzi kao samljeveni.

Najčešće greške kod pripreme džema od jagoda i chia sjemenki:

1. Džem ostane pretekut nakon hlađenja
   Razlog je gotovo uvijek manjak chia sjemenki ili nedovoljno vrijeme odmora prije pohranjivanja u staklenku.
   Rješenje: Vrati lonac na laganu vatru, dodaj još 1 žličicu (5 g) chia sjemenki, miješaj 1-2 minute i ostavi na pultu 15 minuta prije nego prebaciš u staklenku.
2. Tekstura je zrnata i grudičasta umjesto kremaste
   Chia sjemenke nisu imale dovoljno vremena ravnomjerno se hidratizirati prije hlađenja.
   Rješenje: Sljedeći put pomiješaj chia sjemenke s 2 žlice tople vode u maloj zdjelici, ostavi 2 minute da se aktiviraju, pa tek tada dodaj u toplu smjesu jagoda.
3. Džem ima karameliziran ton umjesto svježeg okusa jagoda
   Med je dodan u prevruću smjesu i počeo je gubiti enzime.
   Rješenje: Sljedeći put isključi vatru prije dodavanja meda. Dovoljna je rezidualna toplina lonca da se med otopi i ravnomjerno raspodijeli.
4. Džem se brzo pokvari u hladnjaku
   Staklenka nije bila sterilizirana ili je džem stavljen u prehladnu staklenku.
   Rješenje: Sterilizira staklenku u pećnici na 100°C 10 minuta, ulij topli džem u toplu staklenku, poklopi odmah i okreni naopako na 5 minuta da se stvori vakuum.

Kako dodatno obogatiti džem od jagoda i chia sjemenki:

• Dodaj sjemenke vanilije ili 1 žličicu ekstrakta vanilije. Vanilija pojačava prirodnu slatkoću jagoda i daje toplu, dezertnu notu.
• Promiješaj prstohvat cimeta na kraju. Cimet odlično paše uz jagode i podiže okus bez dodatne slatkoće, posebno u zimskoj verziji sa smrznutim voćem.
• Dodaj koricu jednog bio limuna. Naribana korica pojačava citrusni ton i daje džemu profil aromatične zimnice koja podsjeća na talijanske confeture.
• Ubaci žličicu naribanog svježeg đumbira. Đumbir s jagodom je neočekivana kombinacija koja funkcionira ako voliš tople, blago pikantne note.
• Posluži s nekoliko listića svježe metvice prije serviranja. Metvica ne ide u kuhanje, samo kao garnitura na servirani tost ili palačinke. Daje vizualni i mirisni efekt.

Da li vam se svidio ovaj recept za  džem od jagoda i chia sjemenki?

Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.

Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.