Plazma kolač s jagodama je kremasti hladni desert bez pečenja koji spaja nježne slojeve namočenog Plazma keksa, svilenkasti krem od mascarponea i vanilijeva pudinga te svježe jagode. Tajna je u kremu koji se kuha kao puding, hladi pod folijom i tek onda spaja s mascarponeom. Na Gastrokutku smo ovaj recept testirali u kalupima od 28 i 26 cm, te u tri marke mascarponea. Razlike su jasne i utječu na konačni rezultat, što ćeš pročitati niže.
Ovo je plazma kolač bez pečenja koji štedi vrijeme jer pećnica ostaje hladna. Idealan je za vruće dane, slavlja, dolazak gostiju ili obični nedjeljni ručak kad obitelj traži nešto svježe i kremasto. Kombinacija Plazme i jagoda klasik je s Balkana, ali pravilna tehnika dijeli prosječan rezultat od onog koji nestane prvi.
📑 Sadržaj članka
Klikni na naslov za brzu navigaciju kroz recept i korisne savjete.
Recept odgovara svima koji vole hladne kremaste deserte. Posebno dobro funkcionira u sezoni jagoda od svibnja do lipnja kada su jagode najslađe, ali u nastavku ti pišem što napraviti kad nije sezona.
Svidjet će ti se jer ne traži posebnu opremu, koraci su jednostavni i kalup ide ravno u hladnjak. Bez pečenja, bez želatine, bez komplikacija.
Što je plazma kolač s jagodama i zašto je toliko popularan?
Plazma kolač bez pečenja je hladni slojeviti desert koji se temelji na Plazma keksu, dječjem keksu s riječnih prostora bivše Jugoslavije koji ima specifičnu žitnu aromu i hrskavu strukturu. Slojevi se slažu poput torte, krem se kuha kao puding s pudingom od vanilije i obogaćuje mascarponeom, a jagode daju svježinu i kiselost koja siječe slatkoću kreme.
Popularnost ovog deserta na Balkanu raste posljednjih godina iz dva razloga. Prvi je nostalgija jer Plazma keks dio je gotovo svakog djetinjstva. Drugi je praktičnost. U vremenu kada nitko nema vremena, recept koji ne traži pećnicu i koji se priprema unaprijed zauzima mjesto na obiteljskim slavljima, rođendanima i ljetnim okupljanjima. Konzum, Lidl i Kaufland u Hrvatskoj redovito imaju Plazma keks u stalnoj ponudi, a sezonske jagode dolaze s domaćih plantaža u svibnju i lipnju.
Zašto ovaj plazma kolač s jagodama uspijeva svaki put?
Tajna nije u broju sastojaka nego u dvije sitnice koje većina recepata preskoči. Prva je stabilnost kreme, druga je tekstura keksa. Mascarpone radi razliku, ali samo onaj s pravim postotkom masti.
Testirali smo tri marke koje su dostupne na hrvatskom tržištu. Galbani u Konzumu ima 41% mliječne masti i daje najgušći, najstabilniji krem koji drži oblik i nakon 48 sati u hladnjaku. Zott u Kauflandu ima 40% i ponaša se gotovo identično. Privatne marke s nižim postotkom masti, oko 36-38%, daju krem koji u prvih 12 sati djeluje dobro, ali nakon dan-dva počinje puštati vodu i slojevi se razvuku. Razlika nije marketinška, vidi se na tanjuru.
- Mascarpone s 40% masti i više. Galbani ili Zott. Krem ostaje stabilan i nakon dva dana, slojevi se ne razvlače.
- Vanilijev puding kao temelj kreme. Tri vrećice po 40 g daju gustoću koja ne pušta tekućinu. S dvije vrećice krem ostaje pretanka.
- Bijela čokolada otopljena u vrućem kremu. Daje svilenkastu strukturu i blagi okus, a istovremeno učvršćuje krem nakon hlađenja jer kakao maslac stinjava.
- Plazma kratko umočena u mlijeko. Sekunda do dvije, ne više. Predugo namakanje keks pretvara u kašu i kolač se raspada kod rezanja.
Kad ova četiri elementa dođu na svoje mjesto, dobiješ desert koji se reže čistim potezom, drži oblik na tanjuru i topi se u ustima.
Plazma kolač s jagodama – recept korak po korak:
Pripremi sve sastojke prije početka. Mascarpone izvadi iz hladnjaka 15 minuta ranije jer se hladniji teže utopi u krem.
Plazma kolač s jagodama, kremasti hladni desert bez pečenja
Pribor
- 1 Tepsija ili kalup 28 cm može i 26 cm
- 1 Lonac za kuhanje pudinga srednji, deblje dno
- 1 Pjenjača
- 1 Mikser ručni ili stojeći
- 1 Silikonska špatula
- 1 Tanki dugi nož za rezanje
Sastojci
Za krem:
- 800 ml Mlijeko
- 120 g Puding od vanilije (3 vrećice)
- 90 g Šećer
- 10 g Vanilin šećer (1 vrećica)
- 350 g Mascarpone (sobne temperature)
- 100 g Bijela čokolada (na kockice)
Za podlogu:
- 300 g Plazma keks
- 200 ml Mlijeko (za umakanje)
Za sloj voća:
- 250 g Jagode (svježe, oprane)
Za dekoraciju:
- 100 g Krem šlag od vanilije (1 vrećica)
- 200 ml Mlijeko (hladno)
- 50 g Mini Plazma keksići (za ukras)
- 100 g Jagode (za ukras)
Priprema
Priprema kreme:
- U lonac stavi 600 ml mlijeka i pristavi na srednju vatru da provri.
- Preostalih 200 ml hladnog mlijeka umuti pjenjačom s pudingom u prahu, šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane glatka, bez grudvica.
- Kad mlijeko provri, ulij razmućeni puding i kuhaj uz neprekidno miješanje pjenjačom dok se ne zgusne, oko 5 minuta.
- Skini lonac s vatre, dodaj nasjeckanu bijelu čokoladu i miješaj dok se potpuno ne otopi i krem ne postane sjajan.
- Prekrij krem prozirnom folijom direktno preko površine kreme i ostavi da se ohladi oko 1 sat na sobnoj temperaturi.
- Ohlađenom kremu dodaj mascarpone i mikserom mutite na srednjoj brzini dok smjesa ne postane potpuno glatka i ujednačena, 30-60 sekundi.
Slaganje kolača:
- Plazma keks kratko, sekundu do dvije, umaci u 200 ml hladnog mlijeka i rasporedi po dnu kalupa od 28 cm tako da prekrije cijelu površinu.
- Preko podloge ravnomjerno rasporedi polovinu kreme i izgladi špatulom.
- Stavi drugi sloj Plazma keksa, ponovno kratko umočenog u mlijeko.
- Jagode nareži na kolutiće debljine 3-4 mm i ravnomjerno poredaj preko keksa.
- Premaži ostatkom kreme i izgladi vrh tako da površina bude potpuno ravna.
- Stavi u hladnjak i ostavi da se stegne najmanje 3 sata, idealno preko noći.
Završna dekoracija:
- Prema uputama na vrećici umuti slag s 200 ml hladnog mlijeka dok ne postane gust i drži oblik.
- Premaži slag preko cijelog vrha i bočnih strana ohlađenog kolača, vrh po želji ukrasi spiralnim uzorkom pomoću žlice.
- Neposredno prije serviranja ukrasi mini Plazma keksićima i kolutićima jagoda.
Napomene
- Mascarpone obavezno koristi onaj s 40% mliječne masti i više, Galbani u Konzumu ili Zott u Kauflandu daju najstabilniji krem.
- Plazma keks umaci u mlijeko samo 1-2 sekunde, predugo namakanje pretvara keks u kašu.
- Krem od pudinga obavezno ohladi pod folijom direktno na površini, inače se stvori kožica koja kvari teksturu.
- Mini Plazma keksiće stavi neposredno prije serviranja, na slagu vlaže i gube hrskavost.
- Za uredan rez koristi tanki dugi nož umočen u vruću vodu i obrisan papirom prije svakog reza.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 342 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Masti | 19 g |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Vlakna | 1 g |
| Šećeri | 26 g |
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kako postići savršenu teksturu plazma kolača s jagodama:
Tekstura ovog deserta gradi se u dva odvojena trenutka. Prvi je kuhanje pudinga, drugi je spajanje ohlađenog pudinga s mascarponeom. Ako preskočiš ili požuriš s bilo kojim, krem će se ponašati drugačije nego što očekuješ.
Evo u čemu je kvaka. Kuhani puding mora se ohladiti potpuno prije nego što ga umutiš s mascarponeom. Topao puding zagrije mascarpone, mliječna mast se djelomično otopi i krem nakon hlađenja u hladnjaku postaje zrnast umjesto svilenkast. Prvi put sam to napravio iz nestrpljivosti, krem je djelovao OK pri spajanju, ali nakon noći u hladnjaku površina je bila granulirana. Drugi put sam pričekao puni sat, rezultat je bio glatko poliranje.
- Folija direktno na površinu vrućeg pudinga. Para iz vrućeg pudinga kondenzira ako između ostane zrak, na površini se stvori tanka kožica koja kvari teksturu kreme. Folija prislonjena uz površinu sprječava i kondenzaciju i kožicu.
- Mascarpone sobne temperature. Hladniji mascarpone teško se sjedinjuje s pudingom, ostavljaju se grudvice koje se ne mogu izmiksati bez prekomijernog mućenja, a prekomjerno mućenje znači da krem može progrušnuti.
- Šećer prema ukusu, ne strogo prema receptu. Plazma keks je već sladak. Tri žlice šećera u prahu unutar pudinga su dovoljne za većinu nepca, mada recept daje 80-100 g. Idi prema donjem kraju.
Što se događa ako se pogriješi? Krem ostaje tanak, slojevi se razvlače, kolač se kod rezanja razdvaja umjesto da daje čisti presjek. Strpljenje od jednog sata na hlađenju kreme rješava 90% tih problema.
Hlađenje i pravilno rezanje, ključ urednog presjeka:
Tri sata u hladnjaku je apsolutni minimum, idealno se kolač drži preko noći. Razlog je jednostavan, slojevi trebaju vremena da se međusobno povežu i da se krem stabilizira oko keksa. Kratko hlađenje znači da kod rezanja kolač pliva, pri rezu prvi sloj ide u stranu, krem se hvata za nož.
Za uredan rez koristi tanki dugi nož umočen u vruću vodu prije svakog poteza. Brišeš nož kuhinjskim papirom između rezova. Tako svaki rez ulazi u kolač čisto i ne vuče krem za sobom. Ovaj trik radi i kod cheesecakea i kod svih hladnih krem deserta.
(FAQ) Često postavljana pitanja – Plazma kolač s jagodama:
Plazma kolač s jagodama čuva se u hladnjaku 2-3 dana, prekriven folijom ili u zatvorenoj posudi. Nakon trećeg dana svježe jagode počnu puštati sok i krem postaje vodenast. Za optimalni okus i teksturu posluži unutar 24 sata od pripreme.
Da, piškote su funkcionalna zamjena ali povećaj namakanje na 3-4 sekunde jer upijaju sporije od Plazme. Okus je drugačiji, manje žitan i neutralniji. Plazma daje karakterističnu aromu kakaa i meda koju piškote nemaju.
Najčešći razlog je što puding nije bio dovoljno hladan kad si dodao mascarpone. Topao puding zagrije mliječnu mast u mascarponeu, ona se djelomično otopi i krem nakon hlađenja postaje zrnast. Sljedeći put ohladi puding puni sat pod folijom prije spajanja.
Da, smrznute jagode su odlična zamjena van sezone. Prethodno ih odmrzni u cjedilu nad zdjelom da pusti višak soka, inače sok prodre u krem i stvori ružičaste mrlje. Sok ne bacaj nego dodaj žlicu šećera i koristi za namakanje Plazma keksa.
Korisni savjeti za savršen plazma kolač s jagodama:
- Plazmu umaci samo 1-2 sekunde. Stavi keks plosnato u tanjur s mlijekom, broji jedan-dva i izvadi. Plazma upija mlijeko brzo zbog svoje porozne strukture. Predugo namakanje pretvori je u kašu i sloj se kod rezanja raspada.
- Provjeri jagode prije kupnje na presjek. Idealna jagoda je crvena cijelim presjekom, bez bijele jezgre u sredini. Jagode iz svibnja u Hrvatskoj obično su slađe od onih iz veljače koje su uvozne i blijede.
- Mini Plazma keksići za ukras hvataju vlagu. Stavi ih neposredno prije serviranja, ne dan unaprijed. Ako stoje preko noći na slagu, gube hrskavost i postaju gumeni.
- Kalup od 28 cm daje niže ali šire slojeve, kalup od 26 cm visočije i kompaktnije. Za serviranje na svečanoj prigodi 26 cm djeluje impresivnije, za obični obiteljski ručak 28 cm je praktičniji jer porcija je veća.
- Slag mješavina iz vrećice ima stabilizator i drži oblik bolje od svježeg slatkog vrhnja. Ako želiš čistiji okus, zamijeni s 200 ml slatkog vrhnja umućenog s 1 vrećicom učvršćivača slatkog vrhnja, ali planiraj posluživanje istog dana.
Zamjene sastojaka i prilagodbe plazma kolača s jagodama:
Ovaj recept dobro podnosi nekoliko zamjena, ali svaka mijenja konačnu teksturu ili okus. Evo što se događa kad zamijeniš ključne sastojke.
- Plazma keks zamijeni s piškotama. Dobra zamjena ako Plazma nije dostupna, piškote upijaju mlijeko sporije pa povećaj namakanje na 3-4 sekunde. Okus je drugačiji, manje žitan, više neutralan.
- Mascarpone zamijeni s domaćim svježim sirom + slatkim vrhnjem. 250 g pasiranog svježeg sira + 100 ml ulupanog slatkog vrhnja daju približan rezultat, ali krem je manje stabilan i kolač treba pojesti unutar 24 sata. U Konzumu i Lidlu redovito ima Galbani mascarpone, što je pouzdaniji put.
- Bijelu čokoladu izostavi ako želiš manje slatko. Dobiješ čistiji okus vanilije, ali krem je manje stabilan i bolji u kalupu od 26 cm gdje slojevi imaju manje horizontalnog opterećenja.
- Svježe jagode zamijeni smrznutim van sezone. Smrznute jagode prethodno odmrzni, ocijedi sok i tek onda slaži. Inače sok prodre u krem i stvori ružne ružičaste mrlje. Sok ne bacaj, dodaj žlicu šećera i koristi za zalijevanje slojeva.
Najčešće greške kod pripreme plazma kolača s jagodama:
- Kolač se raspada kod rezanja
Najčešći uzrok je premalo vremena u hladnjaku ili pretoplo namakanje Plazme.
Rješenje: Drži kolač u hladnjaku najmanje 4 sata, idealno preko noći. Plazmu umaci u hladno mlijeko, ne mlako. Nož za rezanje umoči u vruću vodu i obriši prije svakog reza. - Krem je tanak i ne drži oblik
Razlog je obično mascarpone s niskim postotkom masti ili topao puding spojen s mascarponeom prije nego što se ohladio.
Rješenje: Koristi mascarpone s 40% masti i više, što piše na deklaraciji. Puding ohladi puni sat pod folijom prije spajanja s mascarponeom. - Slojevi se razvlače u stranu
Krem nije dovoljno gust ili je previše soka iz jagoda dospjelo u krem.
Rješenje: Jagode dobro ocijedi prije slaganja. Ako koristiš smrznute, odmrzni ih u cjedilu nad zdjelom da pusti sok. Provjeri da puding kuhaš punih 5 minuta uz neprekidno miješanje. - Krem je zrnat nakon hlađenja
Mascarpone je spojen s pretoplim pudingom ili je miksanje trajalo predugo.
Rješenje: Puding mora biti potpuno ohlađen, prst stavljen na površinu ne osjeti toplinu. Mascarpone dodavaj postupno i miksaj na srednjoj brzini samo dok se ne sjedini, oko 30-60 sekundi.
Kako dodatno obogatiti plazma kolač s jagodama:
- Sloj kakao kreme između bijelih slojeva. Pola kreme ostavi bijelu, drugu polovicu obogati žlicom kakaa. Kakao sloj naizmjence s bijelim daje vizualni kontrast i dodatnu dimenziju okusa.
- Likerski namaz za odrasle verziju. 30 ml Amaretta ili Bailey’sa dodaj u mlijeko za namakanje Plazme. Ide u verzije za rođendane i odrasla okupljanja.
- Izmjenjive ljetne voćke. Maline u srpnju, borovnice u kolovozu, breskve u rujnu. Sezonsko voće svaki put daje drugačiji ali jednako dobar rezultat.
- Hrskavi sloj usitnjenih lješnjaka. Žlica prepečenih usitnjenih lješnjaka rasuta po prvom sloju keksa daje dodatnu teksturu i okus.
- Bijela čokolada za ukras. Otopi 50 g bijele čokolade i pomoću žlice prelij u tankim mlazom preko slaga prije serviranja, izgleda kao restoranska finalizacija.
Detaljnu korak po korak pripremu i recept za osvježavajući Kolač s jagodama omogućila kreatorica – Larisa_stajic (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za osvježavajući kolač s jagodama?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
